Lập Dự Án Kinh Doanh Ẩm Thực (Buổi 2)

Thuyết trình dự án kinh doanh ẩm thực là một trong những bước quan trọng để chiếm được lòng tin và thuyết phục nhà đầu tư rót vốn cho một dự án khởi nghiệp. Sau buổi học lý thuyết, các học viên lớp Nghiệp vụ Bếp trưởng sẽ trình bày đề án kinh doanh của nhóm dựa trên những nghiên cứu, khảo sát và áp dụng từ kiến thức đã lĩnh hội được.

Với nhiều ý tưởng độc đáo, mới lạ, học viên đã đưa ra những đề án kinh doanh khả thi, mang tính ứng dụng cao. Bài thuyết trình cũng đã thể hiện sự đầu tư, khả năng làm việc nhóm và óc nhạy bén trong kinh doanh của những đầu bếp trẻ tương lai. Không giống như những chương trình học bếp trưởng á âu khác, Hướng Nghiệp Á Âu luôn mong muốn mang đến cho học viên những kiến thức toàn diện về ẩm thực, khả năng thuyết trình, cách xây dựng đề án kinh doanh sát với nhu cầu thực tế và nhiều kỹ năng nghề cần thiết khác. Để sau khi tốt nghiệp, các bạn hoàn toàn có thể đưa nhà hàng, quán ăn hoặc mô hình kinh doanh ẩm thực của mình phát triển ổn định, bền vững. Đó là những ý nghĩa của bài học Thuyết Trình Concept.

Bài thuyết trình sáng tạo, đúng trình tự, đạt yêu cầu

Buổi thuyết trình có sự góp mặt của 2 nhóm đến từ lớp Nghiệp vụ Bếp trưởng cấp độ chuyên sâu. Sau hơn 2 tuần nghiên cứu, khảo sát và thực hiện, các học viên đã sẵn sàng trình bày đề án kinh doanh ẩm thực được đầu tư kĩ lưỡng.

Nhóm 1: Đề án kinh doanh Saigon Bar and Graft

Nhóm 1 mang đến mô hình quán bar phục vụ cho nhu cầu thư giãn, gặp gỡ của tầng lớp trung lưu, giới văn phòng, doanh nhân, người nước ngoài… Từ đó, các bạn đã chọn một mặt bằng tại tầng trệt chung cư Mỹ Phúc thuộc khu đô thị Phú Mỹ Hưng, quận 7 để hoạt động. Ý tưởng kinh doanh mới lạ với hình thức phục vụ bia thủ công graft, rượu vang kết hợp cùng thức ăn đã giúp nhóm 1 có thêm được điểm cộng từ giảng viên. Mặt bằng 170m2, 60 chỗ ngồi và khu bếp rộng 30m2 được cải tạo từ một nhà hàng Nhật sang nhượng lại, nhóm cũng đã vẽ mô hình khái quát không gian và sơ đồ bếp một chiều khá chi tiết.

Nhóm 1 – Đề án kinh doanh quán bar kết hợp phục vụ đồ ăn

Quán phục vụ 20 món ăn và 20 loại đồ uống khác nhau. Bảng tính food cost, drink cost rõ ràng đã thể hiện được khoản lợi nhuận thu được cho mỗi phần ăn khách order. Ngoài ra, cách sắp xếp nhân sự, bảng tính chi phí cố định, biến động khá chi tiết đã giúp nhóm 1 đưa ra được con số chính xác về doanh thu, lợi nhuận, thời gian hòa vốn. Kết thúc bài thuyết trình, các học viên phân tích tính khả khi của đề án bằng con số doanh thu mỗi tháng là 220 – 225 triệu đồng, lợi nhuận thu được là 106 – 110 triệu đồng và thời gian hòa vốn chỉ từ 16 – 18 tháng.

Nhóm 2: Đề án kinh doanh Queen Land (Coffee – Tea – Food)

Cũng giống như nhóm 1, nhóm 2 trình bày khá chi tiết và đầy đủ về mô hình café kết hợp thức ăn với mặt bằng tại khu đô thị Sala, quận 2. Đối tượng khách hàng mà nhóm 2 muốn hướng đến là cư dân của khu đô thị mới, khách vãng lai… Mặt bằng 160m2 được chia làm các khu khác nhau cùng bản vẽ chi tiết đã thể hiện sự đầu tư rất nghiêm túc trong bài thuyết trình của từng thành viên trong nhóm. Bảng food cost và drink cost của nhóm 2 có phần khá hơn nhóm 1 vì đưa ra được con số trung bình cộng cho mỗi món ăn. Bảng kế hoạch nhân sự, dự trù chi phí hàng tháng gồm định phí và biến phí khá rõ ràng. Với mức doanh thu từ 606 triệu/tháng sau khi trừ tất cả các chi phí, đề án kinh doanh của nhóm 2 sẽ có khoản lợi nhuận là 223 triệu đồng/tháng và thời gian hòa vốn là 12 tháng.

