Món Ăn Ngày Tết Trung Hoa

Thật thiếu sót nếu như học về ẩm thực Trung Hoa mà bỏ qua các món ăn ngày Tết. Ẩn sau mỗi món ăn đều chứa đựng những giá trị, ý nghĩa sâu sắc. Đến với buổi học Món ăn ngày Tết Trung Hoa thuộc khóa Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Hoa, bạn không chỉ nắm được công thức, bí quyết chế biến mà còn hiểu hơn về nền văn hóa ẩm thực có lịch sử hàng ngàn năm này.

Những món ăn được người Hoa lựa chọn thưởng thức trong ngày Tết Nguyên Đán

Tết Nguyên Đán là Tết quan trọng nhất và thường được tổ chức rất lớn của người Hoa. Một trong những nghi thức để chào đón một năm mới an khang, thịnh vượng đó chính là họ sẽ chuẩn bị rất nhiều món ăn ngon và ý nghĩa. Buổi học sẽ giúp học viên thực hành và hiểu giá trị của 4 món ăn gồm Gỏi phát tài, Cơm chiên lạp vị, Cá hấp cải muối, Chè trôi nước mè đen. Theo người Hoa, 4 món ăn này giúp họ đưa tiễn mọi điều xấu xa của năm cũ và rước nhiều tài lộc, may mắn về nhà trong năm mới.

Hiểu ý nghĩa của món ăn rất quan trọng đối với đầu bếp món Hoa

Buổi học không chỉ dừng lại ở việc lĩnh hội phương pháp, kỹ thuật, bí quyết chế biến mà còn là những chia sẻ thú vị về những phong tục tập quán trong ngày Tết của người Hoa tại Việt Nam nói riêng và trên thế giới nói chung từ giảng viên là người gốc Hoa. Mỗi món ăn, mỗi nguyên liệu, gia vị được sử dụng đều có cách phát âm trong tiếng Hoa gần giống với những từ ngữ có ý nghĩa may mắn, dư dả, tiền tài, phước lộc… Với 4 món ăn trong buổi học, giảng viên sẽ đi lý giải vì sao người Hoa lại dùng chúng trong ngày Tết Nguyên Đán.

Người Hoa tin rằng, nếu ăn gỏi phát tài vào ngày đầu năm sẽ mang đến cho gia chủ tiền tài dồi dào, dư dả, gặp nhiều may mắn. Đặc biệt, người đầu bếp vừa trộn gỏi vừa nói những lời chúc tốt đẹp và gia vị nêm được đựng trong các bao lì xì đỏ sẽ được thêm vào khi trộn. Chưa dừng lại ở đó, đầu bếp phải trộn tung và vun cao nguyên liệu trên dĩa, có như vậy mọi ước muốn mới có thể trở thành hiện thực.

Gỏi phát tài – món ăn với ý nghĩa mang đến sự dư dả, hưng thịnh

Cơm lạp vị là món ăn dân dã của người Hoa trong mỗi dịp Tết Nguyên Đán. Món ăn có nguồn gốc từ rất xa xưa nhưng ngày nay vẫn xuất hiện trong bữa ăn của người Hoa ở cả ngày Tết và cả những ngày bình thường khác.

Cơm lạp vị là món ăn có truyền thống lâu đời của người Hoa

Cá hấp cải muối là món ăn chỉ bán vào ngày Tết, những ngày khác trong năm, bạn chắc chắn sẽ không tìm thấy món ăn này trong menu của các nhà hàng Hoa. Món ăn mang ý nghĩa đem đến sự dư dả, phồn vinh, giàu có cho người thưởng thức.

Cá hấp cải chua chỉ được phục vụ vào dịp Tết Nguyên Đán

Trong văn hóa ẩm thực của người Hoa, chè trôi nước tượng trưng cho sự đoàn viên. Đây cũng là ý nghĩa và giá trị mà Tết Nguyên Đán muốn truyền tải.

Chè trôi nước tượng trưng cho sự đoàn viên

Là một đầu bếp món Hoa, bên cạnh việc thành thục kỹ năng chế biến thì những giá trị về văn hóa ẩm thực cũng hết sức cần thiết để bạn hiểu về món ăn mình làm ra và chinh phục mọi thực khách.

Những kỹ thuật chế biến cần lưu ý

Thông qua thực hành 4 món ăn, giảng viên sẽ chia sẻ nhiều bí quyết cũng như kỹ thuật chế biến món Hoa mà thầy đã tích lũy qua nhiều năm làm việc tại các nhà hàng món Hoa nổi tiếng.

• Học viên được hướng dẫn kỹ thuật lựa chọn nguyên vật liệu được sử dụng trong món ăn ngày Tết của người Hoa như lạp xưởng, lạp gan, lạp vịt, cá…
• Giảng viên chia sẻ bí quyết giữ được độ giòn và đẹp mắt của nguyên liệu cho món gỏi bằng cách xả tràn rửa dưới vòi nước.
• Kỹ thuật chiên ngập dầu khoai môn sao cho thật giòn nhưng vẫn không thấm dầu.
• Kỹ thuật nấu cơm lạp vị trên lửa trực tiếp để hạt cơm dẻo, mềm, thơm mùi các loại lạp.
• Kỹ thuật phi lê cá hồi mỏng, đẹp để ăn kèm với gỏi phát tài.
• Kỹ thuật sơ chế cá sống nhanh gọn, không ứ máu bầm hạn chế mùi tanh.
• Thời gian hấp hợp lý cho từng mức trọng lượng của cá.
• Kỹ thuật sên nhân và gói được những viên trôi nước tròn, đẹp.
• Kỹ thuật nấu chè trôi nước với nước đường trong thoang thoảng mùi gừng non.
• Cách trình bày từng món ăn theo phong cách ẩm thực Trung Hoa, đủ tiêu chuẩn phục vụ trong các nhà hàng 3 – 5 sao…

Với những hướng dẫn này, học viên sẽ tự tin hơn khi bước vào môi trường làm việc thực tiễn sau này. Ngoài ra, giảng viên còn chia sẻ thêm những bí quyết sơ chế hay chế biến với số lượng nguyên liệu nhiều khi kinh doanh món Hoa.

Học viên được hướng dẫn nhiều kỹ thuật chế biến trong món Hoa

Kết thúc buổi học, giảng viên và học viên cùng nhau thưởng thức các món ăn, chia sẻ những phong tục tập quán khác của người Hoa trong ngày Tết đồng thời ôn lại kiến thức đã học được trong ngày hôm nay.

Buổi học với nhiều kiến thức về văn hóa ẩm thực ngày Tết độc đáo của người Hoa

Nếu bạn muốn trải nghiệm những buổi học như thế này đừng chần chừ hãy điền ngay thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được Hướng Nghiệp Á Âu tư vấn chi tiết hơn.