Lập Dự Án Kinh Doanh Ẩm Thực (Buổi 1)

Với cấp độ chuyên sâu của chương trình đào tạo Nghiệp Vụ Bếp Trưởng, học viên sẽ được lĩnh hội những kiến thức về vận hành bếp, khẩu phần dinh dưỡng, quản lý nhân sự, thực hành set menu Hoa, Việt, Âu… và đặc biệt là kĩ năng lập dự án kinh doanh ẩm thực, thuyết trình concept kế hoạch kinh doanh.

Với một đầu bếp chuyên nghiệp, việc nắm rõ và lập được đề án kinh doanh là hết sức cần thiết để đưa nhà hàng hoặc mô hình do mình làm chủ phát triển bền vững và thành công. Bên cạnh đó, kiến thức về kinh doanh ẩm thực rất hữu ích cho các đầu bếp trẻ thăng tiến đến những vị trí cao hơn trong gian bếp. Thông qua bài học bếp trưởng điều hành này, các bạn học viên sẽ nắm được trình tự các bước để xây dựng đề án kinh doanh ẩm thực khả thi. Từ đó sẽ lựa chọn một đề tài set up nhà hàng, thực hiện theo tiến trình giảng viên hướng dẫn.

Buổi học Lập dự án kinh doanh ẩm thực của học viên khóa Nghiệp Vụ Bếp Trưởng

Các bước thực hiện bài thuyết trình

Sau khi kết thúc buổi học đầu tiên, các bạn học viên sẽ làm một đề án kinh doanh ẩm thực, có thể là mô hình kinh doanh đồ uống nhưng phải kết hợp cả thức ăn. Đề án không giới hạn số vốn, địa điểm, phương án phải khả thi, logic trong lập luận giữa các phần và mỗi thành viên trong nhóm đều phải đóng góp thực hiện. Với buổi học lý thuyết này, học viên sẽ nắm được cách thực hiện một bài thuyết trình, tiểu luận đúng chuẩn, nắm được tầm quan trọng của việc lập đề án khi kinh doanh.

Phần mở đầu

Phần mở đầu của đề án kinh doanh, học viên phải làm nổi bật giá trị, nội dung tâm đắc nhất cũng như những thuận lợi và khó khăn khi thực hiện. Đây cũng là cách để các bạn học viên khái quát lại tất cả quá trình làm việc của nhóm. Bên cạnh đó, cách trình bày trang bìa, mục lục khoa học, dễ hiểu theo hướng dẫn của giảng viên cũng mang đến cho các bạn học viên nghề bếp cơ hội thực hành kĩ năng tin học, diễn đạt vấn đề.

Phần nội dung

Đề án kinh doanh ẩm thực chi tiết, rõ ràng sẽ giúp cho chủ đầu tư nắm rõ hoạt động và thấy được cả những lợi nhuận của tiến trình kinh doanh sau này. Do đó, các bạn học viên cần nắm vững các bước cần thiết khi làm đề án kinh doanh ẩm thực để đạt được độ chuẩn xác và mang tính ứng dụng cao.

Đầu tiên sẽ là bước xác định nhu cầu thị trường phải thật phù hợp với năng lực và sở trường của bản thân. Tiếp theo, học viên cần xác định nhu cầu mặt bằng, hãy tìm hiểu xem khu vực nào có nhu cầu nhiều nhất. Rồi sau đó, mới tìm hiểu về diện tích, vị trí, chỗ để xe, giá thuê, thời gian thuê… Với những kiến thức xác định về nhu cầu thị trường, tìm hiểu mặt bằng, các bạn học viên sẽ phần nào hình dung ra được hướng đi cho đề án kinh doanh ẩm thực của mình.

Xác định rõ đối tượng khách hàng là bước tiếp theo trong nội dung bài học. Với công việc kinh doanh, khách hàng thật sự quan trọng và quyết định khả năng thành công. Do đó, cần phân loại rõ từng đối tượng, số lượng khách hàng có nhiều hay không? Đồng thời, giảng viên sẽ đưa ra những ví dụ cụ thể về từng đối tượng khách hàng và nhu cầu để học viên hình thành ý tưởng kinh doanh.

