Marketing Trong Ngành Dịch Vụ Ẩm Thực

Marketing đóng vai trò quan trọng, quyết định sự tồn tại và phát triển của doanh nghiệp kinh doanh nói chung, trong ngành dịch vụ ẩm thực nói riêng. Trong đó, chức năng quan trọng nhất là nghiên cứu thị trường kinh doanh. Đây chính là những kiến thức quan trọng trong kinh doanh dành cho những người đang học làm Bar Trưởng tại Hướng Nghiệp Á Âu

Học viên thảo luận ý tưởng Marketing cùng giảng viên

Tại sao Marketing quan trọng trong kinh doanh?

Một số học viên sẽ thắc mắc vậy nên đầu tư vào sản phẩm hay đầu tư vào chiến dịch marketing? Hãy cùng tìm câu trả lời ngay sau đây.

Mục đích của Marketing là gì?

Buổi học về các kiến thức marketing đầy mới mẻ, lạ lẫm với học viên. Chính vì vậy, giảng viên đã đưa ra khái niệm về marketing bằng ngôn ngữ đơn giản, dễ hiểu cho học viên dễ dàng nắm bắt kiến thức này. Theo bài học, Marketing trong dịch vụ ẩm thực là cách mang những giá trị về sản phẩm đến khách hàng thông qua các chiến dịch truyền thông, quảng bá trên nhiều phương tiện offline/online rộng rãi, làm cho khách hàng nhớ đến sản phẩm. Ngoài ra, marketing còn có nhiệm vụ:

– Gia tăng doanh thu.

– Tạo ra thị trường cạnh tranh, giá trị sản phẩm giữa các đối thủ.

– Cải thiện chất lượng, tạo độ tin tưởng cho người dùng.

– Phát triển hệ thống phân phối sản phẩm đến một đối tượng lớn ở nhiều khu vực khác nhau.

– Truyền tải những thông điệp tích cực tác động đến hành vi xã hội.

– Khẳng định giá trị thương hiệu so với đối thủ.

Tạo dấu ấn trong lòng khách hàng

Giảng viên nhắc đến Philip Kotler (một trong những cha đẻ ngành marketing hiện đại) đã định nghĩa “Định vị thương hiệu là tập hợp các hoạt động nhằm mục đích tạo ra cho sản phẩm và thương hiệu sản phẩm một vị trí xác định trong tâm trí của khách hàng”.

Marketing giúp khách hàng dễ dàng nhớ đến sản phẩm, thương hiệu (Ảnh: Internet)

Mỗi thời điểm sẽ có xu hướng marketing khác nhau. Lúc trước các chuyên gia marketing thường thổi phồng sự thật nhưng ở thời điểm 4.0, người dùng đã nhạy bén và có hiểu biết nên ít bị rơi vào những “cái bẫy” truyền thông không đúng sự thật. Do đó, một số doanh nghiệp đã lựa chọn tạo ra các chiến lược nhắc đến giá trị sản phẩm, lợi ích của khách hàng, nhu cầu họ mong muốn là gì,… Giảng viên nhấn mạnh rằng định hình thương hiệu riêng biệt là cách tạo dấu ấn, đi sâu vào lòng khách hàng điều mà đối thủ không có là vô cùng quan trọng.

Phương pháp nghiên cứu thị trường

Giảng viên chia sẻ rằng nghiên cứu thị trường có tác dụng giúp học viên dễ dàng xây dựng kế hoạch kinh doanh như: chọn đối tượng khách hàng mục tiêu, quyết định về sản phẩm, giá cả, phân khúc thị trường,…

Lựa chọn kênh phân phối

Học viên thắc mắc về kênh phân phối nào hiệu quả trong kinh doanh đồ ăn, thức uống? Kênh phân phối là tập hợp các tổ chức, cá nhân có chung công việc là đưa sản phẩm đến tay người tiêu dùng. Hiện nay có 3 loại kênh phân phối: trực tiếp, gián tiếp và trung gian. Trong đó có một số kênh bán hàng trực tuyến trung gian, gián tiếp hiệu quả mà học viên nên tham khảo như: Foody, Grab Food, Delivery Now,…

