Kỹ Thuật Đút Lò

Những món đút lò nóng hổi, đậm đà hương vị ngày càng được nhiều người Việt lựa chọn cho bữa ăn của mình. Tuy nhiên để có được món đút lò ngon không dễ dàng, bạn phải nắm được kỹ thuật chế biến món ăn, nhiệt độ, thời gian, các loại thực phẩm thích hợp cho phương pháp chế biến này.

Với những ai đã từng thưởng thức qua món ăn được chế biến bằng kỹ thuật đút lò sẽ hoàn toàn bị thuyết phục. Phương pháp này mang đến cho thực phẩm một sức hấp dẫn lạ kì, từ lớp vỏ bên ngoài đẹp mắt cho đến hương vị thơm ngọt, đậm đà bên trong. Đó cũng là lý do vì sao, nhiều đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng kỹ thuật chế biến món ăn này để chinh phục mọi thực khách của mình dù là những người khó tính nhất.

Sườn cừu được thực hiện theo kỹ thuật đút lò mang hương vị rất hấp dẫn. Ảnh: internet

Kỹ thuật đút lò là gì?

Đút lò một cách chế biến món ăn được sử dụng phổ biến trên thế giới. Theo đó, thực phẩm được cho vào khay và đặt trong lò nướng ở nhiệt độ cao để chín đều từ ngoài vào trong và đảm bảo độ ẩm. Với cách làm này, món ăn sẽ chín đều, vàng giòn bên ngoài, thơm ngọt bên trong, hoàn toàn không bị khô cứng, mất chất. Thông thường mức nhiệt cho kỹ thuật này là khoảng 200 độ C.

Các nguyên liệu thích hợp cho phương pháp đút lò rất đa dạng và phong phú từ rau củ cho đến các loại thịt, hải sản… và gần như tất cả đều rất thơm ngon, mang trong mình hương vị rất riêng mà không có một phương pháp chế biến món ăn nào có thể làm được. Những loại thực phẩm sử dụng phương pháp đút lò thường có dạng nguyên khối hoặc được pha trộn nhiều loại nguyên liệu khác nhau. Đầu bếp sẽ quết lên thực phẩm một chút bơ hoặc dầu trước khi nướng để món ăn không bị khô và bảo vệ lớp ngoài không bị cháy khét. Ngoài ra, thực phẩm còn có thể được tẩm ướp thêm một số loại gia vị, lá thơm trước khi nướng để gia tăng mùi vị cho món ăn.

Hàu đút lò một trong những món ăn được yêu thích tại Châu Âu. Ảnh: internet

Để món ăn thơm ngon và tròn vị, khi thực hiện kỹ thuật đút lò, bạn nên sử dụng khay cạnh thấp, đủ rộng để thực phẩm không bị chảy tràn ra ngoài. Bạn có thể sử dụng giá đỡ để nâng khay thực phẩm lên cao sẽ giúp cho nhiệt tỏa đều hơn trong lò.

Các món đút lò phổ biến và nhiệt độ, thời gian lý tưởng

Thời gian và nhiệt độ có thể sẽ thay đổi tùy theo kích thước của thực phẩm.

Tìm hiểu về cách chế biến món ăn bằng phương pháp nướng.

Bí quyết để có món đút lò ngon:

– Nhiệt độ lò thường có sự khác biệt ở nóc lò, đáy lò và được kiểm soát bằng công tắc để hiệu chỉnh khi cần.

– Các dụng cụ sử dụng khi thực hiện kỹ thuật đút lò như: khuôn bánh, các tấm nhựa nướng chuyên dùng, mặt đá lò nướng… phải được lau chùi sạch sẽ giúp hiệu quả sử dụng cao hơn.

– Đối với một số loại thực phẩm cần sử dụng thêm dụng cụ hỗ trợ như giấy sáp để hạn chế việc thực phẩm bị cháy bên dưới.

– Làm nóng khay nướng trước khi xếp thực phẩm. Đây là cách giúp cho hương vị món đút lò thêm hoàn hảo. Thực phẩm áp vào mặt khay nóng sẽ cho màu nâu vàng đẹp, đặc biệt quan trọng khi bạn chế biến rau củ nhiều nước như bí ngòi hay măng tây.

– Cắt, thái thực phẩm cùng một kích cỡ để chúng chín đều hơn.

Cắt, thái thực phẩm thành kích thước đều nhau là bí quyết để có món đút lò ngon. Ảnh: internet

Kỹ thuật đút lò thường được sử dụng rộng rãi và phổ biến trong thao tác chế biến món ăn của nhiều nhà hàng, khách sạn… Thực phẩm được thực hiện theo phương pháp này sẽ có hương vị thơm ngọt tận sâu bên trong khiến người dùng thích thú và ngưỡng mộ tay nghề của đầu bếp. Hãy trở thành một đầu bếp tài năng cùng những chia sẻ về các kỹ thuật nấu ăn cùng Hướng Nghiệp Á Âu nhé!