Kỹ Thuật Làm Giòn Da Gia Cầm

Khi nhắc đến các món ăn từ gia cầm như: gà chiên, vịt nướng, gà xối mỡ, vịt quay Bắc Kinh…, bạn sẽ nghĩ ngay đến lớp da vàng bóng, giòn tan bên ngoài. Để có thể tạo nên một lớp da thơm ngon, kích thích vị giác như vậy, các đầu bếp phải sử dụng nhiều kỹ thuật chế biến chuyên nghiệp khác nhau.

Món vịt quay với lớp da giòn tan, bắt mắt

Một món ăn ngon không chỉ cần có nguyên liệu chất lượng và đòi hỏi người đầu bếp phải đặt tất cả tâm sức vào từng công đoạn chế biến. Đặc biệt, với các món làm từ gia cầm, thao tác chế biến cần được tỉ mỉ nhiều hơn để làm nổi bật hương vị của loại thịt này đồng thời kích thích người dùng. Một trong số đó là kỹ thuật làm giòn da gà, vịt. Quay và chiên là 2 phương pháp chế biến quen thuộc của thịt gia cầm. Đậm đà, thơm ngon bên trong và vàng óng, giòn tan bên ngoài là những yêu cầu để có được món vịt quay hay gà chiên thành công.

Dưới đây sẽ là tất cả các công đoạn và bí quyết để tạo được lớp da vàng bóng, giòn tan cho món vịt quay từ đầu bếp chuyên nghiệp.

Trộn hỗn hợp gia vị

Cho 10g bột ngũ vị hương, 10g muối, 10g tiêu, 10g hạt nêm, 10g bột ngọt vào chén và trộn đều. Lưu ý, bạn không nên sử dụng đường trong hỗn hợp gia vị này vì do đặc tính hóa lý của đường nên rất dễ cháy khi tác động nhiệt cao trong lúc quay.

Ướp và định hình thịt vịt

Chà xát toàn bộ hỗn hợp gia vị vào bên trong vịt, ướp với thời gian 30 phút. Sau đó, bạn dùng que tre định hình để phần bụng mở rộng ra.

Ướp gia vị và dùng que tre cố định phần bụng

Cách làm hỗn hợp tạo giòn da

Hòa tan 20g mạch nha vào nước nóng. Sau đó, bạn xối liên tục nước mạch nha lên da vịt đến khi hơi săn lại là được.

Ủ vịt

Cho vịt vào lu quay, ủ trong thời gian 45 phút và khi thấy da vịt chuyển sang màu vàng thì lấy ra.

Chiên giòn da

Đun dầu nóng 120 độ C rồi múc dầu xối từ trên xuống cho đến khi da có màu vàng cánh gián là được. Cuối cùng, bạn chặt vịt thành từng miếng nhỏ và thưởng thức.

Xối dầu liên tục lên vịt

Món vịt quay ngon là phải giữ được độ dai, không quá khô của thịt dù trải qua quá trình quay, chiên ở nhiệt độ cao. Ngoài ra, phần da bên ngoài phải vàng giòn hấp dẫn. Bạn hãy chú ý ở khâu pha nước làm giòn và nhiệt độ của dầu xối để có thể tạo được món ăn thật hoàn chỉnh về hương vị. Với những bí quyết, phương pháp nấu ăn ngon đến từ Hướng Nghiệp Á Âu như trên, hy vọng bạn sẽ có được món vịt quay giòn da thơm ngon. Chúc các bạn thành công!

Học thêm kỹ thuật hun khói từ đầu bếp chuyên nghiệp.