Áp Dụng Kỹ Thuật Shaking Trong Pha Chế Đồ Uống

Bên cạnh khuấy, rót tầng, đốt lửa cocktail… thì không thể bỏ qua kỹ thuật lắc (shaking). Là một trong những kỹ thuật làm cho hương vị và màu sắc đồ uống trở nên hấp dẫn.

Làm thế nào để lắc đồ uống chuyên nghiệp?

Shaking là gì? Tại sao nên “lắc” đồ uống?

Shaking trong tiếng Anh là “lắc”, là kỹ thuật hòa trộn các nguyên liệu pha chế hòa quyện vào nhau. Bên cạnh đó, shaking làm cho đồ uống được làm lạnh tự nhiên, giảm đi nồng độ cồn của rượu. Đồng thời, các nguyên liệu được chuyển động nhẹ nhàng bên trong bình lắc, làm cho hương vị, màu sắc trở nên đậm đà hơn. Khi lắc đồ uống, các nguyên liệu được hòa trộn theo quỹ đạo nhịp nhàng; syrup, nước trái cây, sữa… sẽ không bị tách lớp, lên màu đều.

Bên cạnh đó, shaking là một trong những điểm lớn giúp cho Bartender, Barista nhanh chóng thu hút khách hàng tập trung lại quầy Bar, cũng như người pha chế có thể tạo được hình ảnh cá nhân hấp dẫn. Đặc biệt là kỹ thuật shaking đòi hỏi ở người pha chế sự kiên trì, sự khỏe mạnh của đôi tay, bề dày kinh nghiệm và sự nồng nhiệt pha vào trong thức uống. Vì thế, người pha chế cần rèn luyện thường xuyên kỹ thuật này để xây dựng phong thái tự tin khi pha chế thức uống.

Dụng cụ shaker mà bạn nên biết

Shaker gồm có hai lọai: Cobbler Shaker và Boston Shaker. HNAAu sẽ hướng dẫn bạn cách phân biệt và cách sử dụng hai loại shaker phổ biến ngay bây giờ.

Một số kiểu dáng shaker (bình lắc) phổ biến hiện nay

Boston Shaker gồm 2 phần là một cái ly kim loại cỡ lớn hoặc ly thủy tinh cỡ lớn ghép cùng với một ly kim loại cỡ nhỏ hơn để làm nắp đậy khi lắc. Khi gắn hai phần này ta được một bình lắc đồ uống. Khi rót đồ uống ra bạn nên sử dụng thêm dụng cụ Strainer để ngăn đá hoặc dùng hai phần ghép lại tạo thành một đường hở nhỏ, rót cocktail ra ly mà không có đá.

Cobbler Shaker gồm có 3 phần thân bình, bộ phận lọc và nắp đậy đều làm từ kim loại.

Cobbler Shaker xuất hiện tại Mỹ vào năm 1872 thông qua các Bartender người Nhật. Loại bình này thường được dùng để pha cocktail với dung lượng nhỏ, dễ dàng lọc ra ly mà không cần dùng thêm strainer.

Video hướng dẫn chi tiết kỹ thuật shaking

Hướng dẫn shaking đồ uống đúng cách

Cách dùng Boston Shaker

Đầu tiên, bạn sử dụng phần thấp để đựng nguyên liệu và đá. Sau đó bạn đóng chặt phần ở trên song song với phần bên dưới, tránh đặt chênh để nguyên liệu rớt ra ngoài.

Trong khi đó, một tay bạn giữ phần phía trên, một tay giữ bên dưới shaker. Dùng cổ tay chuyển động lên xuống theo một phương nhất định khi lắc.

Lắc liên tục từ 10 đến 20 giây đến khi thấy lạnh bên ngoài bình lắc có hơi lạnh phủ kín là được.

Để mở shaker, bạn dùng cổ tay đánh vào ½ giữa điểm khít và điểm hở trên diện tiếp xúc của 2 đầu shaker là được.

Dùng strainer để chặn đá khi dùng Boston Shaker

Hoặc dùng phần hở giữa hai shaker chặn đá

**Lưu ý

Một số bạn không đánh vào đúng điểm giao của 2 shaker, nên rất khó để tách 2 phần shaker ra.

Những tiếng lắc sẽ là âm thanh khuấy động quầy bar, mang niềm vui và không khí đến trong quán café. Vì thế, Bartender/Barista đừng quên mỉm cười khi lắc đồ uống nhé.

Cách dùng Cobbler Shaker

Sử dụng shaker 3 phần sẽ đơn giản hơn so với Boston Shaker. Bạn cho nguyên liệu vào phần shaker bên dưới, sau đó đậy nắp lại. Lắc đều theo một phương nhất định, khi thấy lạnh bên ngoài và có hơi lạnh bên ngoài là được. Khi rót đồ uống, bạn mở nắp ở trên và bộ lọc có sẵn bên trong Cobbler Shaker sẽ chặn đá lại.

Nếu bạn muốn trở thành người pha chế chuyên nghiệp, thì không thể rèn luyện thành thạo những kỹ thuật pha chế cần thiết như: shaking, stir, layering… Hãy cùng theo dõi thường xuyên website huongnghiepaau.com để cập nhật đa dạng công thức và kỹ thuật pha chế nhé.