Học viên thực hành xây dựng chiến lược marketing để hoàn thiện concept kinh doanh

7 chữ P quyền năng

– Product (sản phẩm)

– Price (giá)

– Promotion (hoạt động quảng bá)

– Place (kênh bán hàng)

– People (khách hàng)

– Process (quy trình)

– Philosophy (triết lý kinh doanh)

Giảng viên đã bật mí “tuyệt chiêu” nghiên cứu thị trường bằng phương pháp “7 chữ P trong Marketing” cho học viên. Nhờ đó, học viên có thể lựa chọn cách marketing hiệu quả, đúng đắn, tiết kiệm thời gian và tạo ấn tượng sâu trong lòng khách hàng.

Phân tích thị trường kinh doanh

Tiếp đến, học viên cùng nhau tạo thành nhóm thảo luận về cách nghiên cứu thị trường trước khi mở quán kinh doanh theo những cách sau:

– Phân tích nhu cầu tiêu dùng hiện tại bằng bộ câu hỏi 5W – 1H.

– Phân đoạn thị trường với các tiêu chí: tính chất khu vực, tập tính văn hóa, tâm lý khách hàng,…

– Phân biệt đối tượng khách hàng để lựa chọn nhóm khách hàng mục tiêu tiềm năng.

– Phân loại sản phẩm kinh doanh: hàng hóa hay dịch vụ.

– Xây dựng kế hoạch kinh doanh phù hợp, khả thi.

Nước ép, sinh tố, detox… xây dựng thực đơn đồ uống phù hợp với nhóm khách hàng nữ giới, nhân viên văn phòng

Yếu tố “phi giá cả” ảnh hưởng đến hành vi tiêu dùng

Dựa vào các bài học marketing thực tế, giảng viên nhấn mạnh đến tầm quan trọng của marketing trong kinh doanh. Thứ nhất, theo các nhà kinh tế học nông nghiệp nghiên cứu việc cung cấp thông tin qua phương tiện truyền thông có ảnh hưởng lớn đến nhu cầu và hành vi tiêu dùng, đặc biệt là trong lĩnh vực dịch vụ ẩm thực, họ thường sẽ quan tâm về vấn đề an toàn thực phẩm. Thứ hai, một số nhà kinh tế học như Wim Verbeke, Ronald W. Ward và Jacques Viaene cho rằng độ phủ của truyền thông cũng làm ảnh hưởng không nhỏ đến hành vi của người tiêu dùng, điển hình như vụ “bệnh bò điên” từng xảy ra làm giảm sức tiêu thụ thịt bò mạnh mẽ.

Một số chiến dịch Marketing cho dịch vụ ẩm thực

– Đầu tư hình ảnh cho món ăn: thực tế lẫn trên hình ảnh.

– Tạo sự tin cậy, độ uy tín về chất lượng sản phẩm, an toàn thực phẩm,… đến khách hàng.

– Tối ưu kênh bán hàng giúp khách hàng dễ dàng lựa chọn, sử dụng dịch vụ.

– Tối ưu hình thức thanh toán: tiền mặt, thanh toán thẻ,…

– Xây dựng hình ảnh thương hiệu, tên gọi, logo nhận diện,…

Phong cách café Ý phù hợp với các đối tượng trẻ, am hiểu về café (Ảnh: Internet)

Cuối buổi học, giảng viên tóm gọn lại kiến thức và trả lời những thắc mắc mà học viên đặt ra ở đầu bài cũng như sau khi tìm hiểu các kiến thức Marketing. Chất lượng sản phẩm và truyền thông Marketing là hai yếu tố ảnh hưởng lớn đến hành vi của khách hàng mà học viên nên chú ý đến. Từ đó, học viên có thể cân nhắc chọn cách truyền thông phù hợp với mục tiêu kinh doanh thông qua những công cụ được hướng dẫn trong bài học.