Hướng Dẫn Cách Làm Lạp Xưởng Thơm Ngon, An Toàn

Lạp xưởng là món ăn được nhiều người yêu thích đặc biệt là vào những ngày Tết cổ truyền. Với những lo ngại về vấn đề an toàn thực phẩm, cách làm lạp xưởng được hướng dẫn ngay dưới đây vừa đơn giản vừa thơm ngon, lại rất an toàn cho sức khỏe người dùng mà bạn có thể tham khảo để áp dụng.

Lạp xưởng, món ăn không thể thiếu trong ngày Tết

Những ngày Tết mà được nhâm nhi miếng lạp xưởng béo thơm thì còn gì tuyệt vời hơn. Gia đình nào cũng có lạp xưởng trong nhà mỗi khi Tết đến. Lạp xưởng ăn kèm với dưa chua, củ kiệu, ăn với cơm trắng, làm cơm chiên, bò bía… đều rất hấp dẫn. Là một món ăn có nguồn gốc từ Trung Hoa nhưng lạp xưởng dần phổ biến trong văn hóa ẩm thực của người Việt. Nghe có vẻ phức tạp, công phu nhưng để chế biến được những cây lạp xưởng ngon lại không quá khó. Công thức làm lạp xưởng dưới đây sẽ giúp bạn có được thành phẩm dễ dàng và ngon như ý.

Cách làm lạp xưởng không bị chua

Làm lạp xưởng cần chuẩn bị gì ?

1kg nạc
200g mỡ
50g hành tím
50g tỏi
1 ống rượu áp xanh
2 mét ruột già
450ml rượu trắng
1.5 muỗng canh rượu mai quế lộ
Gia vị làm lạp xưởng: ½ muỗng canh bột ngọt, ½ muỗng canh muối, 1 muỗng canh tiêu hạt, 150g đường

Thịt nạc và mỡ là nguyên liệu chính để làm lạp xưởng. Ảnh: Internet

Hướng dẫn cách làm lạp xưởng

Sơ chế nguyên liệu

Tỏi băm nhỏ. Hành tím cắt lát. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm hành, tỏi. Bạn điều chỉnh mức lửa nhỏ, cho hành vào trước sau đó với đến tỏi. Phi cho đến khi tỏi và hành vàng thơm thì tắt bếp.

Bắc một chảo khác lên bếp, cho tiêu vào rang cho đến khi tiêu dậy mùi thơm là được.

Xay nhuyễn thịt nạc và mỡ chung với nhau.

Sơ chế các nguyên liệu cho món lạp xưởng. Ảnh: Internet

Dùng rượu trắng rửa qua ruột già, vừa giúp khử mùi hôi vừa giúp dễ cạo bột, nhớt. Đặt lòng lên mặt thớt phẳng, dùng sống dao phẳng cạo sao cho ruột mỏng dính, không còn chất bột nào. Sau đó nhồi muối vào lòng rồi rửa lại bằng nước sạch.

Cách ướp thịt làm lạp xưởng

Bạn cho thịt xay vào âu lớn ướp cùng với 150g đường, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh bột ngọt, tiêu đã rang, phần hành và tỏi đã phi thơm, ống rượu áp xanh, rượu mai quế lộ và trộn đều tất cả lên. Tiếp theo, bạn mang ra nắng phơi khoảng 30 phút, cứ mỗi 15 phút thì bạn đảo đều lên 1 lần. Phơi nắng là cách giúp cho phần mỡ trở nên trong hơn.

Ướp gia vị vào thịt cho món lạp xưởng. Ảnh: Internet

Nhồi thịt vào bên trong ruột

Bạn dùng vỏ chai nước suối, cắt phần đầu chai làm phễu rồi tròng phần đầu của ruột vào miệng chai. Để chắc chắn hơn, bạn dùng cọng thun buộc chặt phần ruột và miệng chai lại với nhau.

Tiếp theo, bạn cho thịt vào túi bắt kem rồi đưa vào miệng chai và bóp từ từ thịt vào bên trong ruột.

Phần cuối của đoạn ruột, bạn dùng dây buộc chặt lại. Bạn có thể dùng dây để buộc chia lạp xưởng thành những đoạn lớn nhỏ tùy ý.

Công đoạn nhồi thịt vào bên trong ruột để làm lạp xưởng. Ảnh: Internet

Phơi lạp xưởng

Sau khi đã nhồi thịt vào bên trong ruột. Bạn cho tất cả lạp xưởng vào âu và đổ vào đó khoảng 250ml rượu và rửa sơ qua. Đây là cách làm lạp xưởng có màu đỏ đẹp mắt, cuốn hút hơn.

Tiếp theo, bạn vớt lạp xưởng ra để ráo và dùng tăm xăm những lỗ nhỏ trên lạp xưởng. Với cách làm này sẽ giúp cho lạp xưởng khi phơi không bị nứt phần vỏ bên ngoài.

Cuối cùng, bạn đem lạp xưởng ra nắng phơi khoảng 3 ngày. Và, bạn chú ý phơi dưới nắng gắt nhé!

Phơi lạp xưởng dưới trời nắng 3 ngày. Ảnh: Internet

Nếu làm vào những ngày không có nắng gắt, bạn có thể sấy ở lò nướng 100 độ C trong 24h.

Thưởng thức

Bắc chảo lên bếp cho lạp xưởng vào cùng với 100ml nước đun sôi cho đến khi cạn. Trong suốt quá trình đun, bạn đảo lạp xưởng liên tục để lạp xưởng chín đều là đã thưởng thức được rồi đấy! Ngoài chiên nước, bạn còn có thể nướng.