Phân tích cạnh tranh thị trường bằng nhiều phương pháp khác nhau để hiểu hơn về công việc kinh doanh ẩm thực. Cần nêu ra những thuận lợi, khó khăn, cơ hội, rủi ro của thị trường và hướng đi riêng cho bản thân. Tiếp theo là bước hình thành ý tưởng kinh doanh phải thật khác biệt, sáng tạo, mang tính thực tế cao. Giảng viên đưa ra cách xác định phương thức kinh doanh, hợp tác, số người góp vốn, trách nhiệm, nghĩa vụ của từng thành viên. Những mục tiêu kinh doanh, mục tiêu xã hội cần hướng đến để bài thuyết trình được mở rộng và thực tế hơn.

Học viên lĩnh hội kiến thức để chuẩn bị cho bài thuyết trình trong buổi học sau

Bước vào tiến trình thực hiện, cần lập kế hoạch triển khai dự án kinh doanh bao gồm: nội dung công việc, thời hạn hoàn thành, người thực hiện, người nghiệm thu. Bắt đầu từ công việc thiết kế lại mặt bằng cần tính chi tiết số tiền sửa chữa, dự báo số lượng chỗ ngồi… Tiếp đến là xây dựng thực đơn đúng với ý tưởng kinh doanh, giá cả phù hợp với đối tượng khách hàng hướng đến. Học viên cần phải lên cấu trúc thực đơn mẫu, tính được food cost trung bình, lập bảng mua sắm các trang thiết bị cho nhà hàng, khu bếp… Các bước này thực hiện càng chi tiết sẽ tránh được lãng phí nguồn vốn và giúp chủ đầu tư quản lí tốt hơn cho hoạt động kinh doanh.

Tổ chức nhân sự và chiến lượng marketing được giảng viên hướng dẫn rõ ràng về các hạng mục nhỏ cần thực hiện. Đặc biệt, cách tính lợi nhuận bằng nhiều công thức khoa học sẽ giúp học viên đưa ra con số chính xác về tổng chi phí đầu tư ban đầu, doanh số min và max, lợi nhuận sau thuế…

Phần kết bài

Cuối cùng, học viên cần đưa ra những dẫn chứng, so sánh và các con số cụ thể về mô hình kinh doanh của mình để xác định tính khả thi của dự án. Trong suốt quá trình học, thực hiện bài thuyết trình, học viên có thể trao đổi trực tiếp với giảng viên để tìm ra hướng đi tốt nhất cho đề án kinh doanh.

Hướng Nghiệp Á Âu là đơn vị đào tạo nghề bếp hàng đầu với chương trình học tập bổ ích, lý thú và toàn diện. Không chỉ dừng lại ở những bài thực hành, các bài học lý thuyết về kinh doanh ẩm thực, cách set up nhà hàng, quán ăn từ A đến Z đều được truyền tải đến học viên. Đây là một bài học quan trọng đối với mỗi một học viên nghề bếp trên con đường bước đến thành công trong tương lai. Giáo trình được biên soạn riêng cho học viên cấp độ chuyên sâu của khóa học Nghiệp Vụ Bếp Trưởng theo kiến thức và kinh nghiệm của những giảng viên là các chuyên gia đầu ngành trong lĩnh vực set up kinh doanh, bếp trưởng điều hành tại nhiều nhà hàng, khách sạn lớn.

Kết thúc buổi học, các bạn học viên đã tích lũy được cho mình nhiều kiến thức bổ ích. Những đề án kinh doanh ẩm thực rõ ràng, chi tiết và thuyết phục sẽ được các bạn thể hiện cho bài thuyết trình concept trong buổi học thứ 2. Tuy là lớp học lý thuyết nhưng đã thu hút và nhận được sự quan tâm của đông đảo học viên. Còn bạn, bạn đã sẵn sàng cùng Hướng Nghiệp Á Âu bước đến thành công chưa? Hãy liên hệ tổng đài 1800 6148 để được tư vấn miễn phí nhé!