Bài 1: Long Baguette – Mini Baguette – String Plait

Trong khóa học làm bánh mì, buổi đầu tiên các bạn sẽ được khám phá và thực hành làm bánh mì Baguette, một loại bánh mì truyền thống của Pháp. Không như bánh mì Việt Nam, Baguette có lớp vỏ dày giòn cứng, ruột ẩm đặc, hơi dai và có nhiều lỗ khí to nhỏ. Một điểm đặc biệt chỉ với các nguyên liệu đơn giản và dễ tìm như: bột bánh mì, men, muối và nước cùng với một chút kỹ thuật các bạn đã có thể làm ra những ổ bánh mì Baguette thơm ngon, giòn và nóng hổi.

Vậy bạn đã sẵn sàng để bắt tay vào buổi học chưa nào!

Bánh Mì Long Baguette và Mini Baguette

Bắt đầu buổi học, giảng viên sẽ giúp các bạn làm quen với các nguyên liệu làm bánh mì như: Bột, Men, Muối, Nước. Nhiều người nghĩ làm bánh mì chỉ cần biết công thức và các bước thực hiện, nhưng với HNAAu thì điều đó là chưa đủ. Để làm được bánh mì ngon các bạn cần phải hiểu cách thức, cũng như quy tắc để làm ra nó. Vậy nên trước hết bạn cần phải biết các kiến thức và quy trình chuyển hóa từ dough bột nhão thành bánh mì trong đó bao gồm: sự hình thành các sợi gluten; quá trình ủ bột, nhận biết dough bột ủ đạt hay chưa; cách tạo hình bánh mì và bí quyết nướng để có một ổ Baguette ngon nhất, đạt yêu cầu thành phẩm. Tất cả điều đó sẽ được giảng viên chia sẻ để các bạn có một kiến thức nền tảng về Baguette nói riêng và bánh mì nói chung.

Ngoài việc nhào và đập bột là những kỹ thuật khó thực hiện thì một trở ngại dành cho các bạn mới làm loại bánh này là yêu cầu nhiệt độ ủ và điều kiện thích hợp để ủ nên nếu không được giảng viên hướng dẫn khi bạn sẽ khó lòng thành công. Đặc biệt, các kỹ thuật tạo hình bánh baguette như kỹ thuật se dough baguette; kỹ thuật rạch tạo hình và kỹ thuật bện (string plait) là những kỹ thuật cơ bản và thông dụng để làm tất cả các loại bánh mì cũng được hướng dẫn trong buổi học nhập môn này.

Khi đã có nền tảng về dòng bánh mì, các bạn tiếp tục được cung cấp kiến thức về loại bánh mì baguette. Có xuất xứ từ Pháp, Baguette có chiều rộng từ 5-6 cm, cao 3-4 cm, chiều dài khoảng 50 – 60 cm và nặng 250 gram được gọi là Long Baguette, còn mini Baguette thì đúng như tên gọi của nó, chiều dài và chiều rộng khá ngắn, nhỏ và trông khá giống một chiếc bánh mì kẹp thịt của Việt Nam.

Các bạn học viên của tín chỉ bánh mì háo hức bên thành phẩm của mình

Baguette không chỉ đặc trưng bởi hình thù dài cùng các đường rãnh xéo tạo hình, mà còn được biết đến với các tạo hình khác như bím thắt (String plait). Một trong những thách thức cho các bạn trong bài học này là Kỹ thuật bện bánh mì (String plait), để làm được String plat đòi hỏi ở bạn một đôi tay khéo léo và thực hành nhiều lần để các nút thắt thật đều, đẹp và chắc. Tuy nhiên, với sự giảng dạy nhiệt tình và tâm huyết từ các giảng viên của HNAAU, các kỹ thuật quan trọng cùng với thực hành sẽ được giảng viên hướng dẫn trực tiếp nên thực hiện thành công loại bánh dễ thương nhưng “khó tính” này là điều không hiếm gặp đối với tất cả học viên của Á Âu.

Như vậy, chỉ trong buổi dạy làm bánh đầu tiên này, các bạn học viên đã nắm trong tay kha khá bí kíp làm bánh mì, hiểu được đặc tính các nguyên liệu làm bánh mì, tiêu chuẩn thành phẩm của Baguette; phân biệt được bánh mì Baguette và bánh mì Việt Nam, cũng như nắm được các phương pháp và kỹ thuật đặc thù của món bánh mì kiểu Pháp; hiểu được sự khác biệt trong cách tạo hình, cách nướng so với bánh mì Việt cũng như biết được những lưu ý cần tránh khi làm baguette.

Sau buổi học hôm nay, hy vọng các bạn sẽ về thực hành thành công Long Baguette, Mini Baguette và bánh mì String Plait cho cả nhà thưởng thức và đừng quên thời khóa biểu học 3 loại bánh tiếp theo trong buổi 2 là Soft Bread – Hamburger và Sausage Bread sắp tới nhé!