Kỹ Thuật Teppanyaki – Màn Biểu Diễn Mãn Nhãn Của Đầu Bếp Nhật

Kỹ thuật Teppanyaki được xem là nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Người đầu bếp thể hiện kỹ năng “múa chảo”, thực khách mãn nhãn với phần trình diễn đầy ngẫu hứng để chờ đợi món ăn “ra lò”.

Teppanyaki – nét tinh túy trong ẩm thực Nhật Bản. Ảnh: Internet

Nấu ăn là một nghệ thuật và người đầu bếp chính là nghệ sĩ, điều này quả không sai. Trong ẩm thực Nhật Bản, kỹ thuật chế biến món ăn Teppanyaki sẽ lần lượt cho bạn thấy màn tung hứng với lửa, nguyên liệu… đầy bắt mắt và người biểu diễn không ai khác chính là những đầu bếp Nhật tài hoa. Sự hấp dẫn thực khách của các món ăn chế biến từ kỹ thuật Teppanyaki không chỉ nằm ở hương vị mà còn ở giá trị của sự chờ đợi.

Teppanyaki là gì?

“Teppan” có nghĩa là tấm sắt và “Yaki” có nghĩa là nướng, xào, chiên… Teppanyaki trong tiếng Nhật dùng để chỉ hình thức áp chảo thức ăn trên tấm kim loại dày, chịu nhiệt tốt. Bàn nướng này được đặt ngay trước mặt khách. Khi khách gọi món, người đầu bếp sẽ trực tiếp áp chảo để làm chín những nguyên liệu tươi sống trên bàn nhiệt. Người dùng hoàn toàn có thể yêu cầu thêm gia vị hoặc độ chín tái theo mong muốn của bản thân. Đặc biệt nhất vẫn là màn cuốn hút thị giác của thực khách với những pha tung hứng nguyên liệu chính xác, tạo ngọn lửa cao…

Sự ra đời và hình thành kỹ thuật Teppanyaki tại Nhật Bản

Vào thời Cận đại, người Nhật bắt đầu nướng thức ăn trên các vỉ kim loại và đây được xem như hình thức sơ khai của Teppanyaki.

Vào thời đại Showa, kim loại trở nên vô cùng quý giá tại Nhật Bản. Chính vì vậy, người dân không dùng Teppan làm dụng cụ trong chế biến món ăn.

Vào thời kỳ hậu chiến, việc làm chín thực phẩm bằng các tấm kim loại dần trở nên phổ biến tại Nhật Bản, đặc biệt là ở những quầy hàng lưu động. Người Nhật tận dụng những tấm kim loại bỏ là xác của các máy bay, ô tô để áp chảo làm chín thức ăn bên trên. Vì không kén chọn nguyên liệu chế biến, nhanh gọn, hình thức này dần phát triển rộng rãi, đưa vào phục vụ khách trong các nhà hàng lớn và trở thành nét tinh hoa không thể thiếu khi nói đến ẩm thực Nhật Bản.

Từ hình thức được phục vụ đường phố đến nay
 Teppanyaki đã có mặt trong nhà hàng sang trọng. Ảnh: Internet

Những yêu cầu khi chế biến bằng kỹ thuật Teppanyaki

Tấm kim loại để làm bàn chế biến thường làm bằng gang hoặc thép, dày khoảng 8cm để giữ nhiệt tốt, không làm cháy thức ăn.

Người đầu bếp khi thực hiện phương pháp chế biến này buộc phải học được cách kiềm chế và điều khiển nhiệt. Bàn kim loại rất rộng, luôn nóng và rất dễ gây bỏng. Đầu tiên, người đầu bếp phải biết điều chỉnh lửa từ củi, gas… bên dưới để kiểm soát độ nóng bên trên.

Nguyên tắc khi sắp xếp đồ ăn lên tấm chảo là phải vừa vặn, hợp lý và đẹp mắt vì thực khách đang ngồi trước mặt và theo dõi mọi thao tác của bạn.

Những kỹ năng cần có khi thực hiện Teppanyaki là: biểu diễn dao (xẻ, cắt nguyên liệu với tốc độ cực nhanh), nĩa, xẻng múc, lửa (đốt rượu để thổi bùng ngọn lửa)…

Vì sao thực khách yêu thích đồ ăn chế biến bằng kỹ thuật Teppanyaki?

Đầu tiên vẫn là “đã mắt” bởi các màn biểu diễn của đầu bếp, sau đến là sự hào hứng chờ đợi thưởng thức và mùi hương quyến rũ lan tỏa, cuối cùng chính là hương vị cuốn hút của món ăn được chế biến bằng phương pháp này.

Với nhiệt độ dàn trải và thống nhất trên bàn nướng sẽ làm bốc hơi lượng nước dư thừa, giữ lại vị ngon tinh tế nhất của nguyên liệu. Thành phẩm thức ăn chín đều cùng với tài hoa của người đầu bếp sẽ giúp món ăn có hình thức rất cuốn hút.

Nguyên liệu được chế biến bằng Teppanyaki thường đảm bảo tiêu chí mộc mạc, ít nêm gia vị, giữ nguyên độ tươi ngon vốn có. Với thịt bò, tôm sú, tôm hùm, sò điệp…, phương pháp chế biến này sẽ giữ được độ ẩm, không dai, mang đến hương vị hoàn hảo nhất.

Nguyên liệu chế biến bằng Teppanyaki sẽ giữ được
 hương vị thơm ngon vốn có. Ảnh: Internet

Những món ngon trứ danh từ kỹ thuật Teppanyaki

Okonomiyaki: Là món bánh với nguyên liệu chính là bột, bắp cải, trứng, khô cá ngừ bào, xốt mayonnaise, xốt Okonomiyaki, thịt, rau củ, hải sản… Tất cả được trộn đều lên rồi đem nướng trên bàn Teppan.

Yakisoba: Sợi mì gần giống với ramen được xào cùng với bắp cải, thịt heo, hải sản, xốt… trên bàn Teppan. Sau khi xào chín, người đầu bếp sẽ trang trí mì cùng với gừng đỏ, khô cá bào và thưởng thức cùng trứng chiên ốp la. Để chế biến mì bằng phương pháp này, người đầu bếp đã rất khéo léo dùng nĩa, xẻng để tạo hình sợi mì.

Hải sản, rau củ: Các loại hải sản và rau củ như: khoai tây, cà rốt, tôm, bào ngư, sò điệp… khi được chế biến bằng kỹ thuật Teppanyaki sẽ có hương thơm quyến rũ, không bị khô.

Thịt bò: Teppanyaki là phương pháp hoàn hảo để chế biến thịt bò Nhật Bản như: Kobe, Matsusaka… Nhờ độ nóng ổn định, miếng thịt bò sẽ có được hương vị tinh túy nhất.

Kỹ thuật Teppanyaki có thể áp dụng cho nhiều
nguyên liệu khác nhau. Ảnh: Internet

Nếu một lần được ngồi trước bàn Teppan tận mắt theo dõi màn chế biến và thưởng thức các món ăn, bạn sẽ càng trân trọng hơn những nỗ lực của người đầu bếp món Nhật. Kỹ thuật Teppanyaki đòi hỏi ở người đầu bếp rất nhiều kỹ năng từ chế biến cho đến thao tác nhanh nhẹ…