Tưởng chừng như rất khó nhưng với cách làm nem công chả phượng ngay sau đây sẽ giúp bạn có được một món ăn đậm chất cung đình Huế vừa thơm ngon vừa đẹp mắt. Các bước hướng dẫn chi tiết từ cách làm nem công, chả phượng cho đến cắt tỉa sẽ được mô tả một cách chi tiết giúp bạn hoàn thành món ăn nổi tiếng trong ẩm thực Việt Nam này một cách dễ dàng nhất.

Nem công chả phượng là món ăn cung đình nổi tiếng

Theo thời gian, nhiều món ăn trong cung đình Huế, phục vụ cho vua chúa thời xưa đã được lưu truyền đến tận ngày nay. Một trong số đó phải kể đến nem công chả phượng. Không chỉ thơm ngon ở hương vị, món ăn này còn được trình bày rất đẹp mắt và trở thành một trong những biểu tượng của văn hóa ẩm thực Việt Nam. Nem công chả phượng thể hiện được sự tài tình, khéo léo của người đầu bếp đồng thời cũng thể hiện sự trang trọng của bữa ăn. Thông thường vào những dịp đặc biệt của gia đình như giỗ, Tết…, nem công sẽ xuất hiện trong mâm cúng gia tiên của người Huế.

Cách làm nem công

Nguyên liệu làm nem công

Tôm: 100g
Thịt nạc: 100g
Nấm hương: 10 tai
Nấm mèo: 5 tai
Cà rốt: 1 củ
Bún gạo khô: 10g
Trứng gà: 1 quả
Gia vị: hạt nêm, mắm, đường, tiêu
Bánh tráng cuốn nem

Cách làm nem công chả phượng ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Nấm hương, nấm mèo ngâm nước cho nở mềm, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Thái nhỏ nấm hương và nấm mèo.

Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu và chừa lại phần đuôi. Rạch lưng tôm, rút sạch phần chỉ đen.

Thịt nạc băm nhỏ với 2 tép tỏi.

Hành lá thái nhuyễn.

Cà rốt gọt vỏ, bào sợi nhuyễn.

Bún tàu ngâm nước ấm cho nở mềm, sau đó cắt cọng ngắn.

Bước 2: Trộn nhân cho nem

Cho nấm hương, nấm mèo, bún tàu, thịt nạc băm, hành lá, cà rốt vào một tô lớn. Nêm vào hỗn hợp tiêu xay, hạt nêm, nước mắm và một ít đường sao cho phù hợp với khẩu vị của bạn. Đập trứng gà vào và trộn đều để các nguyên liệu quyện với nhau thành hỗn hợp nhuyễn mịn.

Cho trứng vào hỗn hợp nhân. Ảnh: Internet

Bước 3: Cuốn nem

Trải bánh tráng lên mặt mâm sạch, múc một muỗng nhỏ nhân đặt vào phía đầu mép bánh. Xếp tôm lên trên, đưa phần đuôi ra ngoài. Gấp hai mép bánh tráng lại và bắt đầu cuộn nem từ ngoài vào trong.

Cuốn nem chặt tay

Lưu ý là bạn phải cuộn thật chắc tay để khi chiên phần nhân không bị bể. Đồng thời, kích thước các cuốn nem phải bằng nhau để khi trang trí sẽ đẹp mắt hơn.

Bước 4: Chiên nem

Làm nóng chảo trũng với nhiều dầu. Đợi dầu sôi lên, nhẹ nhàng thả từng cuốn nem vào chảo chiên ngập dầu đến khi nem chín vàng đều và có độ giòn rụm.

Chiên nem trong chảo ngập dầu. Ảnh: Internet

Bước 5: Cách trang trí nem công

Sử dụng củ cải để làm phần thân của chim công. Sau khi nem chiên xong, để ráo dầu. Xiên tăm vào từng cuốn nem rồi ghim vào củ cải.

Dùng cà rốt để tỉa đầu chim công và phần cuống trái thơm để làm phần đuôi. Cắt vài khoanh ớt để tô điểm cho phần đuôi thêm bắt mắt. Đặt từng phần lên dĩa là bạn đã có ngay món nem công chuẩn cung đình Huế rồi đấy!

Trình bày nem công đẹp mắt

Cách làm chả phượng

Nguyên liệu làm món chả phượng

Trứng vịt: 4 – 5 quả
Giò sống: 500g
Bột năng: 1 thìa hòa tan với một ít nước
Cà rốt: 2 củ
Hành tây: 1 củ
Đậu que: 100g
Rong biển khô: 4 – 5 miếng
Gia vị: tiêu, hạt nêm

Cách làm chả phượng ngon chuẩn vị

Bước 1: Làm lớp trứng mỏng cuộn bên ngoài

Đập trứng ra bát rồi đánh trứng với phần bột năng trước đó.

Bột năng sẽ giúp cho lát trứng khi tráng mỏng vẫn có độ dai, mịn. Nếu bạn thích màu đậm hơn có thể pha thêm 1 ít dầu điều vào hỗn hợp trứng. Bạn đánh đều hỗn hợp trứng cho đến khi tan hết bọt.

