Cách Làm Mì Quảng Ếch Ngon Chuẩn Bị Đà Nẵng

Mì Quảng ếch được xem là một biến tấu hoàn hảo của món mì Quảng truyền thống. Với sợi mì dai ăn cùng miếng thịt ếch béo bùi và nước nhân đậm đà, món ăn đem đến hương vị khó quên cho thực khách mỗi lần thưởng thức. Cách làm mì Quảng ếch Đà Nẵng không quá khó, bạn hãy chuẩn bị nguyên liệu và vào bếp thực hiện cùng chúng tôi với công thức hướng dẫn dưới đây nhé!

Mì Quảng ếch món ngon với hương vị độc đáo. Ảnh: Internet

Mì Quảng từ lâu đã trở thành nét ẩm thực độc đáo của người Quảng Nam, Đà Nẵng. Từ món mì Quảng truyền thống, sợi mì ăn cùng thịt heo và tôm tươi, đến nay món ăn này đã có rất nhiều biến tấu hấp dẫn khác như mì Quảng gà, mì quảng ếch, mì quảng bò, mì quảng cá lóc , mì quảng tôm thịt… Nếu muốn đổi vị thì sao bạn không thử học cách làm mì Quảng ếch tại nhà dễ dàng dưới đây. Với hướng dẫn chi tiết cách chế biến món mì Quảng thịt ếch thơm ngon, một trong những món ăn nổi tiếng Việt Nam, bạn sẽ thành công ngay từ lần đầu trổ tài.

Nguyên liệu nấu mì Quảng ếch

Cách nấu mì Quảng ếch

Sơ chế thịt ếch

Ếch sau khi mua về, bạn chà rửa sạch từng con dưới vòi nước để loại bỏ gân máu. Sau đó, bạn mang ếch ngâm trong nước cùng với 1 muỗng canh muối và 2 muỗng canh giấm trong khoảng 15 phút rồi vớt ra xả sạch lại, cắt làm 4, để ráo.

Sơ chế kỹ thịt ếch để sạch, an toàn cho sức khỏe người dùng và loại mùi tanh. Ảnh: Internet

Sơ chế xương heo

Xương heo sau khi mua về, rửa sạch, chần trong nồi nước đun sôi khoảng 3 – 5 phút. Sau đó, vớt ra rửa sạch lại.

Sơ chế xương để hầm lấy nước dùng. Ảnh: Internet

Sơ chế các nguyên liệu khác

Nghệ tươi cạo vỏ, rửa sạch. Củ nén rửa sạch, cắt bỏ gốc đen. Ớt hiểm rửa sạch. Cho 3 nguyên liệu này vào cối giã nguyễn.

Đầu hành lá rửa sạch, cắt nhỏ 10g. 20g còn lại để nguyên.

Hành lá, ngò gai rửa sạch, cắt nhỏ.

Chanh cắt thành miếng nhỏ

Các loại rau ăn kèm rửa sạch để ráo.

Sả rửa sạch, đập dập.

Hành tây bỏ vỏ, cắt làm đôi, rửa sạch.

Giã hoặc đập nhuyễn nghệ, nén, ớt. Ảnh: Internet

Hầm nước dùng

Cho xương heo vào nồi cùng với 700ml nước lạnh, bắc lên bếp đun sôi trên lửa lớn. Khi nước sôi, bạn hạ nhỏ lửa, thêm sả cây, hành tây, đầu hành vào hầm trong khoảng 30 phút để lấy nước dùng.

Sau khi hầm đủ thời gian, bạn lọc bỏ xác, lấy nước.

Hầm nước dùng trong khoảng 30 phút. Ảnh: Internet

Xào săn thịt ếch

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu đậu phộng. Khi dầu nóng, bạn cho đầu hành vào phi thơm sau đó cho thịt ếch vào xào trong khoảng 3 phút.

Ướp thịt ếch

Sau khi đã xào cho ếch săn lại, bạn ướp hỗn hợp nghệ, củ nén, ớt vào ếch cùng với 30g đường, 15ml nước mắm, 2g muối, 2g tiêu trộn đều để thấm gia vị trong 10 – 15 phút.

