Nghệ Thuật Trang Trí Thức Uống Hiện Đại

Trong pha chế cocktail, trang trí được coi là bước “final touch” – điểm chạm cuối cùng để tạo nên một thức uống hoàn hảo. Không đơn thuần chỉ để thỏa mãn nhãn quan, đem lại trải nghiệm tinh tế cho người thưởng thức, nghệ thuật trang trí còn thể hiện tài năng và sự sáng tạo của người pha chế. Buổi học Nghệ thuật trang trí thức uống hiện đại của khóa Bartender nâng cao chính là cơ hội để học viên hóa thân thành phù thủy quầy bar, “phù phép” các món thức uống từ đơn giản trở nên thu hút hơn.

Trang trí là một trong những yếu tố góp phần tạo nên chất lượng của thức uống

Ngay phút mở đầu, giảng viên đã tiết lộ có rất nhiều thứ hay ho đang chờ đợi các bạn trong buổi học này. Đó là tìm hiểu và thực hành các phương pháp trang trí thức uống hiện đại. Từ việc lựa chọn kiểu ly phù hợp cho đến cách kết hợp nguyên vật liệu, công cụ dụng cụ trang trí… Đặc biệt, buổi học cũng trang bị cho học viên các kỹ thuật tạo hiệu ứng cho thức uống và ứng dụng ẩm thực phân tử trong trang trí cocktail hiện đại.

Nằm lòng các nguyên tắc trang trí cocktail

Ở cấp độ cơ bản, học viên đã được tìm hiểu các kỹ năng cắt tỉa trái cây tươi và ứng dụng các loại trái cây khô vào trang trí. Lên cấp độ nâng cao, bên cạnh nêu rõ đặc điểm và cách sử dụng nguyên vật liệu trong trang trí, giảng viên cũng hướng dẫn các bạn cách kết hợp sao cho mùi vị của nguyên liệu phải phù hợp với hương vị thức uống và có sự liên quan với nhau.

Để ly thức uống trở nên hấp dẫn, giảng viên đưa ra gợi ý cần xác định nguyên liệu nào là điểm nhấn chính và trang trí cho tinh tế nhất, các nguyên liệu khác chỉ làm nền. Trang trí gọn gàng, sạch sẽ, có bố cục và điểm nhấn, không quá lạm dụng nguyên liệu cũng là những nguyên tắc mà bất kỳ bartender nào cũng cần ghi nhớ.

Vỏ trái cây hoàn toàn có thể tận dụng để trang trí cocktail

Khi trang trí là nghệ thuật thì ly/cốc sẽ trở thành phụ kiện quan trọng tôn lên vẻ đẹp, nội dung của món cocktail. Mỗi loại cocktail sẽ có loại ly đặc trưng riêng. Vì vậy, giảng viên sẽ hướng dẫn các bạn lựa chọn kiểu ly phù hợp cũng như cách trang trí sao cho hài hòa, cân đối, không bị rối mắt.

Tùy vào kiểu dáng ly mà bartender chọn cách decor cho phù hợp

Bạc hà, húng lủi, vỏ cam chanh và các loại trái cây là những nguyên liệu trang trí quen thuộc, không thể thiếu trong các quầy bar. Thông thường, tất cả các loại nguyên liệu cắt tỉa trang trí được bartender chuẩn bị ở đầu ca. Tuy nhiên, sẽ có những loại bạn không thể chuẩn bị trước. Ví dụ như các loại trái cây dễ bị thâm như táo, chuối, khế, lê…

Do đó, giảng viên sẽ hướng dẫn cách sử dụng các nguyên liệu tươi sao cho hiệu quả. Không chỉ giúp thức uống sinh động hơn mà góp phần làm tăng hương vị, đánh thức mọi giác quan của người thưởng thức.

Học viên thực hành kỹ thuật trang trí sử dụng nguyên liệu tươi

Tìm hiểu các kỹ thuật tạo hiệu ứng cho thức uống

Ở nội dung này, học viên sẽ tìm hiểu 2 kỹ thuật tạo hiệu ứng cho thức uống tiêu biểu nhất. Đó là tạo bóng khói và sử dụng tinh dầu từ vỏ cam, chanh. Giảng viên sẽ hướng dẫn chi tiết từng công đoạn để tạo một quả bong bóng tròn trịa, đẹp mắt trên bề mặt ly thức uống. Học viên cũng được mục sở thị thao tác châm bể bong bóng khi phục vụ thật khéo léo để gây ấn tượng mạnh mẽ nhất.