Đặt chảo chống dính lên bếp, chờ chảo nóng đổ dầu ăn láng mặt chảo rồi đổ phần dầu thừa ra bát. Bạn múc 1 vá trứng sao cho vừa đủ tráng 1 lớp mỏng, kín mặt chảo.

Để tráng được lớp trứng mỏng đều, trước khi đổ trứng vào chảo, bạn hạ thật nhỏ lửa. Lúc cho trứng vào, cầm cán chảo lắc tròn để trứng chạy đều kín mặt chảo.

Thấy bề mặt của trứng khô thì nhấc chảo lên, lắc nhẹ để trứng đổ ra dĩa. Bạn cứ làm tiếp tục như vậy cho đến khi hết phần trứng.

Tráng mỏng trứng vịt. Ảnh: Internet

Bước 2: Ướp nhân chả phượng

Cho giò sống vào tô và nêm vào 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa hạt nêm, trộn đều lên.

Bước 3: Sơ chế nhân rau củ

Đậu que rửa sạch, luộc chín.

Cà rốt bào bỏ vỏ, cắt dạng que dài, dày khoảng 6mm, đem luộc chín.

Bước 4: Cuốn chả phượng

Trải miếng trứng đã tráng mỏng ra dĩa, mặt mịn hơn sẽ nằm ở ngoài. Tiếp theo, bạn múc 1 thìa nhỏ giò sống láng 1 lớp thật mỏng trên mặt trứng để tạo kết dính cho lớp tiếp theo. Sau đó, đặt miếng rong biển tiếp lên trên rồi quết 1 thìa lớn giò sống dày. Tiếp tục đặt miếng cà rốt lên trên rồi quết 1 ít giò sống đè lên cà rốt. Đặt đậu que lên trên và cũng tiếp tục quết giò sống đè lên trên.

Gập đôi miếng trứng lại dùng tay ấn chéo để miếng chả khi cắt ra có hình giọt nước. Làm tương tự với những miếng trứng khác cho đến khi hết nguyên liệu.

Gấp đôi lại và ấn chéo để chả có hình giọt nước

Thông thường 1 gói chả như thế này sử dụng khoảng 100g giò sống.

Bước 5: Hấp chả

Cho gói chả vào xửng và hấp 15 – 20 phút. Lưu ý, khi hấp, bạn nhớ mở hé nắp nồi để giảm bớt áp suất nóng bên trong.

Sau khi hấp chín, bạn lấy cuốn chả ra và ngắn thành từng miếng dày khoảng 1cm.

Bước 6: Cách tỉa đầu chim phượng bằng cà rốt

Cà rốt rửa sạch, bào vỏ rồi cắt 1 đoạn từ gốc lên trên dài khoảng 12 – 13cm. Cắt vát chéo 2 bên cạnh từ đầu nhỏ xuống đầu to. Phía đầu nhỏ cắt vát 1 đoạn tạo hình chữ V khoảng 4cm để tạo phần đầu và mỏ của chim phượng.

Đặt dao bắt đầu từ phần đầu nhọn lùi xuống khoảng 6mm, khứa lượn hình chữ C tạo phần thon của cổ chim phượng.

Ở phần thân cũng dùng dao khứa chữ C ngược lại với chữ C trước nhưng to hơn để tạo đường uốn lượn của thân chim phượng.

Tiếp tục dùng dao gọt tròn phần mỏ và đầu. Dùng dao bào, bào lại các góc vuông cho mềm mại.

Cắt một miếng cà rốt dày khoảng 4mm, dùng đầu nhọn của dao khứa tạo thành các đường uốn lượn để tạo phần lông. Cắm phần này vào tăm rồi gắn lên phần đầu.

Dùng đầu dao khoét hốc mắt rồi ấn 2 hạt tiêu đen vào để tạo phần mắt.

Để dạo lông vũ cho chim phượng, bạn dùng dao xúc hình chữ V khắc lên toàn củ cà rốt để tạo lông vũ.

Đặt đầu chim phượng vào dĩa bầu dục, cắt cánh hành tây đặt bên dưới để đẹp mắt hơn.

Các bước tải đầu chim phượng bằng cà rốt. Ảnh: Internet

Bước 7: Cách trang trí chả phượng

Bạn xếp dài các lát chả dạy dọc trên dĩa bầu dục đã trang trí chim phượng ở bước trên

Xếp các lát chả đều vào dĩa

Như vậy là bạn đã hoàn thành món ăn rồi đấy. Cách làm nem công chả phượng không quá phức tạp, bạn chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và bỏ ra một ít thời gian là đã có thể làm nên món ăn vừa ngon vừa đẹp. Chúc các bạn thành công!

Nếu muốn học hỏi thêm cách nấu nhiều món Việt truyền thống khác, bạn có thể để lại thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài miễn phí cước gọi 1800 6148 để được tư vấn nhé!