Chinh Phục Nghệ Thuật Trang Trí Món Khai Vị

Tự tay thực hiện từng công đoạn từ sơ chế, tạo hình nguyên liệu, trang trí món ăn, set up, chụp hình… là những trải nghiệm của học viên khóa đào tạo Food Stylist tại Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) trong xuyên suốt 4 buổi học Nghệ thuật trang trí món khai vị. Qua đó, học viên lĩnh hội thêm nhiều kỹ năng quan trọng trước khi bước vào môi trường làm việc thực tiễn.

Các bạn học viên khóa Food Stylist cùng chinh phục Nghệ thuật trang trí món khai vị

Món khai vị là những món ăn đầu tiên được phục vụ trên bàn tiệc có “nhiệm vụ” kích thích vị giác, tạo cảm giác thèm ăn và sự ngon miệng cho thực khách trước khi dùng món chính. Để làm được điều đó, món khai vị không chỉ cần hương vị thơm ngon mà còn đòi hỏi có hình thức bắt mắt, cuốn hút ngay từ ánh nhìn. Chính vì vậy, HNAAu đưa vào chương trình Food Stylist nội dung bài học Nghệ thuật trang trí món khai vị nhằm giúp các bạn nắm vững kỹ năng bài trí, set up, trang trí món khai vị theo phong cách ẩm thực Âu – Á, tự tin tạo nên những khung hình đẹp cuốn hút.

Buổi 1: Seafood terrine, Passion fruit dressing

Seafood terrine, Passion fruit dressing là món khai vị có nguồn gốc từ ẩm thực Pháp sử dụng hải sản và một số nguyên liệu rau củ. Tại buổi học, giảng viên “trao tay” học viên những chìa khóa vàng để chế biến và trang trí 2 món ăn đặc sắc này như:

• Lựa chọn nguyên liệu tươi có màu sắc đẹp mắt.
• Sơ chế nguyên liệu, ứng dụng kỹ năng tạo hình nguyên liệu theo ý muốn.
• Tạo nước xốt (từ các nguyên liệu trái cóc, cam, chanh dây), áp chảo cá hồi đạt chuẩn hương vị thơm ngon.
• Thỏa sức sáng tạo, trình bày món ăn theo 2 cách khác nhau.
• Linh hoạt kết hợp nguyên liệu để trình bày món ăn theo bố cục riêng ấn tượng.

Seafood terrine, Passion fruit dressing được trang trí theo nhiều cách khác nhau

Buổi 2: Avocado salad, Crab legs

Nhấn mạnh “biết” nấu ăn là một lợi thế để Food Stylist tạo nên tác phẩm thể hiện đúng mong muốn mà đầu bếp gởi gắm trong món ăn. Vì thế, trong buổi thứ 2 thực hiện và trang trí Avocado salad, Crab legs, giảng viên lồng ghép nhiều kiến thức, kỹ năng hữu ích:

• Giải đáp tất cả các thắc mắc về lựa chọn nguyên liệu.
• Hướng dẫn sắp xếp nguyên liệu trên đĩa cho đẹp mắt trước lúc chế biến.
• Thao tác chế biến lần lượt 2 món khai vị.
• Chế biến và ứng dụng kỹ năng vẽ nước xốt.
• Chọn loại đĩa, hoa phù hợp để tôn lên vẻ đẹp của món ăn.
• Sắp xếp nguyên liệu phù hợp, bày trí món ăn ấn tượng.

Thành phẩm cuối cùng của 2 món Avocado salad và Crab legs do tự tay học viên “thiết kế”

Buổi 3: Chả trứng hải sản hấp dừa khô

Vận dụng kiến thức, kinh nghiệm từ 2 buổi trước, học viên tự tin bước vào buổi học tiếp theo lĩnh hội các kỹ năng chế biến, trang trí, set up món ăn. Đặc biệt, nhiều bạn còn thể hiện sự sáng tạo khi tận dụng vỏ trứng để trang trí tạo điểm nhấn cho món ăn. Tại buổi học, các bạn được:

• Ôn tập và mở rộng kỹ năng tạo hình nguyên liệu rau củ như măng tây, cà rốt…
• Tận dụng nguyên liệu để trang trí món ăn bắt mắt.
• Tạo độ bóng cho nguyên liệu và món ăn.
• Tạo bong bóng cho nước xốt.
• Trang trí món ăn theo phong cách truyền thống và hiện đại.

Chả trứng hải sản hấp dừa khô được trang trí theo phong cách hiện đại

Buổi 4: Cua lột tẩm mè chiên xốt me

Đến buổi học cuối, tất cả học viên đều tự tin thể hiện sự thành thục, nhuần nhuyễn và nhanh nhẹn trong từng thao tác. Điểm nổi bật của buổi học là áp dụng kỹ thuật ẩm thực phân tử để tạo ra các viên thủy tinh từ nước xốt me. Tham gia buổi 4, các bạn được học và ôn các kỹ năng:

• Xử lý, tạo màu sắc cho nguyên liệu.
• Tạo màu và vẽ xốt đẹp mắt, ấn tượng.
• Kết hợp nguyên liệu, trình bày món ăn cuốn hút.
• Trang trí món ăn theo 2 phong cách truyền thống và hiện đại.
• Kỹ thuật tạo độ bóng, ướt cho món ăn.

Cua lột tẩm mè chiên xốt me được trang trí đẹp mắt

Tất cả các buổi học đều diễn ra tại 2 không gian: gian bếp 1 chiều – nơi thực hiện các thao tác chế biến, trang trí món ăn và studio – nơi set up, cho ra đời những bức ảnh đẹp cuốn hút là điểm đặc biệt của Food Stylist so với các chương trình đào tạo khác. Tại studio, các bạn được chủ động lựa chọn background phù hợp với món ăn, lựa chọn góc chụp làm nổi bật món ăn, thảo luận nhóm chọn phương thức trình bày ấn tượng, độc đáo nhất.

Cuối mỗi buổi học, giảng viên đều đưa những góp ý giúp học viên điều chỉnh kết cấu các nguyên liệu, bố cục ảnh phù hợp. Đồng thời, giảng viên còn nhấn mạnh thổi cảm xúc vào trong từng món ăn là điều vô cùng cần thiết để học viên có thể tạo nên được tác phẩm chinh phục người nhìn.

Một số hình ảnh thú vị đã được ghi lại trong suốt chặng hành trình các bạn học viên chinh phục Nghệ thuật trang trí món khai vị:

Nếu muốn chinh phục những món ăn khai vị và hơn hết là hoàn thiện kỹ năng để trở thành Food Stylist chuyên nghiệp, bạn hãy điền ngay thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn chi tiết hơn về khóa học nhé.