Nhóm 2 thực hiện đề án quán café tại khu đô thị Sala, quận 2

Giảng viên đánh giá 2 bài thuyết trình đạt 80% so với yêu cầu, cần lưu ý một số điểm về lời mở đầu phải nói lên ý tâm đắc nhất, chưa có lịch làm việc rõ ràng cho từng vị trí nhân sự trong quán, chưa thể hiện được năng suất phục vụ được bao nhiêu lượng khách trong 1 ngày, menu thiếu tiêu chí và cấu trúc. Tất cả cần chỉnh sửa và hoàn chỉnh để nộp lại cho giảng viên vào tuần sau. Thông qua 2 bài thuyết trình, các bạn học viên sẽ hiểu hơn về quy trình lập dự án kinh doanh ẩm thực chất lượng, có khả năng ứng dụng vào thực tiễn. Từ đó, nắm được các kiến thức cần thiết cho đầu bếp như: cách xây dựng thực đơn, tính food cost, drink cost, sơ đồ bếp 1 chiều, quản lí nhân sự… để có thể xây dựng được đề án kinh doanh khả thi.

Thuyết trình đề án kinh doanh ẩm thực – Kiến thức cần thiết cho đầu bếp chuyên nghiệp

Thuyết trình đề án kinh doanh ẩm thực là một trong những nội dung giảng dạy được Hướng Nghiệp Á Âu chú trọng trong chương trình đào tạo Nghiệp vụ Bếp trưởng ở cấp độ chuyên sâu. Đây là phần kiến thức giúp học viên hoàn thiện kỹ năng để trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp, tài năng.

Với đầu bếp chuyên nghiệp, việc lập đề án và điều hành mô hình kinh doanh là hết sức cần thiết để đưa nhà hàng, quán ăn – nơi bạn đang làm việc hoặc cơ sở kinh doanh do mình làm chủ phát triển bền vững. Ngoài ra, kiến thức này cũng rất hữu ích để các đầu bếp trẻ thăng tiến nhanh đến những vị trí cao hơn trong sự nghiệp.

Là một đơn vị đi đầu trong công tác giảng dạy và đào tạo nguồn nhân lực cho nghề Bếp, Hướng Nghiệp Á Âu không chỉ cung cấp những kiến thức nghề mà còn mở rộng những kỹ năng khác để học viên trở thành một đầu bếp giỏi chuyên môn, vững tay nghề, am hiểu xu hướng ẩm thực, hiểu rõ quy trình lập đề án kinh doanh ẩm thực… Đặc biệt, tất cả những kiến thức này đều bám sát nhu cầu của các nhà tuyển dụng lớn giúp bạn có được công việc tốt, mức lương hấp dẫn, nhiều chế độ đãi ngộ và cơ hội thăng tiến cao.

Ngoài ra, Hướng Nghiệp Á Âu chú trọng xây dựng nội dung giảng dạy bổ ích, lý thú và toàn diện. Không chỉ là những bài thực hành, các buổi thuyết trình về kinh doanh ẩm thực, cách set up nhà hàng, quán ăn từ A đến Z đều nằm trong chương trình học giúp học viên rèn luyện kĩ diễn đạt vấn đề logic, thuyết phục người nghe, lập được sự án kinh doanh khả thi… Giáo trình được biên soạn riêng cho học viên cấp độ chuyên sâu của khóa học Nghiệp Vụ Bếp Trưởng theo kiến thức và kinh nghiệm của những giảng viên là các chuyên gia đầu ngành trong lĩnh vực set up kinh doanh, Bếp trưởng điều hành tại nhiều nhà hàng, khách sạn lớn.

Sau bài thuyết trình, mỗi học viên lớp Nghiệp vụ Bếp trưởng cấp độ chuyên sâu sẽ hiểu rõ hơn quy trình để lập một dự án kinh doanh ẩm thực và áp dụng được vào công việc thực tiễn hay tự làm chủ mô hình kinh doanh của chính mình. Đây thật sự là một bài học bổ ích, mang tính ứng dụng cao để giúp học viên thành công hơn trên chặng đường chinh phục ước mơ trở thành đầu bếp chuyên nghiệp. Bạn có thể xem lại bài học lập dự án kinh doanh ẩm thực (buổi 1) ngay đây nhé!