Mì Quảng cá lóc là một món ăn đặc sản trứ danh của miền Trung. Với hương vị đậm đà, thơm ngon, mì Quảng cá lóc đã làm xiêu lòng biết bao thực khách khắp mọi miền đất nước.

Cách làm mì quảng cá lóc rất đơn giản, bạn có thể tự làm ngay tại nhà mà không cần ra tiệm (Ảnh: Internet)

Mì Quảng là món ăn đặc trưng của Đà Nẵng và Quảng Nam. Món ăn này được làm chủ yếu từ bột gạo, kết hợp với các nguyên liệu khác như thịt heo, gà, tôm, ếch… Điểm đặc biệt của món Mì Quảng chính là phần nước dùng chỉ xăm xấp sợi mì, không cần chan quá đầy. Khi ăn, mọi người sẽ rắc thêm đậu phộng, hành lá, một chút tương ớt và ăn kèm với bánh tráng giòn tan.

Món mì Quảng thơm ngon này có nhiều cách làm khác nhau. Mỗi nguyên liệu sẽ mang đến một hương vị độc đáo rất riêng cho món mì Quảng. Nếu bạn đã quá quen thuộc với các món mì Quảng gà, mì Quảng tôm thịt, mì Quảng thịt ếch … thì hãy thử ngay cách nấu món mì Quảng cá lóc ngon khó cưỡng sau đây nhé! Chỉ với những nguyên liệu dễ tìm và vài bước đơn giản là bạn sẽ có ngay một món ăn thơm ngon, nóng hổi để đổi vị cho cả nhà.

Cách nấu mì Quảng cá lóc

Nguyên liệu cần chuẩn bị

1 con cá lóc khoảng 1kg
700g sợi mì Quảng
50g củ nén
3 củ nghệ
Hành tây
Đậu phộng rang
Chanh
Dầu ăn
Gia vị nêm nếm: Tiêu, nước mắm, hạt nêm, muối
Các loại rau thơm ăn kèm
Bánh tráng

Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu mì cá lóc (Ảnh: Internet)

Cách chọn mua cá lóc tươi ngon:

Nên chọn mua những con cá lóc còn sống, bơi khỏe, có kích thước vừa phải. Nên chọn những con có thân cá thuôn dài, khi sờ vào thấy chắc tay, đàn hồi tốt.
Cá lóc tươi sẽ có thân màu đen, lớp vảy dày, sáng bóng, không bị sứt sẹo.
Quan sát phần hậu môn cá cũng là một cách để bạn nhận biết cá có tươi hay không. Phần hậu môn nhỏ, kín là cá tươi, còn ngược lại thì có thể cá đã bị ươn hoặc bị tẩm hóa chất.
Không mua cá lóc có thân mềm nhũn, có mùi hôi khó chịu.

Cách chọn mua mì Quảng ngon:

Chọn mua mì Quảng ở những địa chỉ uy tín, bạn có thể chọn sợi mì trắng hoặc vàng tùy thích.
Chọn mua mì sợi mềm và dai nhất định, không mua mì có màu hoặc mùi lạ.

Cách làm mì cá lóc đơn giản

Sơ chế cá lóc

Cá lóc mua về, bạn hãy làm sạch vẩy, cắt bỏ mang, ruột. Dùng chanh, muối chà xát với cá, sau đó dùng dao cạo sạch nhớt và rửa cá với 2, 3 lần nước cho thật sạch.

Lọc lấy phần thịt cá và chừa lại phần xương để nấu nước dùng. Thái cá thành miếng vừa ăn.

Làm sạch và lọc thịt cá lóc (Ảnh: Internet)

Lưu ý:

Dùng dao sắc để lọc thịt cá, miếng thịt sẽ nguyên vẹn, đẹp mắt hơn.
Không nên cắt miếng cá lóc quá mỏng, khi nấu sẽ rất dễ bị nhũn, nát.
Bạn có thể mua cá lóc fillet sẵn nếu không có thời gian. Chọn mua những miếng cá còn tươi, có màu hồng nhạt, không bị chảy nước.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Củ nén rửa sạch, bóc vỏ, cho vào cối giã nhuyễn. Nghệ rửa sạch, giã hoặc băm nhuyễn. Hành tây bóc vỏ, cắt đôi.

Các loại rau ăn kèm nhặt bỏ lá già, héo, rửa sạch, để ráo.

(Ảnh: Internet)

Lưu ý: Nếu không có cối, bạn có thể bằm nhuyễn củ nén và nghệ. Tuy nhiên, thao tác giã sẽ giúp tinh dầu trong củ nén và nghệ tiết ra nhiều hơn, món ăn sẽ có hương vị thơm ngon hơn.

Nấu nước dùng mì Quảng cá lóc

Cho phần xương cá đã sơ chế sạch vào nồi, thêm 1.5 lít nước sôi. Thêm 1 muỗng cà phê muối và hành tây vào. Khi nước sôi, vớt xương cá ra và nêm vào 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm.

