Chuyên Đề Súp Chay

Khác với hình dung về những món chay chỉ quẩn quanh rau, đậu hũ, các loại đậu và nấm, Chuyên đề súp chay của khóa Nghiệp Vụ Bếp Chay tại Hướng Nghiệp Á Âu sẽ đưa bạn đến một thế giới ẩm thực hoàn toàn mới. Ở đó, những món chay được chế biến khoa học, sử dụng đa dạng nguyên liệu với phương pháp chế biến hiện đại giúp bảo toàn dinh dưỡng cho thực phẩm.

Giảng viên chia sẻ toàn bộ kiến thức liên quan đến súp chay

Súp chay được tạo nên từ 2 quy trình chính: nấu nước dùng và kết hợp thêm nguyên liệu phù hợp để tạo thành một hỗn hợp có độ sệt hoặc sánh mịn. Chỉ hơn 4 tiếng trong bếp, học viên đã được hướng dẫn thực hiện đến 3 món: súp tóc tiên, súp sơn hào hải vị đậm nét ẩm thực Á và súp saffron (nhụy hoa nghệ tây) mang hơi hướng của món ăn phương Tây.

Kỹ thuật nấu súp chay chỉ có thể tìm thấy ở lớp học

Kỹ thuật lựa chọn, sơ chế và bảo quản nguyên liệu

Đối với món chay, công đoạn lựa chọn, sơ chế nguyên liệu rau củ quả rất quan trọng, đặc biệt là các loại nấm. Giảng viên sẽ đi sâu vào chi tiết cách sơ chế từng loại nấm để khử được chất bẩn và giữ lại được thành phần dinh dưỡng vốn có. Ngoài ra, học viên còn được hướng dẫn cách bảo quản nấm như thế nào để có được hương vị tốt nhất hay giúp tiết kiệm chi phí khi kinh doanh.

Giảng viên giảng giải rất kỹ về cách sơ chế của từng loại nguyên liệu

Kỹ thuật nấu nước dùng

Nước dùng là thành phần quan trọng của món súp. Nước dùng ngọt thơm, thanh trong sẽ giúp cho hương vị súp thêm hoàn hảo. Kỹ thuật nấu nước dùng rau củ được giảng viên hướng dẫn rất chi tiết. Theo đó, nước dùng rau củ phải được nấu từ nước sôi, trên mức lửa lớn với thời gian gian 30 – 45 phút và đậy nắp. Với kỹ thuật này, học viên sẽ thu được phần nước dùng chất lượng.

Kỹ thuật xử lý nguyên liệu tạo màu cho súp

Món chay giờ đây không chỉ dừng lại ở hương vị thơm ngon, bổ dưỡng mà còn phải đẹp mắt, nhất là khi phục vụ trong các quán ăn, nhà hàng. Để giúp món súp cuốn hút thực khách ngay từ ấn tượng ban đầu, giảng viên sẽ hướng dẫn xử lý các nguyên liệu tạo màu cho cả 3 món súp. Học viên sẽ nắm được cách tạo màu tím từ lá cẩm, màu xanh từ cải bó xôi hay màu vàng từ nhụy hoa nghệ tây.

Tạo màu cho súp tóc tiên từ lá cẩm và cải bó xôi

Kỹ thuật chế biến súp

Như đã giới thiệu ở trên, súp được tạo nên bởi nước dùng kết hợp cùng với các nguyên liệu rau củ. Giảng viên sẽ chia sẻ tất cả kỹ thuật nấu để bạn thu được thành phẩm món súp thơm ngon, nguyên liệu chín đều nhưng không bị nát, hài hòa hương vị, cách nêm nếm gia vị, phương pháp bảo quản súp bằng dầu ăn hoặc dầu mè loang trên mặt…

Tất cả những kỹ thuật nấu này chắc chắn bạn sẽ không tìm thấy ở bất kỳ sách vở hay tài liệu online nào mà chỉ duy nhất tại lớp học của Hướng Nghiệp Á Âu. Thành phẩm món súp khi thưởng thức đầu tiên sẽ là vị ngọt thanh sau đó là đậm đà, ngon đến khó cưỡng.

Hài hòa hương vị và nguyên liệu rất quan trọng với món súp sơn hào hải vị

Kỹ thuật tạo độ sánh cho súp

Độ sánh sẽ giúp món súp thêm ngon và kích thích vị giác người dùng. Với súp sơn hào hải vị và súp tóc tiên, độ sánh được tạo nên từ bột năng. Bột năng giúp cho súp sánh mịn nhưng nếu sử dụng không đúng kỹ thuật, bạn sẽ khiến súp bị vón cục, đặc hoặc lỏng khó điều chỉnh. Giảng viên sẽ cho bạn tỷ lệ pha bột năng, cách xuống bột năng, cách khuấy, nhận biết bột chín và đạt độ sánh chuẩn… Với súp saffron, độ sánh sẽ được tạo nên khoai tây và khoai lang. Đây cùng là 2 nguyên liệu tạo độ béo – nét đặc trưng của súp Âu. Giảng viên hướng dẫn chi tiết cách nấu để món súp hài hòa giữa độ béo, độ ngọt.

Khoai lang và khoai tây là 2 nguyên liệu tạo độ sánh thay cho kem sữa trong súp chay kiểu Âu

Hiểu và áp dụng các phương pháp nấu món chay được học

Nếu bạn từng cho rằng: nấu súp chay đơn giản là cho tất cả các nguyên liệu cắt nhỏ vào nồi, thêm một chút nước và ninh cho ngọt, sau đó thêm bột năng để tạo độ sệt rồi nêm nếm thì đó là một suy nghĩ chưa đầy đủ. Món chay quan trọng nhất là hướng đến sự thanh đạm, tận dụng tối đa vị ngọt của nguyên liệu để tạo ra nguồn thức ăn tối ưu sức khỏe cho người dùng. Dựa trên mục đích này và phương pháp chế biến đã học được, bạn chắc chắn sẽ hiểu nguyên lý nấu các món chay khác.

Mía là nguyên liệu tạo độ ngọt tự nhiên cho nước dùng và món súp

Nấu súp cũng tương tự như nấu phở, bún, hủ tiếu, nước dùng vẫn là cái tinh túy và cần nhiều thời gian để chế biến nhất. Nấu nước dùng súp phải chú ý đến các điểm như: ngoài vị ngọt – mặn còn phải có vị umami (vị lợ tương tự như bột ngọt) để hòa quyện tất cả vị lại cùng nhau. Hài hoài nguyên liệu, gia vị là nguyên tắc hết sức quan trọng trong chế biến món chay. Qua bài học này chắc chắn bạn sẽ hiểu hơn về cách kết hợp gia vị, nguyên liệu trong ẩm thực chay.

Tổng kết bài giảng, thầy cũng chia sẻ thêm những kinh nghiệm về cách ra món, phục vụ súp để luôn nóng sốt, dinh dưỡng.

Thành phẩm 3 món súp của buổi học

Nấu món chay trước hết phải tịnh từ tâm thì khi nêm nếm mới hài hòa. Nhưng có lẽ chỉ tịnh tâm là chưa đủ. Bởi, phải có thêm kỹ năng và hiểu biết về nguyên liệu mới có thể “chế tác” nên những món ngon từ nguyên liệu chay.

Trải nghiệm những buổi học nấu món chay sẽ giúp bạn có thêm nhiều kiến thức ẩm thực và phương pháp nấu món chay bổ ích. Hãy điền ngay thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được Hướng Nghiệp Á Âu hỗ trợ chi tiết hơn về chương trình Nghiệp Vụ Bếp Chay.