Mọi thao tác phải diễn ra thật khéo léo, nhịp nhàng

Trang trí cocktail bằng vỏ cam, chanh là cách làm đơn giản nhưng mang lại hiệu ứng mỹ quan cao. Ngoài ra, các bartender thường dùng cách đốt vỏ cam để lấy mùi hương cho ly cocktail, tiêu biểu là món Old fashioned hay Cosmopolitan. Tại buổi học, học viên không chỉ biết thêm một số cách tạo hình cho vỏ chanh, cam mà còn được giảng viên chia sẻ kỹ thuật đốt vỏ cam, cách ước lượng vừa đủ lượng tinh dầu để không làm ảnh hưởng đến hương vị đặc trưng của thức uống.

Các bạn được học cách chiết xuất tinh dầu vỏ cam vừa đủ để tạo hương nhưng không làm thức uống bị đắng

Mãn nhãn với màn trình diễn ẩm thực phân tử

Thay đổi hương vị, nâng cấp hình thức, đem lại trải nghiệm ẩm thực phá cách, đầy mới lạ và mang tính đương đại cao là những mỹ từ để mô tả ẩm thực phân tử. Đây là một phương pháp hiện đại, kết hợp của 3 thành tố: thực phẩm, hóa học và vật lý.

Dựa trên đặc trưng biến đổi lý – hóa, ẩm thực phân tử tác động vào cấu trúc nguyên liệu bằng các kỹ thuật chuyên nghiệp nhằm biến đổi hương vị và cấu trúc với mục đích tạo ra những món ăn, thức uống độc đáo, tinh tế.

Những món cocktail được pha chế cầu kỳ để khơi gợi cảm nhận của người thưởng thức

Tại buổi học, học viên sẽ được lĩnh hội kiến thức về các kỹ thuật phổ biến được áp dụng trong ẩm thực phân tử, bao gồm:

– Spherification/Faux Caves: cô đặc chất lỏng thành dạng hình cầu.

– Foam: đánh bông nước xốt để tạo thành những bọt bóng nhỏ.

– Sous Vide: phương pháp nấu chậm.

– Flash Frozen: đông lạnh thực phẩm ngay lập tức.

– Deconstruct: giải cấu trúc.

– Edible paper: “giấy ăn được”.

Những kỹ thuật này đều tạo nên những thay đổi rất thú vị đến kết cấu, hình thức và mùi vị của thực phẩm so với các cách chế biến truyền thống.

Ở phần thực hành ứng dụng ẩm thực phân tử, các bạn sẽ được giảng viên hướng dẫn kỹ lưỡng phương pháp spherification và tạo foam. Để thực hiện kỹ thuật spherification thành công, bạn phải có công thức của sodium alginate và nước tinh khiết. Buổi học sẽ giúp bạn có được tỷ lệ nguyên liệu chính xác để làm đặc, tạo cấu trúc ổn định cho thành phẩm. Khi thưởng thức sẽ tạo ra trải nghiệm độc đáo, táo bạo nhất cho vị giác.

Những “quả bóng” thủy tinh từ từ tan chảy trong miệng tạo nên trải nghiệm độc đáo

Thời gian và tốc độ đánh hỗn hợp trong máy xay quyết định đến sự thành công của kỹ thuật tạo foam. Bí quyết để có được lớp bọt bông xốp và mịn màng, khi đưa vào miệng vẫn giữ hương vị thơm ngon, đồng thời đem lại cảm giác “lăn tăn” trên đầu lưỡi đầy mới lạ sẽ được hướng dẫn một cách chi tiết đến bạn.

Trang trí thức uống cũng là cách để bartender tạo nên “thương hiệu” của chính mình

Đối với các bartender chuyên nghiệp, việc trình bày thức uống trở thành một kỹ năng quan trọng trong quy trình pha chế. Tại các nhà hàng, bar cao cấp, trang trí thức uống rất được chú trọng. Bởi đây chính là cách gây ấn tượng, giúp giữ chân khách hàng cũng như tạo nên “thương hiệu” cho bartender.

Nếu muốn trang bị cho mình kỹ năng Bartender nâng cao, bạn có thể điền thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được hỗ trợ nhanh nhất.

Tiếp theo, mời bạn tham khảo bài viết phân tích cocktail từ Champagne tại website của chúng tôi ngay nhé.