Lẩu gà hấp hèm là một món ngon có tiếng của vùng đất Hóc Môn và được nhiều người yêu thích. Cách nấu lẩu gà hấp hèm không quá khó, bạn hoàn toàn có thể thực hiện tại bếp của mình để chiêu đãi người thân, bạn bè.

Lẩu gà hấp hèm vừa ngon vừa lạ miệng. Ảnh: Internet

Cách nấu lẩu gà hấp hèm cũng tương tự như cách nấu lẩu thông thường. Nhưng điểm đặc trưng của món lẩu này là nước dùng có vị chua thanh tự nhiên của hèm, giúp khử mùi đặc trưng của thịt gà khiến chúng trở nên mềm và ngọt hơn. Tên gọi nghe có vẻ lạ, nhưng đây là một món ăn vô cùng hấp dẫn khi bạn muốn thử một hương vị lẩu hoàn toàn mới. Hãy cùng học nấu món Việt Nam này với hướng dẫn cách chế biến ngay dưới đây nhé!

Hèm là gì?

Hèm là phần bã của quá trình lên men gạo, nếp, ngũ cốc… khi nấu rượu. Hèm có mùi men rượu đặc trưng, vị chua thanh, nhẹ nhàng và thường có màu trắng ngà hoặc vàng nhạt.

Hèm được sử dụng để ướp thịt, cá hoặc các loại thực phẩm khác giúp nguyên liệu mềm, thấm các gia vị khác nhanh hơn, nâng cao hương vị cho món ăn. Ngoài ra, hèm còn được sử dụng như một gia vị trong thành phần làm bánh như bánh men, bánh bò để giúp bột nở, tạo mùi.

Hèm được sử dụng trong một số món canh hoặc món ăn khác để tạo vị chua nhẹ, thơm mang lại hương vị gần gũi, mộc mạc.

Hèm được sử dụng nhiều trong nhiều món ăn dân dã của người Việt. Ảnh: Internet

Nguyên liệu nấu gà hấp hèm

1 con gà
1kg xương gà
250g hèm
20g sa tế
2 trái ớt sừng
20g hành tím
1 củ hành tây
4 cây sả
10g rau răm
10g hành lá
5g gừng
Bún tươi
Rau ăn kèm: cải thảo, cải bẹ xanh
Gia vị: đường, hạt nêm, muối, dầu ăn

Bạn có thể tham khảo thêm các món ngon từ gà khác ngay đây: Cách nấu lẩu gà hầm sả, cách làm gà hấp mía, cách làm gà xào lăn, …

Cách làm lẩu gà hấp hèm ngon

Sơ chế nguyên liệu

Gừng rửa sạch, đập dập.

Hành tím bỏ vỏ, xay nhuyễn, vắt lấy nước để riêng, giữ lại phần xác.

Gà sau khi mua về rửa sạch với muối. Bạn chà xát muối cả bên trong lẫn bên ngoài sau đó xả sạch lại để loại bỏ mùi hôi. Sau đó, bạn chặt gà thành miếng nhỏ vừa ăn, để ráo.

Xương gà rửa sạch. Đun sôi nước, cho vào 5g gừng đập dập, thả xương gà vào nấu trong khoảng 5 phút sau đó vớt ra rửa sạch.

Sả bỏ lá gà, rửa sạch, cắt khúc, đập dập.

Hành tây bỏ vỏ, cắt múi cau nhỏ.

Ớt sừng rửa sạch, cắt lát chéo.

Rau răm nhặt kỹ, rửa sạch, cắt rối, để ráo.

Hành lá rửa sạch, cắt khúc, để ráo.

Rau ăn kèm, nhặt kỹ, rửa sạch, cắt khúc, để ráo.

Sơ chế nguyên liệu, đặc biệt là thịt gà để món ăn thêm thơm ngon. Ảnh: Internet

Lưu ý:

Chần xương gà trước sẽ giúp cho nước dùng trong, ngọt thanh, không lẫn mùi hôi.
Bạn rửa gà với muối hoặc các gia vị khác như chanh, giấm để loại bỏ mùi hôi.

