Tổng Hợp Kiến Thức Về Kỹ Thuật Chế Biến Thịt Bò

Thịt bò là nguyên liệu chính tạo nên nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng. Tuy nhiên nếu lựa chọn, sơ chế, tẩm ướp hay chế biến không đúng kỹ thuật sẽ khiến cho món ăn không như mong muốn và làm mất đi những dưỡng chất quý giá có trong thịt bò. Do đó, không chỉ các đầu bếp mà những người yêu thích nấu ăn cũng nên tìm hiểu về kỹ thuật chế biến thịt bò để góp phần tạo thêm sự hoàn hảo cho món ăn.

Thịt bò – loại thực phẩm được nhiều người yêu thích. Ảnh: internet

Cách chọn thịt bò ngon, chất lượng

Tùy vào vị trí của phần thịt mà sẽ quyết định đến độ mềm, chẳng hạn như: thịt thăn, phần thịt dọc hai bên xương dẹt, phần thịt thăn ở lưng, thịt sườn, thịt nạc vai là những phần mềm (theo thứ tự giảm dần).

Độ ngon của thịt bò được xác định bằng tỷ lệ mỡ và nạc xen lẫn trong miếng thịt. Mỡ bao quanh có tác dụng giữ cho thịt luôn ẩm. Thịt bò mềm là có mỡ phân bố đều chứ không chỉ tập trung ở phần rìa bên ngoài. Mỡ trong thịt bò rất quan trọng, chúng quyết định đến độ thơm ngon, vị béo cũng như lượng nước cho món ăn.

Thịt bò Úc, Mỹ, Nhật… đều có thông tin về số tuổi, điều kiện chăn thả, nguồn gốc… sẽ giúp người dùng dễ chọn lựa hơn. Tuy nhiên giá của các loại thịt bò nhập khẩu tại thị trường Việt Nam khá cao. Đối với thịt bò “nội địa” – được nuôi và chăn thả tại Việt Nam, bạn nên chọn những miếng thịt có độ săn chắc, màu đỏ tươi. Bạn lưu ý những miếng thịt đã chuyển sang màu đỏ sậm hoặc nâu là thịt đã cũ.

Chất lượng của thịt bò còn được quyết định bởi độ tuổi của con bò đó. Do đó, thịt bò tơ sẽ ngon và mềm hơn. Tuy nhiên, ở Việt Nam sẽ không có thông số về tuổi của con bò in trên sản phẩm. Chính vì vậy, bạn cần lưu ý thịt của những con bò già sẽ mềm và nhão, các thớ thịt không săn chắc. Sau khi mua nhưng chưa sử dụng ngay, bạn cần dùng màng bọc thực phẩm bao kín rồi cho vào túi zip và giữ lạnh.

Thịt bò ngon là phải săn chắc, có màu đỏ sẫm. Ảnh: internet

Cách sơ chế thịt bò

Kỹ thuật cắt thái

Để món ăn đạt chất lượng, mềm ngon, công đoạn cắt thái thịt bò rất quan trọng. Cách cắt đúng là phải đi dao ngang thớ thịt để không bị dai khi ăn, nên thái mỏng để thịt chín nhanh nhưng với những món cần thái dày như bít tết thì bạn phần sử dụng thêm dụng cụ dần thịt.

Đặt dao vuông góc với đường dọc thớ thịt và cắt. Dao cắt thịt bò cần sắc bén, nét cắt dứt khoát, đừng cắt đi cắt lại nhiều lần cho một miếng sẽ làm cho món ăn không được đẹp nhất là khi phục vụ thực khách trong nhà hàng, khách sạn.

Về kích thước, nếu thịt bò cho món xào, phở, nhúng lẩu, bạn cắt mỏng khoảng 2 – 2.5mm, to bản để không bị nát vụn. Nếu thịt bò để hầm, bạn nên cắt miếng vuông khoảng 20mm còn thịt bò nướng thì để miếng to có độ dày khoảng 8 – 12mm.

Cách ướp thịt bò

Tùy thuộc vào món ăn và phương pháp chế biến sẽ có cách ướp thịt bò. Dù là món gì thì thịt bò phải được tẩm ướp để mềm, thơm và đậm vị hơn sau khi chế biến. Bạn nên dùng một chiếc khăn ẩm lau khô miếng thịt trước khi ướp. Sau đây sẽ là cách ướp giúp thịt bò cho một số món ăn thông dụng. Với cách ướp này, thịt bò sẽ mềm, ngon và dậy mùi hơn khi chế biến.