Nấu nước dùng mì Quảng cá lóc (Ảnh: Internet)

Lưu ý:

Nên cho nước sôi và để luộc xương cá, nếu dùng nước lạnh, cá sẽ dễ bị tanh, phần nước dùng sẽ mất đi vị ngon ngọt tự nhiên.
Thường xuyên vớt bọt để nước dùng không bị đục và thơm ngon hơn.

Chế biến cá lóc

Cho cá lóc đã sơ chế vào tô, thêm 2 muỗng cà phê củ nén, 1 muỗng cà phê nghệ giã nhuyễn, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê nước mắm. Trộn đều và ướp cá lóc trong khoảng 10 phút cho cá ngấm đều gia vị.

Bắc chảo lên bếp, cho vào 4 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho củ nén, nghệ giã nhuyễn vào phi thơm và để cho nghệ tiết ra màu đẹp.

Cho cá lóc đã ướp vào, trở đều cho các mặt của cá chín vàng.

Ướp cá lóc với các loại gia vị và xào sơ trên bếp (Ảnh: Internet)

Lưu ý: Bạn không nên đảo cá quá nhiều, thịt cá sẽ dễ bị nát, món ăn sẽ không được đẹp mắt. Thay vào đó, bạn chỉ cần trở đều 2 mặt cá là được.

Thành phẩm và thưởng thức

Trụng sơ sợi mì Quảng với nước sôi trước khi ăn. Cho rau thơm, mì Quảng vào tô, xếp cá lóc lên trên, chan nước dùng và rắc thêm đậu phộng rang, dọn kèm với các loại rau sống và bánh tráng.

Món mì Quảng cá lóc có màu vàng ươm đẹp mắt từ nghệ cùng hương thơm nồng đặc trưng của củ nén. Thịt cá lóc nấu mì Quảng mềm, thơm, thấm đều gia vị rất hấp dẫn. Sợi mì dai ngon, thấm nước dùng ngọt thanh, thơm thơm vị củ nén và nghệ. Trước khi thưởng thức, bạn hãy cho vào một ít tương ớt và trộn đều các nguyên liệu lại với nhau, món ăn sẽ bùng nổ hương vị hơn đấy.

Món mì Quảng cá lóc có màu sắc đẹp mắt và hương thơm hấp dẫn khó cưỡng (Ảnh: Internet)

Các sơ chế cá lóc sạch, không bị nhớt, tanh

Có nhiều cách sơ chế, khử tanh cá lóc khác nhau, bạn hãy thử áp dụng một trong những mẹo sau đây:

Cắt sát phần mang cá để lộ ra phần gân trắng, dùng tay rút phần gân đó ra, cá sẽ giảm mùi tanh đáng kể.
Có thể dùng tro bếp hoặc vôi ăn trầu để làm sạch nhớt cá.
Nước vo gạo, giấm ăn hoặc rượu cũng có tác dụng làm sạch và khử tanh của cá rất hiệu quả.

Sơ chế cá lóc với muối giúp làm sạch hiệu quả, hạn chế mùi tanh (Ảnh: Internet)

Các món mì Quảng ngon, dễ làm ngay tại nhà

Mì Quảng tôm thịt: Tôm, thịt được rim đậm đà, nước dùng ngọt thanh, ăn kèm với các loại rau thơm giúp món ăn không bị ngán.
Mì Quảng gà: Sợi mì Quảng dai dai ăn cùng với thịt gà dai ngon, đậm vị, nước dùng ngọt thơm rất hấp dẫn.
Mì Quảng sườn non: Sườn mềm, thấm vị, ăn cùng với sợi mì dai dai và nước dùng đậm đà, ngon miệng.
Mì Quảng ếch: Thịt ếch săn chắc, dai dai, được tẩm ướp gia vị đậm đà, mang đến một món mì Quảng ngon khó cưỡng.
Mì Quảng vịt: Đây là món ăn biến tấu của người Phan Thiết và được nhiều người yêu thích. Thịt vịt mềm, béo, ăn cùng với mì Quảng rất ngon, ăn một lần là nghiện ngay.
Mì Quảng chay: Món mì Quảng được kết hợp bởi nhiều loại rau củ và nấm khác nhau, mang đến hương vị tươi ngon, thanh đạm, thích hợp cho những ngày chay của gia đình.

Món mì Quảng tôm thịt không chỉ bắt mắt mà còn rất thơm ngon (Ảnh: Internet)

Cách nấu mì Quảng cá lóc ngon và đơn giản quá phải không nào? Sợi mì Quảng dai ngon, kết hợp với cá lóc ngọt mềm, đậm đà rất hấp dẫn. Bạn hãy lưu lại công thức trên để có thể chế biến cho cả nhà cùng thưởng thức nhé! Đừng quên theo dõi thêm nhiều công thức nấu món ăn ngon, dinh dưỡng cho cả nhà nhé!