Hầm nước dùng

Cho xương gà vào nồi có chứa khoảng 3 lít nước, bắc lên bếp đun sôi sau đó hạ nhỏ lửa để hầm trong 60 phút.

Sau khi đã hầm đủ thời gian, bạn lọc lấy nước dùng và loại bỏ xương gà.

Hầm xương gà trong khoảng 60 phút để lấy nước dùng. Ảnh: Internet

Lưu ý:

Hầm xương gà từ nước lạnh để ra được hết chất dinh dưỡng.
Trong quá trình hầm, bạn thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong hơn.

Ướp thịt gà

Bạn cho thịt gà vào âu lớn, ướp vào 5g hạt nêm, 5g muối, 3g đường, 20g sa tế, 50ml nước hèm, nước hành tím, trộn đều, để ướp trong thời gian 30 phút cho thấm gia vị.

Ướp gà với gia vị trong 30 phút. Ảnh: Internet

Lưu ý: Bạn cho thịt gà đã ướp vào ngăn mát tủ lạnh để ướp trong 30 phút giúp giữ thịt gà tươi ngon hơn.

Hấp gà

Lót sả đập dập xuống đáy nồi, cho gà đã ướp vào, đậy nắp, bắc lên bếp đun trên lửa nhỏ 20 – 30 phút là thịt gà đã chín, tắt bếp.

Hấp gà khoảng 20 phút. Ảnh: Internet

Lưu ý:

Thời gian hấp sẽ phụ thuộc vào trọng lượng của thịt gà. Nếu gà nhỏ thì thời gian sẽ là 20 phút, gà lớn hơn thời gian hấp sẽ là 30 phút.
Trong quá trình hấp, bạn phải đậy nắp để có đủ hơi giúp thịt gà chín.

Nấu lẩu gà hấp hèm

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho hành tím vào phi thơm vàng. Sau đó đổ thịt gà đã hấp và nước gà ra trong quá trình hấp vào đảo đều cho đến khi nước hơi sệt lại thì tắt bếp.

Cho tất cả gà vào nồi nước dùng gà đã lọc cùng với phần hèm còn lại, bắc lên bếp đun sôi. Sau đó, bạn hạ nhỏ lửa, nêm vào nồi 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm khuấy đều, đun thêm 1 phút nữa, tắt bếp.

Xào thịt gà sau đó cho vào nước dùng nấu cùng hèm. Ảnh: Internet

Lưu ý:

Chỉ cho thịt gà và nước hấp vào xào, loại bỏ phần sả.
Bạn có thể cho hèm vào túi inbox và bỏ vào nồi nấu chung với thịt gà để trách lợn cợn xác hèm trong nước lẩu.
Bạn có thể nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị của gia đình mình.

Trình bày và thưởng thức

Múc gà và nước lẩu ra nồi nhỏ, cho rau răm, hành lá, ớt sừng, hành tây lên trên, bắc lên bếp đun sôi, nhúng rau ăn kèm, dùng chung với bún.

Bạn có thể chấm thịt gà với muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh đều được.

Cho lẩu và nồi nhỏ, đun sôi và thưởng thức cùng các loại rau nhúng. Ảnh: Internet

Lẩu gà hấp hèm có vị chua ngọt, đậm đà, hấp dẫn chắc chắn sẽ cuốn hút vị giác của bạn ngay từ lần đầu thưởng thức. Cách làm lẩu gà hấp hèm rất đơn giản, bạn có thể thực hiện theo những hướng dẫn ở trên là đã có hương vị thơm ngon như ý. Nếu muốn học thêm cách nấu các món lẩu gà ngon khác, bạn có thể điền vào form bên dưới để được tư vấn chi tiết hơn về chương trình đào tạo nhé!