Kỹ Thuật Trang Trí Món Á Truyền Thống

Một dĩa thức ăn trang trí bắt mắt bằng các loại rau củ được cắt tỉa thành những chiếc lá, bông hoa luôn khiến thực khách thích thú cũng như thể hiện được kỹ năng của người đầu bếp. Dù đây là phương pháp trang trí theo phong cách truyền thống nhưng chưa bao giờ “lỗi thời”, nhàm chán và luôn luôn được yêu cầu tại các nhà hàng, khách sạn phục vụ món Á nói chung và món Việt nói riêng.

Hiểu được yêu cầu tuyển dụng từ thực tế và thị hiếu thưởng thức của thực khách, Hướng Nghiệp Á Âu đã xây dựng nhiều bài học mang tính ứng dụng cao. Một trong số đó phải kể đến Kỹ thuật trang trí món Á truyền thống. Bài học này không chỉ giúp học viên cắt tỉa được những hoa văn trang trí mà còn rèn luyện kỹ năng sử dụng dao tỉa, khả năng thẩm mỹ, óc quan sát, tính kiên trì… Hãy cùng Hướng Nghiệp Á Âu bước vào lớp học để trải nghiệm những kiến thức giá trị mà mỗi học viên có được nhé!

Đầu tiên, giảng viên hướng dẫn chi tiết về các loại, cách sử dụng, bảo quản, vệ sinh… dao tỉa. Sử dụng đúng loại dao tỉa sẽ giúp bạn tạo ra hoa văn đẹp mắt, thể hiện được ý đồ của người đầu bếp. Mỗi loại dao tỉa sẽ có những công dụng khác nhau, chính vì vậy chọn được đúng mũi dao sẽ cho ra kết quả như mong muốn. Ngoài ra, cách bảo quản dao rất quan trọng để kéo dài tuổi thọ, độ sắc bén… Thông qua từng hoa văn thực hành trong buổi học, giảng viên chia sẻ chi tiết hơn về kỹ thuật sử dụng dao tỉa, cầm dao, đi dao… như thế nào để tạo đường cong mềm mại.

Học viên được hướng dẫn kỹ thuật cắt tỉa hoa ly – một trong những loại hoa văn hay sử dụng trong trang trí món Á truyền thống. Sau phần hướng dẫn kỹ thuật, làm mẫu của giảng viên, học viên bước vào thực hành. Thầy cô cùng đồng hành, quan sát và hướng dẫn chi tiết cho từng bạn để ai cũng có thể làm được những bông hoa ly cho riêng mình. Để tỉa được hoa ly từ cà rốt này, đòi hỏi bạn phải biết được kỹ thuật, điều khiển dao và tạo ra những cánh hoa thanh mảnh.

Bên cạnh tạo hình hoa ly từ củ cà rốt, bạn còn được hướng dẫn tỉa loài hoa này bằng dưa leo. Học viên sẽ được cung cấp kỹ năng đi dao, chia khối nguyên liệu để tạo ra những cánh hoa cân bằng, đồng đều. Hoa ly từ dưa leo có cách tỉa phức tạp hơn với các lớp cánh xếp vào nhau. Tuy nhiên, khi được hướng dẫn qua kỹ thuật thực hiện, bạn nào cũng làm được thành phẩm cho riêng mình và thật sự hoàn toàn không khó.

Một kiểu cắt tỉa nữa giúp đầu bếp làm sinh động cho món ăn của mình là hoa cúc làm từ củ cải trắng. Để có thể tỉa được bông hoa cúc với nhiều tầng hoa đan xen vào nhau, học viên phải cẩn thận và sử dụng nhiều kỹ thuật cắt tỉa. Đầu tiên, giảng viên sẽ hướng dẫn từng phần từ tạo tầng hoa bên ngoài cho đến bên trong và nhị ở giữa. Nhìn có vẻ phức tạp nhưng khi hiểu rõ phương pháp, bạn đều có thể làm được.

Kỹ thuật tạo hình hoa mai, ngôi sao, chiếc lá cũng được hướng dẫn chi tiết để học viên có thể ứng dụng vào các món ăn khi chế biến. Những đường cắt tạo hình vô cùng sống động, đẹp mắt sẽ giúp cho món ăn trông hấp dẫn hơn. Kiểu tạo hình này, đòi hỏi bạn khéo léo trong kỹ thuật đi dao để tạo ra những đường cong mềm mại.

Và một lần nữa, ngắm nhìn qua thành phẩm của học viên để biết được sự cố gắng và nỗ lực của các bạn như thế nào khi đây là lần đầu tiên cầm dao tỉa trên tay. Buổi học đã giúp mỗi học viên rèn luyện được kỹ năng cắt tỉa trang trí cho món Á truyền thống. Một món ăn được nấu bằng nguyên liệu chất lượng, kỹ thuật tốt cộng với cách trang trí cuốn hút luôn là một sự thành công lớn của người đầu bếp.

Nếu đang định hướng bản thân trở thành đầu bếp chuyên nghiệp với kỹ năng chuyên môn vững vàng, bạn đừng ngần ngại điền ngay thông tin vào form bên dưới để được tư vấn về chương trình học Nghiệp Vụ Bếp Trưởng tại Hướng Nghiệp Á Âu nhé!