Cách Nấu Mì Tương Đen Hàn Quốc (Jajangmyun) Không Bị Đắng

Mì tương đen là một trong số những món mì rất nổi tiếng tại xứ sở kim chi. Ngoài hai phần cơ bản là mì và nước xốt tương đen, món mì này còn bao gồm thịt, rau củ cắt nhỏ. Chính vì vậy, mì tương đen Hàn Quốc không chỉ được yêu thích bởi hương vị hòa quyện của nhiều nguyên liệu mà còn bởi màu sắc hấp dẫn. Nếu yêu thích món ăn này, bạn có thể tham khảo cách nấu mì tương đen không bị đắng được hướng dẫn ngay dưới đây nhé!

Nấu mì tương đen rất đơn giản ai cũng có thể thực hiện được tại bếp của mình

Mì tương đen là của nước nào?

Mì tương đen theo tiếng Hàn Quốc là jajangmyeon có nghĩa là món mì ăn kèm với xốt tương đen. Món ăn được ảnh hưởng và du nhập vào Hàn Quốc từ những người Hoa nhập cư.

Mì tương đen là món ăn yêu thích của trẻ em Hàn Quốc và được bố mẹ chiêu đãi vào những ngày đặc biệt như lễ tốt nghiệp, ngày thi, ngày sinh nhật… Thông qua phim ảnh Hàn Quốc, bạn cũng dễ dàng nhận ra, mì tương đen là món ăn vô cùng phổ biến và được giao tận nhà nhiều nhất ở xứ sở kim chi.

Xốt tương đen Hàn Quốc được làm từ gì?

Xốt mì tương ăn được làm bằng chunjang – một loại bột đậu đen kiểu Hàn Quốc có thành phần là bột mì lên men, đậu nành và xốt caramel. Bạn có thể tìm thấy loại bột này ở các cửa hàng bán đồ Hàn Quốc. Tùy vào nhãn hiệu, một số loại sẽ có vị mặn hơn, chua hơn hoặc ngọt hơn.

Khi chunjang được nấu cũng dầu, thịt, rau nó sẽ trở thành xốt jajang. Đầu tiên, bạn cần chiên bột chunjang trong dầu để loại bỏ vị đắng và chua. Một số sản phẩm trên thị trường được bán sẵn ở dạng chiên sẵn.

Mì tương đen nổi tiếng nhưng cách làm không quá khó, bạn có thể hoàn toàn thực hiện món ăn này ngay tại bếp ăn của mình để chiêu đãi bạn bè, người thân.

Xốt mì tương ăn được làm bằng chunjang – một loại bột đậu đen kiểu Hàn Quốc

có thành phần là bột mì lên men, đậu nành và xốt caramel.

Cách làm mì trộn tương đen ngon

Nguyên liệu làm mì tương đen

500g sợi mì jajangmyeon
250g thịt ba chỉ heo
250g củ cải trắng
250g bí ngòi xanh
250g khoai tây
300g hành tây
3 muỗng canh dầu ăn
40g xốt chunjang
2 muỗng canh tinh bột khoai tây
1 muỗng cà phê đường
120g dưa leo

Cách nấu mì tương đen jajangmyeon

Sơ chế nguyên liệu

Khoai tây gọt vỏ, ngâm trong nước lạnh để không vị thâm. Sau đó, bạn cắt hạt lựu khoảng 1cm.

Củ cải bỏ vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu khoảng 1cm.

Bí ngòi rửa sạch, cắt hạt lựu khoảng 1cm.

Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu khoảng 1cm.

Thịt ba rọi rửa sạch, cắt hạt lựu khoảng 1cm.

Dưa leo rửa sạch, cắt sợi.

Sơ chế các nguyên liệu nấu xốt. Ảnh: Internet

Lưu ý:

Sau khi gọt vỏ khoai tây, bạn cần ngâm ngay chúng vào âu nước lạnh để không bị thâm đen hay xỉn màu.
Củ cải sẽ giúp cho xốt của bạn thêm đậm vị.
Bạn có thể thay thế thịt ba rọi thành thịt nạc vai đều được. Ngoài ra, bạn cũng có thể thay thế thịt heo bằng thịt bò hoặc gà.

Cách làm xốt tương đen trộn mì

Bắc chảo lên bếp, khi chảo nóng, bạn cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Tiếp theo, bạn cho thịt vào, đảo đều tay trên mức lửa lớn cho đến khi thấy thịt chín, giòn. Sau đó, bạn chắt bỏ hết phần dầu trong chảo ra ngoài.