Cách làm lạp xưởng không cần phơi nắng

Nguyên liệu làm lạp xưởng

1kg thịt nạc dăm
500g mỡ gáy hoặc mỡ lưng
50g hành tím
50g tỏi
10g tiêu xay
20g tiêu hạt
13g muối hồng
5g bột ngọt
30g nước tương
40g rượu tỏi
1 muỗng canh rượu hành
2m ruột heo khô làm lạp xưởng

Cách làm lạp xưởng tươi

Sơ chế nguyên liệu

Tiêu hạt cho vào chảo, bắc lên bếp rang thơm.

Ruột khô nhúng sơ qua rượu trắng.

Hành, tỏi bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo.

Thịt nạc dăm rửa sạch, ngâm nước muối loãng 30 phút sau đó xả sạch lại, cắt nhỏ, băm nhuyễn cùng với hành tím, tỏi.

Mỡ rửa sạch, cắt hạt lựu nhỏ.

Sơ chế mỡ và thịt nạc dăm cho món lạp xưởng. Ảnh: Internet

Cách ướp thịt làm lạp xưởng

Ướp mỡ với 170g đường cát, trộn đều để ướp cho đường tan.

Ướp thịt cùng với 13g muối hồng, trộn đều để ướp 30 phút. Sau khi đã ướp đủ 30 phút, bạn tiếp tục cho các gia vị làm lạp xưởng khác vào gồm 10g tiêu xay, 5g bột ngọt, 30g nước tương, 20g tiêu hạt, 40g rượu tỏi, 1 muỗng canh rượu hành, mỡ đã ướp đường. Tiếp theo, bạn dùng chày quết thịt trong khoảng 30 phút.

Ướp và quết lạp xưởng. Ảnh: Internet

Dồn lạp xưởng

Cho thịt vào túi bắt bông kem, cắt đầu, lồng vào ruột và bóp dần để thịt được dồn vào. Cứ thế làm cho hết nguyên liệu và ruột. Sau đó bạn dùng dây cố định 2 đầu và cột chia thành từng đoạn nhỏ.

Bạn dùng xiên nhọn đâm các lỗ trên từng khúc lạp xưởng để thành phẩm không bị nứt.

Dồn thịt vào ruột cho món lạp xưởng. Ảnh: Internet

Ủ lạp xưởng

Cho lạp xưởng vào nồi, đậy kín nắp và để ủ trong 1 ngày. Lưu ý, không ủ quá lâu sẽ khiến cho lạp xưởng bị quá chua.

Cách làm lạp xưởng không bị chua là không nên ủ quá lâu. Ảnh: Internet

Cách hấp lạp xưởng

Cho lạp xưởng vào xửng, mang đi hấp cách thủy trên lửa nhỏ khoảng 20 phút.

Khi hấp đủ thời gian, bạn để lạp xưởng thật nguội và đã có thể đem đi chiên nước, nướng và thưởng thức được rồi đấy!

Thời gian hấp lạp xưởng là 20 phút. Ảnh: Internet

Cách bảo quản lạp xưởng

Cách bảo quản lạp xưởng khô

Sau khi phơi nắng, bạn cho lạp xưởng vào túi nilon rồi đem đi hút chân không, cho vào ngăn mát tủ lạnh có thể bảo quản được 2 tháng và nếu cho vào ngăn đông có thể bảo quản được 6 tháng.

Cách bảo quản lạp xưởng tươi

Sau khi ủ xong, bạn có thể cho vào ngăn đông dùng dần trong khoảng 6 tháng. Hoặc, sau khi ủ xong, bạn mang đi hấp, để nguội và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần trong 3 tháng.

Bí quyết làm lạp xưởng ngon

Nếu không dùng thịt xay, bạn có thể cắt thịt mỏng và nhuyễn để có độ kết dính. Tuyệt đối bạn đừng nên băm hay thái hạt lựu.
Ngoài thịt heo, bạn có thể sử dụng cá với tỷ lệ 8 nạc cá, 2 mỡ heo; tôm với tỷ lệ 4 thịt nạc heo, 4 tôm nõn, 2 mỡ để làm lạp xưởng.
Bạn có thể tự làm rượu mai quế lộ theo cách sau: đại hồi, tiểu hồi, quế khâu, đinh hương, thảo quả, hạt ngò, mỗi thứ 100g rồi bạn đem rang vàng. Khi các nguyên liệu này còn nóng thì đổ vào 5 lít rượu trắng, ngâm 1 tuần trở lên thì có thể dùng được. Rượu ngâm bằng cách này có thể sử dụng được vài năm.

Cách chọn thịt làm lạp xưởng

Bạn nên mua thịt nạc đùi hoặc nạc dăm và mỡ gáy hoặc mỡ lưng. Tất cả các loại thịt phải đảm bảo độ tươi ngon thì thành phẩm lạp xưởng mới thơm ngon được.

Trên đây là cách làm lạp xưởng ngon, bạn có thể thực hiện để mang đến một món ăn đậm đà hương vị Tết cho gia đình hoặc có thể kinh doanh. Chúc các bạn thành công!

Đừng quên để lại thông tin cá nhân vào form bên dưới nếu như bạn muốn học cách làm lạp xưởng để kinh doanh. Tại Hướng Nghiệp Á Âu, các lớp dạy làm lạp xưởng được chiêu sinh mang đến cho bạn nhiều bí quyết hay để làm tròn hương vị cho món ăn truyền thống này.