Passion Cheese Mousse Cake

Bánh Passion Cheese Mousse Cake với lớp kem mát lạnh, mềm và xốp đúng chuẩn “tan ngay trong miệng” khi ăn sẽ khiến bất cứ ai cũng phải nao lòng. Bạn có muốn thử làm món bánh này?

Bánh Passion Cheese Mousse Cake béo thơm và tan ngay trong miệng khi ăn

Với hương vị chanh dây chua nhẹ kết hợp với vị béo ngậy của kem tươi, tan đều trên đầu lưỡi khi ăn. Món bánh này đã chinh phục được bao nhiêu thực khách khó tính.

Cách làm bánh Passion Cheese Mousse Cake không hề đơn giản, nó được cho là một trong những loại bánh khó làm nhất của dòng bánh lạnh. Mỗi một công đoạn thực hiện đều yêu cầu sự cẩn thận, tỉ mỉ và chính xác vì chỉ với chút sai sót, món bánh sẽ không còn đủ độ mịn, xốp. Dưới đây là hướng dẫn cách làm từ video của Hướng Nghiệp Á Âu, mong rằng nó sẽ giúp bạn hiểu và biết cách để làm một chiếc bánh như mong muốn!

Nguyên liệu

• 800 gram chanh dây
• 370 gram đường cát trắng
• 7 quả trứng gà
• 150 gram bột
• 240 ml whipping cream
• 17 gram gelatin bột
• 60 ml sữa tươi
• 40 ml dầu ăn
• 5ml grand marnier
• 200 gram cream cheese

Các bước thực hiện

Bước 1: Làm nền bánh bông lan.

Chuẩn bị 1 âu sạch, cho vào 5 quả trứng gà và 150 gram đường cát trắng. Sử dụng máy đánh trứng, đánh với tốc độ chậm rồi mới tăng dần tới cao nhất. Khi bạn thu được một hỗn hợp mịn và sánh như kem thì đạt, khoảng 10 phút cho công đoạn này.

Rây bột mì cho mịn, không bị vón hạt. Rắc bột mì và 1 gram muối ăn vào hỗn hợp trứng đường đã đánh ở trên. Trộn đều.

Hòa tan 60 ml sữa tươi và 40 ml dầu ăn với nhau, rót từ từ vào hỗn hợp bột mì, tiếp tục trộn lên cho đều.

Cho bột vào khuôn

Quét bơ lên khuôn bánh tròn, cho bột vào, gõ nhẹ các cạnh cho bột dàn đều.

Mở lò nướng ở 180 độ C trước khi nướng 10 phút. Cho khuôn bánh vào, nướng từ 25 – 30 phút, khi thấy bánh phồng lên và có màu nâu vàng đẹp mắt thì có thể kiểm tra bằng tăm xem đã chín chưa.

Lấy ra, để nguội hoàn toàn.

Bước 2: Thực hiện hỗn hợp passion juice

Cắt đôi chanh dây để lấy thịt chanh, cho vào chung một âu sạch. Kế đó, đổ vào nồi và nấu cho hơi sôi lên là được. Đổ ra rây, nghiền nhẹ để lọc lấy toàn bộ nước cốt chanh.

Cho 12 gram bột gelatin với 36 ml nước lạnh, quậy đều. Đun sôi 1 nồi nước trên bếp, cho âu đựng gelatin vào đun cách thủy, quậy tới khi gelatin tan hết thì lấy ra, đợi gelatin hơi nguội, múc từng muỗng vào nước chanh dây, quậy đều.

Bước 3: Đánh sapayon

Cho 2 lòng đỏ trứng gà và 20 gram đường cát vào một âu nhỏ, chịu nhiệt. Đun cách thủy trên bếp, dùng cây đánh trứng quậy đều tới khi có màu nhạt hơn màu sắc ban đầu là được.

Bước 4: Đánh meringue

Nấu sệt 60 gram đường cát. Đánh bông 30 gram lòng trắng trứng, rót thêm nước đường vào lòng trắng trứng khi đang dánh để hai nguyên liệu hoàn toàn hòa quyện với nhau.

Bước 5:

Cho hỗn hợp sapayon và passion juice vào chung với nhau, đánh lên cho đều. Để qua một bên. Sử dụng một âu khác, cho 200 gram cream cheese và 40 gram đường vào chung, đánh tới khi mịn và dẻo.

Bước 6:

Đổ hỗn hợp sapayon vào âu cream cheese, quậy đều cho hòa tan hoàn toàn với nhau, tiếp đó cho meringue vào, tiếp tục quậy tan đều. Đánh bông whipping cream, đổ phần hỗn hợp cream cheese ở bước trên vào chung, quậy đều.

Bước 7: Vào bánh

Nấu nước đường: 60 gram đường với 100 ml nước, đun sôi tới khi hơi sánh lại. Thêm vào 2.5 ml Grand Marnier.

Sử dụng dao để thái lát ngang bánh bông lan đã làm ở bước 1. Mỗi lát khoảng 2cm. Chuẩn bị khuôn đáy rời để vào bánh.

Cho từng lớp bánh bông lan với từng lớp hỗn hợp mousse

Đặt một lớp bánh bông lan xuống trước tiên. Quết hỗn hợp nước đường lên mặt bánh, đổ một lớp hỗn hợp phô mai vào, dùng phới để tạo láng mặt. Đổ phần còn lại của hỗn hợp cream cheese lên trên, chà láng mặt. Gõ nhẹ đã bánh dàn đều. Để qua một bên.

Bước 8: Làm passion jelly

Cho 5 gram gelatin và 25 ml nước lạnh, đun cách thủy cho tan. Đun sôi 50 ml nước chanh dây và 40 gram đường cát. Đổ hỗn hợp gelatin vào hỗn chanh, quậy đều. Thêm vào vài hạt chanh dây. Đổ lớp này lên mặt bánh. Cho vào tủ lạnh từ 2 tiếng trở lên.

Bước 9: Trang trí bánh

Trang trí bánh cho đẹp mắt

Lấy khuôn bánh ra, tháo phần đáy, đặt bánh lên đĩa, dùng bình khò để khò xung quanh khuôn, lấy khuôn ra. Trang trí thêm trái cây và chocolate đen được tạo hình độc đáo.

Vậy là cách làm bánh phô mai chanh dây đã hoàn thành rồi! Giờ thì cắt bánh ra và thưởng thức ngay nhé!