Ốc Sên – Đặc Sản Nên Thưởng Thức Khi Đến Pháp

Ốc sên là thực phẩm dành riêng cho giới sành ăn tại Pháp. Các món ăn từ ốc sên đã có mặt tại các quốc gia châu Âu từ cách đây 2000 năm trước và được yêu chuộng cho đến tận ngày nay.

Ẩm thực Pháp đã quá nổi tiếng với những chuẩn mực về sự tinh tế và sang trọng. Người Pháp rất tỉ mỉ trong khâu lựa chọn nguyên liệu và chế biến món ăn, tất cả phải thực hiện nghiêm túc như một nghi lễ tôn giáo. Không phải đơn giản mà người Pháp – một trong những dân tộc sành ăn nhất trên thế giới lựa chọn ốc sên là thực phẩm yêu thích của mình. Bên cạnh vị ngon, dai, giòn, thịt ốc sên còn chứa rất nhiều chất dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe (protein, omega-3, sắt, vitaminB12, magie…); là món ăn có khả năng chữa được bệnh khớp, đau lưng.

Ốc sên – đặc sản thời thượng được yêu thích tại Pháp

Ốc sên – món ăn có lịch sử hàng ngàn năm

Ốc sên được người Pháp gọi với cái tên Escargot, là nguyên liệu chính để tạo nên những món ăn từ thời La Mã cổ đại và tồn tại, phát triển cho đến tận ngày nay. Chính người La Mã đã truyền lại cách nuôi ốc sên để chúng lớn thật nhanh và những bí quyết để làm nên các món ốc sên ngon từ 2000 năm trước. Kể từ đó, món ốc sên xuất hiện thường xuyên hơn trong các thực đơn và bữa ăn của người Pháp.

Có một giai thoại giải thích về sự ra đời của món ốc sên tại Pháp như sau: Talleyrand, một cố vấn chủ chốt của Napoleon, đi ăn tại nhà hàng Burgundy với hoàng đế Nga Alexander I. Họ tới muộn và hết đồ ăn, đầu bếp đành bắt những con ốc sên trong vườn. Trong tình thế có phần hoang mang đó, đầu bếp đã cho tỏi vào xốt, thêm mùi tây cho món ăn có màu đẹp hơn và cả bơ để dậy mùi thơm. Hoàng đế Nga rất thích món ăn, ngài còn đề nghị xem công thức chế biến. Về sau mỗi khi hoàng đế nhìn thấy ốc sên, ngài đều nhớ đến món đã ăn ở Pháp và gọi tên “ốc sên ở Burgundy” (tiếng Pháp là escargots de Bourgogne).

Cách chế biến món ốc sên của người Pháp

Có đến 60 triệu người Pháp đã và đang sử dụng thịt ốc sên trong các bữa ăn của mình. Qua bàn tay khéo léo, các đầu bếp ở Pháp đã chế biến được rất nhiều món ăn hấp dẫn từ ốc sên như ốc sên nướng bơ tỏi, mì Ý ốc sên, pizza ốc sên… Một món ăn thơm ngon, có truyền thống lâu đời là ốc sên nướng bơ, tỏi, mùi tây.

Pasta ốc sên

Nếu nhìn vẻ bề ngoài, ốc sên sẽ khiến bạn ghê sợ bởi màu sắc không bắt mắt lại thêm chất dịch nhầy tiết ra. Ngoài ra, ốc sên ăn các loại lá cây và sống trong đất nên khi chế biến các đầu bếp sơ chế ốc rất kĩ để tránh gây độc cho người dùng. Trước khi nấu, ốc sên được “nhồi” cho ăn những loại thảo dược đặc biệt để tẩy sạch hệ tiêu hóa, rồi sơ chế bằng cách rửa, luộc và nấu. Các công đoạn trên có thể kéo dài tới vài ngày. Sự kỳ công đó đã giải thích vì sao người Pháp yêu chuộng ốc sên và nó trở thành món ăn đắt đỏ, thời thượng.

Người Pháp có nhiều cách chế biến ốc sên khác nhau, ốc có thể được ướp trong nước xốt gồm các loại thảo mộc, tỏi, bánh mì vụn, bánh bơ và rượu vang trắng. Tất cả sẽ được đem nướng trong 10 – 15 phút ở nhiệt độ khoảng 299 – 375oC. Hoặc ốc sên được làm sạch, lấy ra khỏi vỏ và nấu chín (thường được nấu chung với bơ tỏi, gà hoặc rượu vang), sau đó được đặt trở lại vào vỏ kèm với bơ, rau mùi tây và nước xốt để phục vụ thực khách. Một số thành phần khác có thể được thêm vào món này tùy theo ý thích là hạt tỏi, húng tây, mùi tây…

Hương vị của bơ, tỏi và các loại thảo mộc sẽ phủ lấy vị giác của bạn, kèm theo đó là độ dai giòn của ốc, hòa cùng bơ béo sẽ mang lại hương vị đặc sắc và thú vị. Món này sẽ trở nên đặc biệt hơn nếu bạn kết hợp cùng với một ly rượu trắng mát lạnh. Thường sẽ có 6 – 12 con ốc trên một dĩa và luôn có đồ kẹp gắp đi kèm để thuận tiện hơn cho việc thưởng thức của khách.

Ốc sên xốt bơ, tỏi, mùi tây

Một số nhà hàng tại Pháp muốn bảo đảm cho món ăn vệ sinh và chất lượng nên không sử dụng vỏ ốc mà thay thế bằng bánh ngọt nhỏ nhiều lớp (puff pastry). Như vậy trông món ăn vệ sinh hơn nhưng bánh ngọt lại ngấm bơ và làm mất sự thú vị khi thưởng thức ốc sên.

Mỗi cách chế biến đều mang đến một hương vị khác nhau cho món ốc sên nhưng tất cả sẽ cho bạn cảm nhận về nền ẩm thực đầy tinh tế của người Pháp. Các món ăn từ ốc sên luôn được những người sành ăn lựa chọn và sẽ khiến bạn nhớ mãi không quên sau khi thưởng thức.