Chiên giòn thịt. Ảnh: Internet

Bạn cho các loại rau củ lâu chín vào chảo thịt trước là củ cải. Đảo đều củ cải trên mức lửa lớn trong khoảng 1 phút. Tiếp theo là khoai tây, đảo đều trong 1 phút. Kế tiếp là hành tây và bí ngòi. Bạn tiếp, tục đảo cho mặt khoai tây săn lại.

Xào các loại rau củ cho săn lại. Ảnh: Internet

Sau đó, bạn dàn rau củ ra xung quanh chảo chừa 1 lỗ tròn ở giữa chảo. Rồi cho vào phần lỗ này 2 muỗng canh dầu ăn trước rồi đến 40g chunjang. Đảo đều phần xốt ở giữa trong khoảng 1 phút. Sau đó, bạn trộn đều tất cả các nguyên liệu trong chảo lại với nhau.

Cho xốt vào giữa chảo trước rồi trộn đều với các nguyên liệu. Ảnh: Internet

Khi các nguyên liệu đã được trộn đều, bạn thêm vào chảo 500ml nước, đậy nắp và tiếp tục nấu trong khoảng 10 phút cho rau củ chín.

Hòa tan 2 muỗng canh tinh bột khoai tây, 1 muỗng cà phê đường với 60ml nước.

Sau khi đun đủ thời gian cho rau củ chín, bạn cho hỗn hợp nước tinh bột khoai tây vào, đảo đều, đun thêm 1 phút nữa.

Sử dụng tinh bột khoai tây để làm đặc cho xốt mì tương đen. Ảnh: Internet

Cuối cùng, bạn cho 1 muỗng cà phê dầu mè vào chảo, đảo đều và tắt bếp.

Lưu ý:

Bạn cần rán cho thịt vàng giòn để mỡ ra hết, giúp cho nước xốt ngon hơn khi ăn trúng thịt.
Việc đảo xốt rất quan trọng sẽ giúp cho xốt tan đều và thấm đều vào nguyên liệu.
Tinh bột khoai tây có tác dụng làm cho hỗn hợp xốt sánh sệt lại.
Nước xốt này có thể ăn kèm với mì hoặc cơm đều được.
Bạn cũng có thể hải sản như tôm, mực vào xốt khi mà các loại rau, củ gần chín.
Nếu bạn thích vị cay, hãy thêm một chút gochujang (tương ớt đỏ Hàn Quốc) hoặc gochugaru (ớt bột).
Với những loại rau củ lâu chín như là củ cải, khoai tây, bạn có thể cắt chúng nhỏ hơn so với các nguyên liệu khác. Hoặc có thể nấu nhanh chúng trước trong lò vi sóng.

Luộc sợi mì tương đen

Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi.

Tách rời từng sợi mì ra, cho vào nồi nước đun sôi và nấu trong khoảng 5 – 6 phút. Sau khi luộc đủ thời gian, bạn kiểm tra bằng cách nếm thử sợi mì.

Khi mì đã chín, bạn vớt ra xả với nước lạnh, để ráo.

Luộc và xả mì qua nước lạnh để dai hơn. Ảnh: Internet

Lưu ý:

Bạn có thể chọn mì jajangmyeon tươi hoặc đông lạnh, khô đều được. Tuy nhiên mì tươi sẽ dày và dai ngon hơn nhưng lại khó tìm ở Việt Nam hoặc những khu vực ngoài Hàn Quốc.
Thời gian luộc mì sẽ tùy thuộc vào từng loại. Bạn có thể tham khảo thời gian luộc trên hướng dẫn ở bao bì.
Xả mì với nước lạnh sẽ giúp sợi mì dai hơn và không bị dính vào nhau.

Trình bày và thưởng thức

Cho mì vào tô, mỗi phần dao động trong khoảng 150g – 170g mì, thêm nước xốt lên mì, cho dưa leo lên trên cùng và trộn đều khi thưởng thức.

Chan xốt lên mì, trộn đều và thưởng thức. Ảnh: Internet

Cách làm mì trộn tương đen Hàn Quốc như hướng dẫn trên đây sẽ giúp bạn dễ dàng thực hiện lại tại nhà. Nếu muốn học cách nấu mì Hàn Quốc khác, bạn có thể điền thông tin vào form bên dưới để được tư vấn chi tiết hơn về khoá học nấu ăn nhé!