Kỹ Thuật Nướng

Sự hấp dẫn của món nướng luôn khiến nhiều thực khách si mê và thích thú. Mùi thơm nức lòng và hương vị đậm đà là những lý do để món nướng trở thành lựa chọn hàng đầu trong nhiều bữa ăn quan trọng.

Mỗi chúng ta sẽ không khỏi động lòng bởi mùi thơm, hương vị kích thích vị giác của tất cả những loại thực phẩm khi được nướng lên. Dường như kỹ thuật nướng trong nấu ăn đã “ban phép” cho thực phẩm để chúng trở thành những món ăn thơm ngon đến khó cưỡng. Tuy nhiên, nướng không dễ dàng thực hiện bởi nếu làm sai kỹ thuật món ăn sẽ bị cháy khét, khô cứng, kém hấp dẫn. Đối với một đầu bếp chuyên nghiệp, kỹ thuật nướng rất quan trọng để bạn chinh phục được thực khách và khiến những thực phẩm đơn giản, phổ biến trở thành món ăn hấp dẫn.

Nướng giúp món ăn thêm mùi vị và màu sắc. 

Nướng là gì?

Nướng là một kỹ thuật nấu ăn cơ bản bằng nhiệt tác động trên bề mặt thực phẩm từ phía trên hoặc dưới. Các đầu bếp sử dụng phương pháp nướng để tạo mùi thơm và màu sắc bắt mắt cho món ăn. Các món nướng được làm chín từ ngoài vào trong nên thường có lớp vỏ vàng giòn nhưng bên trong lại mềm, ẩm, ngọt tự nhiên.

Những loại thực phẩm thường sử dụng phương pháp nướng: khoai tây, khoai mỡ, củ sắn, hành tây, ớt Đà Lạt, cá ngừ, cá chép, cá chim, tôm hùm, hàu, cá hồi, thịt bò, cừu, heo, gà, nai…Có nhiều thiết bị hỗ trợ cho kĩ thuật nướng từ đơn giản cho đến hiện đại như: lò nướng than, gas, lò quay, lò nướng salamender, lò nướng có thanh đốt nóng bên trên, lò nướng điện… Ngoài ra, nhiệt độ nướng và thời gian nướng sẽ phụ thuộc vào từng loại thực phẩm. Các bạn có thể tham khảo bảng phân chia dưới đây:

Có bao nhiêu kiểu nướng trong nấu ăn?

Có hai phương pháp nướng đó là nướng trong lò và nướng xiên. Trong đó, nướng trong lò là phương pháp phổ biến cho tất cả các loại thực phẩm nguyên con và nguyên khối hoặc các loại bánh mì, bánh ngọt.

Nướng trên đá muối Himalaya là một kiểu chế biến mới đang được yêu chuộng. Ảnh: internet

Ngoài ra, hiện nay, có rất nhiều kiểu nướng độc đáo mới lạ như: nướng trên đá muối Himalaya, nướng ngói làm bằng đất sét nung, nướng giấy bạc, nướng chảo gang, nướng khói, nướng lu… tất cả đều mang đến những hương vị rất lạ miệng và hấp dẫn.

Bí quyết để có được món nướng ngon từ chuyên gia

– Phết dầu hoặc mỡ sạch, chất lượng trong quá trình nướng.

– Sử dụng bơ phết lên các loại rau củ để món ăn lên màu đẹp và hương vị đặc sắc hơn.

– Khi mặt ngoài của thực phẩm đã vàng đều phải giảm bớt lửa để tránh bị cháy.

– Nên nêm nếm gia vị trước khi nướng để tránh tình trạng muối làm mất độ ẩm của thực phẩm.

– Thực phẩm cần phải được đặt lên vỉ nướng để hạn chế tối đa việc tiếp xúc trực tiếp đồng thời nhiệt độ sẽ luân chuyển để làm chín đều thực phẩm.

– Các loại thịt cần được phết dầu thường xuyên để hạn chế việc làm bề mặt thực phẩm bị khô.

– Sử dụng phần nước chảy ra từ thực phẩm để làm xốt

– Hạn chế sử dụng giấy bạc trong khi nướng vỉ sẽ làm giảm hiệu quả của việc nướng do làm tăng hơi nước và sẽ làm lớp da bên ngoài không được đẹp màu.

– Để hạn chế các loại thịt không bị khô khi nướng bạn cần xiên các dây mỡ và thịt bằng kim thực phẩm hoặc cắt lát thịt ba chỉ hoặc mỡ rồi xếp trên mặt của thịt gia cầm, thịt rừng khi nướng.

Nướng là một trong những kỹ thuật quan trọng mà đầu bếp cần hiểu rõ và nắm vững để tạo nên được những món ăn ngon, hấp dẫn về cả mùi vị lẫn màu sắc.

Đọc thêm về cách nấu ăn bằng kỹ thuật chiên ngập dầu của Hướng Nghiệp Á Âu