Thực Hành: Panna Cotta – Orange Chocolate Mousse Cake

Đến với bài học thực hành Panna Cotta – Orange Chocolate Mousse Cake, các bạn học viên đã được chia sẻ rất nhiều kiến thức, kỹ thuật làm nên hai món bánh tráng miệng thơm ngon, mát lạnh được nhiều người yêu thích. Đây cũng là hai trong những loại bánh có mặt trong hầu hết menu của các nhà hàng, khách sạn cao cấp.

Bí mật ẩn giấu đằng sau vẻ ngoài đầy lôi cuốn của Panna Cotta

Panna Cotta là món tráng miệng nổi tiếng và tinh tế nhất của người Ý, món bánh được làm từ kem cùng đường và gelatin. Bạn đã biết cách phân biệt giữa Agar và Gelatin? Nếu chưa thì đừng bỏ lỡ phần kiến thức về các loại chất béo, kiến thức chất tạo đông, phân biệt giữa Gelatin và Agar mà giảng viên chia sẻ trong bài này nhé!

Khó nhất khi làm Panna Cotta là phải tạo được độ đông

Trong quá trình làm bánh Panna Cotta, việc khó nhất là phải đảm bảo làm sao để chúng đạt được độ dẻo và cấu trúc thích hợp, tức là tiêu chuẩn thành phẩm sau khi hoàn thành phải vừa mịn màng vừa phải đủ vững cấu trúc, tức là không dễ bị vỡ ra bởi những cái lắc lư nhẹ nhàng trên đĩa. Thành phẩm cuối cùng cho một chiếc bánh Panna Cotta ngon là không quá cứng như thạch, không lỏng như kem mà có độ sánh nhẹ, khi đưa vào miệng bạn sẽ cảm nhận sự mát lạnh, mịn màng và tan nhanh trong miệng.

Panna Cotta sau khi làm không được quá đông như thạch, không lỏng như kem mà phải có độ sánh đặc

Không chỉ hướng dẫn các bạn từng bước thực hiện mà các bí quyết và lưu ý trong khi làm bánh Panna Cotta cũng như cách décor trang trí từng chiếc bánh với các loại sốt, trái cây sao cho hấp dẫn nhất cũng được giảng viên chia sẻ trong bài học này – đây chính bí mật giúp những chiếc bánh Panna Cotta quyến rũ và đầy lôi cuốn đấy.

Panna Cotta được trang trí trong ly đẹp mắt

Bài học hôm nay đã giúp các bạn học viên hiểu được kiến thức về Whipping – Topping cream, chất tạo đông, phân biệt được Gelatin và Agar. Nhờ đó mà các bạn đã nhanh chóng thực hiện và hoàn thành món bánh Panna cotta thật thơm ngon, hấp dẫn, mát lạnh vô cùng hấp dẫn. Sau những giây phút căng thẳng gì thành phẩm cũng được ra lò thật đẹp mắt và tinh tế phải không nào? Chúng ta cùng xem thành phẩm của các bạn học viên nhé!

Trang trí bánh Panna Cotta Mango Jam

Panna Cotta Raspberry Jam hấp dẫn

Tiếp đến, Kate và các bạn học viên sẽ chuyển sang phần 2 của bài học để biết thêm một món bánh tráng miệng ngon tuyệt hảo nữa. Chúng ta cùng khám phá nhé!

Orange Chocolate Mousse Cake

Ở phần 2 của buổi học, các bạn học viên sẽ được học các phương pháp thực hiện phần nhân Creme brulle, Sabayon và cùng nhau ôn tập, nâng cao kiến thức Sponge method. Giảng viên sẽ hướng dẫn kỹ thuật nâng tầng bánh và ứng dụng các kiến thức được học vào thực hành.

Các bạn học viên được Giảng viên hướng dẫn cách làm ra món bánh Orange chocolate mousse cake với lớp tráng gương (Mirro cake) décor theo phong cách hiện đại. Trong buổi học này, các bạn sẽ cùng nhau thực hành làm nên những chiếc bánh Orange chocolate mousse cake mini, sau đó cấp đông để bánh đạt độ đông cần thiết và sẽ thực hành trang trí, đổ glaze trong buổi học sau. Giảng viên đã hướng dẫn những kiến thức quan trọng, công thức chuẩn và chia nhóm học viên thực hành.

Sau khi đã ra bánh và cấp đông, Giảng viên và các bạn học viên sẽ tiếp tục hoàn thiện thành phẩm của buổi học thực hành: Lemon mousse cake đã được cấp đông trong bài học trước. Giảng viên hướng dẫn các bạn cách lấy bánh ra khỏi khuôn sao cho bánh giữ được độ mềm mịn và kết cấu ở thành bánh và tiến hành trang trí. Và đây là thành phẩm sau khi được làm hoàn thiện, thật đẹp mắt phải không nào?

Thành phẩm Lemon mousse cake

Vậy là các bạn học viên khóa bánh Âu cơ bản vừa hoàn thành xong buổi học thật bổ ích: Thực hành: Panna cotta và Orange chocolate mousse cake. Sau buổi học, cả cô và trò đã có những giây phút chia sẻ kiến thức, giải đáp thắc mắc và những điều cần lưu ý trong quá trình làm bánh, yêu cầu thành phẩm, cách bảo quản bánh. Qua đó, các bạn sẽ hiểu hơn về nguồn gốc từng loại bánh, các tiêu chuẩn thành phẩm, cách sử dụng công cụ dụng cụ, công thức và từng bước thực hiện cũng như cách bảo quản và những mẹo làm bánh Panna Cotta và Orange chocolate mousse cake.

Chúc các bạn học tập thật tốt và đừng quên đón xem bài học tiếp theo nhé!