Vào Bếp Làm Quen Ẩm Thực Xứ Sở Anh Đào Với Buổi Học Món Nhật 1

Món Nhật không dùng nhiều gia vị, thể hiện tính thẩm mĩ cao, khéo léo và đầy tinh tế là thách thức lớn đối với nhiều đầu bếp. Vì thế, khóa Nghiệp vụ Bếp trưởng đã đưa nội dung món Nhật vào chương trình giảng dạy giúp học viên hoàn thiện kỹ năng, tự tin chế biến món ăn xứ sở anh đào chuẩn vị.

Sushi (Nigiri – Maki – Gunkan), Sashimi (Cá hồi – Cá ngừ – Bạch tuộc), Hamaguri Suimono (Súp nghêu) đều là những món ăn truyền thống của ẩm thực Nhật Bản được đón nhận ở khắp mọi nơi trên thế giới. Chính vì vậy, chế biến những món ăn này chuẩn vị là yêu cầu không thể thiếu đối với đầu bếp chuyên nghiệp. Nội dung bài học thiết kế khoa học kết hợp giữa lý thuyết và thực hành từ đó giúp học viên có thể rèn luyện kỹ năng, trau dồi kiến thức trở thành đầu bếp giỏi, tự tin ứng tuyển vào các nhà hàng, khách sạn 3 – 5 sao.

Học viên sơ chế nguyên liệu theo hướng dẫn của giảng viên

Làm quen một số loại gia vị Nhật Bản thông dụng

Đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản là tuân theo quy tắc “tam ngũ” gồm: ngũ vị, ngũ sắc, ngũ pháp. Trong đó, ngũ vị là ngọt, chua, cay, đắng, mặn. Để tạo nên hương vị đặc biệt cho từng món ăn mà vẫn đảm bảo không làm ảnh hưởng đến hương vị tự nhiên của nguyên liệu, các đầu bếp Nhật cần phải biết cách kết hợp các loại gia vị phù hợp. Bởi người Nhật rất chú trọng đến việc làm nổi bật hương vị tinh khiết tự nhiên của món ăn.

Tham gia buổi học, các bạn được giảng viên giới thiệu cụ thể từng loại gia vị về hương vị, cách sử dụng, ứng dụng trong từng món ăn như bột canh Miso (Miso paste), rượu ngọt (Mirin), rượu nấu (Sake), giấm (Su), nước tương đậm (Koikuchi shoyu), nước tương nhạt (Usukuchi shoyu), muối (Shio), đường cát (Sato), hạt nêm cá (Hondashi), mù tạt xanh (Wasabi), dầu mè (vừng) cùng một số loại xốt. Đây là cơ sở nền tảng quan trọng giúp các bạn tự tin chế biến món ăn chuẩn vị Nhật.

Học viên tập trung quan sát giảng viên thực hiện mẫu

Sushi: Nigiri – Maki – Gunkan

Đối với Sushi, thao tác trộn cơm mềm, dẻo, có vị chua, ngọt nhẹ vừa phải rất quan trọng. Vì vậy, đòi hỏi đầu bếp phải thực hiện chuẩn xác từ việc ngâm gạo, nấu cơm đến trộn gia vị. Sơ chế hải sản, phi lê cá, thái hải sản… đều là những kỹ năng quan trọng để tạo nên thành phẩm ngon miệng, đẹp mắt. Học viên sẽ lĩnh hội được toàn bộ chuỗi kiến thức trên với sự hướng dẫn nhiệt tình của giảng viên.

Giảng viên cũng giúp học viên biết rõ một số tiêu chuẩn để đánh giá thành phẩm. Chẳng hạn, Nigiri Sushi cần được tạo hình khối đều, phần thịt phía trên phủ hết cơm, không rời rạc với phần cơm Sushi, còn phần cơm không bị nén quá chặt. Với Maki Sushi, bạn cần chú ý đặt nhân nằm chính giữa, rong biển bao bọc đủ chu vi bên ngoài, miếng Maki Sushi cắt thẳng, không bị xiêu vẹo, có kích thước đều nhau. Gunkan yêu cầu được bao bọc bởi lá rong biển, bên trên được phủ thêm lớp trứng cua, trứng cá hồi, trứng cá tuyết… trông giống hình chiếc thuyền.

3 loại Sushi: Nigiri, Maki, Gunkan được học viên chế biến

Sashimi: Cá hồi – Cá ngừ – Bạch tuộc

Sashimi là món ăn sống làm từ các loại hải sản tươi, phổ biến là cá hồi, cá ngừ, bạch tuộc. Để hải sản tươi ngon, giữ nguyên dưỡng chất, các bạn cần phải biết sơ chế đúng cách. Chế biến Sashimi không tốn quá nhiều thời gian nhưng yêu cầu rất cao về kỹ năng lựa chọn nguyên liệu, kỹ thuật cắt thái, trình bày, trang trí.

Vì thế, giảng viên thực hiện mẫu chi tiết cách cắt Sashimi để học viên quan sát, thực hành tại lớp. Với sự hỗ trợ của giảng viên, tất cả các học viên đều thực hiện thành công thao tác cắt Sashimi theo chuẩn chiều rộng khoảng 2.5cm, chiều dài khoảng 4cm và dày khoảng 0.5cm. Đồng thời, bạn cũng sẽ nắm bắt bí quyết làm cho sợi củ cải, cà rốt giòn, ráo nước, không còn mùi hăng và trình bày bắt mắt.

Sashimi được trình bày bắt mắt, cuốn hút ngay từ ánh nhìn đầu tiên

Hamaguri Suimono (Súp nghêu)

Hamaguri Suimono là món súp quen thuộc có cách thực hiện tương đối đơn giản nên được người Nhật ưa chuộng sử dụng. Món súp này có phần nước dùng trong đẹp mắt, thơm mùi nghêu, không có mùi tanh, ngọt tự nhiên.

Để chế biến súp đạt hương vị thơm ngon đạt yêu cầu như trên, bạn sẽ được giảng viên chia sẻ bí quyết nấu nước dùng từ gói nguyên liệu Dashi, sơ chế nghêu sạch bùn đất, nêm nếm gia vị, trang trí bằng đậu Hà Lan. Đồng thời, bạn cũng sẽ biết cách định lượng và trình bày món súp nghêu theo khẩu phần ăn của người Nhật.

Thành phẩm súp nghêu do học viên thực hiện tại lớp

Qua chuyên đề món Nhật 1, học viên đã tích lũy được những kỹ năng quan trọng: sử dụng một số loại gia vị trong ẩm thực Nhật, sơ chế, bảo quản nguyên vật liệu tươi, sống, sử dụng dao Nhật, nấu cơm, trộn giấm, tạo hình Sushi, cắt Sushi, Sashimi… bỏ túi riêng. Chắc chắn, đây sẽ là hành trang vững chắc để các học viên tự tin bước vào buổi học món Nhật 2 và xa hơn là chinh phục ước mơ trở thành đầu bếp chuyên nghiệp.

Nếu cũng muốn trải nghiệm không gian lớp học chuyên nghiệp để chế biến món Nhật thành thục thì bạn không nên bỏ qua chương trình đào tạo Nghiệp vụ Bếp trưởng của Hướng Nghiệp Á Âu. Hãy điền thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ tổng đài miễn phí cước gọi 1800 6148 để được tư vấn về khóa học nhé!