Mousse sò điệp và xốt tôm măng tây trứng cá đen có lẽ là món ăn mà bạn không nên bỏ qua khi muốn trải nghiệm ẩm thực châu Âu sang chảnh và tinh tế. Món ăn sẽ là sự kết hợp tuyệt vời của sò điệp, tôm, măng tây và trứng cá đen nhưng theo một cách rất mới và đặc biệt.

Mousse sò điệp và xốt tôm măng tây trứng cá đen – món Âu đáng để thưởng thức

Công thức chế biến được hướng dẫn bởi Chef Cẩm Thiên Long – Phó chủ tịch Hội Đầu bếp Chuyên nghiệp Sài Gòn. Hãy cùng Hướng Nghiệp Á Âu và Chef Cẩm Thiên Long vào bếp và thực hiện ngay món ăn mới lạ, hấp dẫn này nhé! Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được phần mousse sò điệp mềm mịn, tan ngay đầu lưỡi, thịt tôm dai ngọt tự nhiên và đặc biệt là phần nước xốt béo ngậy, sánh sệt…

Nguyên liệu làm mousse sò điệp và xốt măng tây trứng cá đen

150g sò điệp
1 lòng trắng trứng
50ml double cream
1 quả cà chua
100g vỏ tôm
Tôm sú lột vỏ
50ml rượu trắng
125ml nước dùng cá
130ml cooking cream
Măng tây
Trứng cá đen
Hành tím, tỏi băm, hạt thì là, muối, tiêu, ớt bột, chanh, bơ và dầu oliu

Cách làm mousse sò điệp và xốt măng tây trứng cá đen

Làm mousse sò điệp

Cho sò điệp vào máy xay nhuyễn. Sau đó, cho tiếp 1 lòng trắng trứng, double cream vào cối xay cho đến khi các nguyên liệu quyện vào nhau.

Cho hỗn hợp vừa xay vào túi bắt kem và nặn vào khuôn sứ. Đặt khuôn vào khay, đổ vào khay một ít nước rồi cho khay vào lò nướng cách thủy ở 145 độ C trong 20 phút.

Cho hỗn hợp sò điệp xay vào khuôn sứ

Cho nước vào khay và mang đi nướng cách thủy

Làm nước xốt tôm

Cà chua bỏ phần hạt, cắt hạt lựu nhỏ.

Hành tím băm nhỏ.

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 ít dầu oliu, trút vỏ tôm vào xào cùng với hành tím, tỏi băm và một ít hạt thì là. Sau đó, bạn thêm 50ml rượu trắng, cà chua và nước dùng cá vào đun sôi lên.

Sau khi nước sôi lên, bạn tắt bếp và cho hỗn hợp vào cối xay nhuyễn rồi đổ qua rây lọc, ta thu được phần nước cốt nấu từ vỏ tôm.

Bắc nồi lên bếp, cho phần nước mới lọc được vào nồi cùng với cooking cream, đun sôi. Trong lúc đun, bạn nhớ khuấy thật đều tay. Cuối cùng nêm vào xốt một ít muối, tiêu, ớt bột và khuấy đều thêm 1 lần nữa.

Cho tôm đã lột vỏ vào nồi xốt luộc chín rồi tắt bếp.

Cho tôm vào luộc trong nước xốt

Sơ chế măng tây ăn kèm

Măng tây bào bỏ vỏ.

Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, cho vào đó một ít nước cốt chanh, bơ, muối và tiêu rồi cho măng tây vào luộc sơ qua. Nhanh chóng vớt măng tây ra và cho ngay vào tô nước lạnh.

Trang trí và thưởng thức món ăn

Gỡ mousse sò điệp ra khỏi khuôn và đặt lên dĩa, cho tôm luộc lên trên rồi rưới nước xốt ăn kèm với măng tây và trứng cá đen.

Mousse sò điệp ăn cùng xốt, tôm, măng tây và trứng cá đen

Mousse Sò Điệp và xốt tôm măng tây trứng cá đen sẽ là gợi ý hoàn hảo nếu bạn đang tìm kiếm cho mình một món ăn mới mẻ, tinh tế nhưng cũng không kém phần bổ dưỡng. Chúc các bạn thành công!

Nếu muốn học hỏi thêm nhiều công thức chế biến món Âu đang được yêu thích hiện nay, bạn đừng quên điền vào form bên dưới để được Hướng Nghiệp Á Âu tư vấn về chương trình học nấu món Âu chuyên nghiệp nhé!