Ướp thịt ếch với các gia vị trong 15 phút. Ảnh: Internet

Nấu nước nhân mì Quảng ếch

Cho hỗn hợp ếch vào nồi cùng với 1 muỗng cà phê bột nghệ, bắc lên bếp nấu trên lửa vừa trong khoảng 5 phút. Sau đó, bạn thêm vào nồi nước dùng đã lọc, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh mắm, nấu thêm khoảng 10 phút nữa là tắt bếp.

Nấu ếch cùng nước dùng. Ảnh: Internet

Trình bày và thưởng thức

Cho sợi mì Quảng vào tô trước rồi đến rau ăn kèm. Tiếp theo, bạn gắp thịt ếch vào tô, rắc hành lá, ngò gai lên trên rồi chan nước nhân. Cuối cùng rắc đậu phộng lên trên.

Khi thưởng thức, bạn trộn đều lên và có thể vắt thêm 1 lát chanh, ăn kèm với nước mắm mặn và bánh tráng nướng.

Mì Quảng ếch ăn cùng các loại rau, bánh tráng… Ảnh: Internet

Cách chọn thịt ếch ngon

Bạn nên chọn ếch đồng để thịt săn chắc, nhiều nạc, thịt thơm và đậm đà hơn so với ếch nuôi. Với ếch đồng, bạn nên chọn những con tươi sống, có đầu thon, mắt sáng, gân guốc, da bông vàng hoặc bông đen, bụng trắng hoặc có màu ửng vàng.

Bạn không nên chọn ếch nuôi vì thịt sẽ nềm, chứa nước, thịt có vị nhạt. Khi nấu thịt ếch nuôi sẽ ra nước nhiều hơn so với ếch đồng.

Cách phân biệt ếch đồng và ếch nuôi

Ếch đồng có thân hình gầy ốm, xương sống và xương chậu hiện rõ; phần đùi thon gọn, chắc; chân còn dính bùn đất; kích thước các con ếch đồng thường không bằng nhau, con to con nhỏ xen lẫn nhau.

Ngược lại, ếch nuôi rất mập, không nhìn rõ được xương; màu đen đậm; bụng to bè; trông da bóng sạch sẽ.

Cách sơ chế thịt ếch

Bạn có thể nhờ người bán làm thịt ếch giúp bạn hoặc có thể tự làm.

Ếch sau khi mua về rửa sạch bùn đất. Sau đó, bạn giữ cố định ếch bằng cách nắm chặt phần hông rồi loại bỏ đầu và 4 bàn chân. Tiếp theo, dùng kéo cắt dọc 1 đường da trên lưng rồi lột sang 2 bên đến phần bụng rồi chân. Sau đó, bạn cắt 1 đường dọc dưới bụng ếch để loại bỏ nội tạng. Cuối cùng, bạn rửa sạch đường máu, cắt khúc vừa ăn, để ráo.

Bạn cần bỏ phần xương sống của ếch vì có chứa chất gây tê, không tốt cho sức khỏe người dùng. Cần loại bỏ hoàn toàn phần nội tạng vì đây là phần rất bẩn.

Một số người sẽ ăn phần da ếch tuy nhiên để loại trừ nhiễm giun sán, bạn không nên sử dụng phần da.

Cách khử mùi tanh của thịt ếch

Bạn có thể bóp, rửa thịt ếch với hỗn hợp rượu, gừng giã nát hoặc giấm gạo pha muối.

Bạn cũng nên rửa sạch các đường gân máu để món ăn không lẫn mùi tanh đồng thời an toàn cho sức khỏe người dùng. Vì ếch thường sống ở bùn lầy nên có thể nhiễm các loại ấu trùng giun sán và thường chúng có dạng giống các đường gân chỉ, mạch máu. Do đó, bạn cần loại rửa sạch mạch máu, gân chỉ để giúp thịt ếch thơm hơn khi chế biến mà không bị sót nếu có ấu trùng giun sán.

Cách làm mì Quảng ếch không quá khó ai cũng có thể thực hiện tại bếp của mình. Nếu muốn học thêm cách nấu mì Quảng kinh doanh, bạn có thể điền vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn chi tiết hơn.