Thực Hành Tổng Hợp Bartender: Thử Thách Pha Chế 5 Phút

Buổi học Thực Hành Tổng Hợp Bartender sẽ giúp học viên ôn tập và chuẩn bị những kiến thức, kỹ năng cần thiết cho kỳ thi cuối khóa sắp tới. Đồng thời, học viên được thực hành và rèn luyện tay nghề nhuần nhuyễn qua phần thử thách pha chế 5 phút tại lớp học.

Thực hành kỹ năng pha chế theo khẩu lệnh

Đầu tiên, cả lớp được ôn tập lại nhóm kỹ năng pha chế căn bản của Bartender chuyên nghiệp. Mỗi nhóm sẽ gồm 3 – 4 bạn lần lượt thực hành theo khẩu lệnh của giảng viên. Các thao tác pha chế sẽ được thực hiện liên tục như Stir + Muddle + Shake, Muddle + Shake + Strain… Mỗi thao tác sẽ kèm theo khoảnh khắc biểu diễn hấp dẫn như tung shake, rolling, rót rượu bằng vòi với dòng rót cao…

Với phần thực hành theo khẩu lệnh giúp học viên làm quen với môi trường làm việc quốc tế, nắm vững các thuật ngữ pha chế chuyên dụng, cũng như cách đào tạo nhân sự pha chế hiện nay. Khi đi làm học viên có thể ứng dụng ngay vào trong công việc và nhanh chóng hòa nhập với công việc thực tế.

Thử tài pha chế chỉ trong 5 phút

Tại sao Bartender cần kiểm soát thời gian pha chế? Bởi vì tốc độ pha chế trong quầy bar sẽ ảnh hưởng đến quá trình phục vụ. Nếu thời gian pha chế một món đồ uống quá lâu, Bartender không điều chỉnh tốc độ pha chế thì dẫn đến tình huống khách hàng chờ đợi, đồ uống không được chuẩn bị chỉn chu… Hơn nữa, bạn sẽ mất điểm về kỹ năng pha chế cũng như phục vụ trong mắt nhà tuyển dụng. Đặc biệt, yếu tố thời gian pha chế là tiêu chí trong thang điểm chấm thi cuối khóa lớp học Bartender.

Mỗi bạn sẽ được bốc thăm ngẫu nhiên tên món đồ uống mà các bạn đã được học trước đó. Với phần thử thách 5 phút, các bạn sẽ tự nhớ công thức, nguyên liệu, cách trang trí, phục vụ, loại ly… như thế nào và chuẩn bị quầy bar đầy đủ để tiết kiệm thời gian pha chế nhất có thể.

Sau đó, giảng viên sẽ sử dụng đồng hồ bấm giờ để đánh giá tốc độ pha chế, cũng như đưa ra yêu cầu thời gian cho từng phần để học viên tự điều chỉnh và kiểm soát. Trong đó, các bạn có 1 phút 30 giây để chuẩn bị nguyên vật liệu, có khoảng 3 – 4 phút để pha chế đồ uống.

Trước khi thực hiện pha chế đồ uống, chuyên mục “hỏi nhanh – đáp gọn” sẽ được diễn ra. Giảng viên sẽ đặt câu hỏi về công thức, cách đọc tên nguyên liệu, cách trang trí, kiểu ly, kỹ thuật pha chế… Đồng thời giảng viên sẽ mở rộng thêm bởi những câu hỏi về nguồn gốc rượu, cách sản xuất rượu, đặc trưng của nguyên liệu đó là gì, nếu không có nguyên liệu đó sẽ thay thế bằng nguyên liệu nào khác…

Để trở thành người pha chế chuyên nghiệp, bạn không chỉ có kỹ thuật điêu luyện, mà còn có nền tảng kiến thức bài bản. Vì đôi khi khách hàng hoặc nhà tuyển dụng sẽ hỏi bất chợt về các nguyên liệu mà bạn đang sử dụng. Nếu bạn sở hữu lượng kiến thức đa dạng, thì bạn sẽ tự tin giao tiếp ở quầy bar cũng như tự sáng tạo thức uống cho riêng mình và trở thành người “làm chủ” quầy bar.

“2 phút 30 giây, kỹ thuật tốt, bình tĩnh! Cố gắng duy trì lúc đi thi nhá”

Đặc biệt, giảng viên sẽ nếm thử thành phẩm của học viên thực hiện và đánh giá hương vị cũng như chất lượng đồ uống. Một số bạn được giảng viên chỉnh sửa tốc độ lắc để cocktail có màu sắc và đảm bảo độ lạnh. Đối với những ly cocktail có thành phần là trứng gà thì cần lắc hai lần (dry shake và shake with ice) để làm chín trứng, cũng như tạo foam dày cho cocktail.

“Chỉ còn 28 giây nữa, hoàn thiện trang trí và trình bày thành phẩm nào!”

Mặc dù đây chỉ là thử thách nhỏ nhưng các bạn rất nghiêm túc thực hiện, sẵn sàng lắng nghe đóng góp của giảng viên và sửa lỗi ngay lập tức. Bởi những lỗi nhỏ như chạm tay vào miệng ly, không dùng gắp trang trí, lau ly chưa sạch, rót rượu rơi ra ngoài… có thể sẽ ảnh hưởng đến điểm thi. Khi đi làm thì những điều này có thể ảnh hưởng đến kết quả ứng tuyển của các bạn, hay mất thiện cảm với khách hàng.

Sau khi trải qua các thử thách pha chế đầy cam go và căng thẳng, các Bartender tương lai đã “thấm” được cảm giác trở thành người pha chế chuyên nghiệp cần chuẩn bị gì. Đồng thời, học viên tích lũy được nhũng kinh nghiệm, rút ra bài học thực tế để cải thiện bản thân và đạt kết quả tốt cho kỳ thi cuối khóa.