Ướp cùng gừng: bạn có thể băm nhỏ gừng kết hợp cùng sả, dầu ăn ướp vào các món sử dụng thịt bò bắp sẽ giúp mềm và ngon hơn.

Ướp cùng giấm: bạn có thể kết hợp giấm và rượu để ướp vào thịt bò giúp chúng mềm hơn.

Ướp cùng nước dứa (thơm): Nước thơm là một trong những nguyên liệu giúp thịt bò nhanh mềm hơn. Chính vì vậy, khi sử dụng nước thơm, bạn không nên ướp quá lâu sẽ làm cho thịt bò nhũn ra đấy! Thời gian lý tưởng là 10 phút. Nước dứa cũng là gia vị bí mật trong cách làm mềm thịt bò gân hữu hiệu.

Ướp cùng dầu ăn và nước tương: Hai gia vị này rất đơn giản mà trong gian bếp nào cũng có. Thịt bò ướp nước tương cùng với dầu ăn rồi đem cất vào ngăn mát tủ lạnh trong 30 phút trước khi nấu sẽ giúp cho thịt mềm và đậm đà hơn.

Ướp cùng bột năng: với 200g thịt bò bạn có thể ướp cùng ½ muỗng cà phê bột năng sẽ giúp cho bò mềm và dễ ăn hơn. Đây cũng chính là nguyên liệu thường được sử dụng trong cách ướp thịt bò xào, bò kho, bò lúc lắc…

Ướp cùng nước cam: Nước cam rất thích hợp cho bạn ướp vào thịt bò với món bít tết. Món ăn không những mềm mà còn rất thơm ngon.

Ướp cùng rượu hoặc bia: Những loại rượu, bia thường hay sử dụng trong nấu ăn sẽ giúp cho thịt bò mềm hơn. Tùy vào từng món ăn mà bạn nên chọn loại rượu bia thích hợp, hài hòa với hương vị món ăn hơn.

Mỗi món ăn, mỗi phương thức chế biến sẽ có cách ướp khác nhau. Ảnh: internet

Cách chế biến một số món bò ngon

Cách chế biến thịt bò xốt vang

Nguyên liệu: 500gr thịt bò (bạn có thể chọn thịt bò có lẫn một ít gân sẽ ngon hơn), 1 củ gừng, 1 củ cà rốt, 2 củ khoai tây, 1 củ tỏi, 1 quả cà chua, 2 muỗng nước xốt cà chua. 1 bát con rượu vang, 1 thanh quế, nước mắm, tiêu, muối, bột nêm, 1 chút ngũ vị hương, 1 muỗng đường.

Cách chế biến:

Thịt bò rửa sạch, để ráo hoặc lau khô, thái miếng to. Cho vào tô và ướp cùng nước mắm, muối, tiêu, gừng đập dập, 1 chút tỏi băm, ngũ vị hương, đường, rượu vang, quế, trộn đều tất cả lên và ướp trong 40 phút để thịt bò thấm gia vị.

Cà rốt bỏ vỏ, cắt miếng dày. Khoai tây, nạo vỏ, rửa sạch, thái miếng to. Cà chua cắt hạt lựu. Bắc nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng dầu ăn đun nóng rồi cho tỏi vào phi thơm, tiếp theo đổ cà chua xào cho chín mềm mới cho thịt bò vào xào chung.

Thêm nước xốt cà chua, đổ nước sôi xâm xấp mặt thịt và hầm cho đến khi bò chín mềm thì cho khoai tây, cà rốt vào hầm tiếp khoảng 5 – 10 phút nữa, nêm nếm gia vị cho vừa ăn và tắt bếp hoàn thành món ăn. Đây cũng làm một món ngon từ thịt bò đãi tiệc được nhiều nhà hàng cho vào thực đơn của mình.

Thịt bò xốt vang là gợi ý hoàn hảo cho những buổi tiệc cuối tuần. Ảnh: internet

Thịt bò xào chua ngọt

Nguyên liệu: 100g thịt bò, 5 nhánh cần tây, ½ củ cà rốt, 1 củ hành tây, 3 tép tỏi, ¼ trái dứa, gia vị bao gồm: đường, hạt nêm, dầu hào, dầu ăn, dầu ô liu, nước tương.

Cách thực hiện:

Thịt bò rửa sạch, lau khô, cắt miếng mỏng ngang thớ thịt. Cho tất cả thịt vào tô và ướp cùng 1 muỗng tỏi băm, ½ muỗng cà phê đường, 1 muỗng nước tương, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng dầu ô liu, ¼ muỗng tiêu, trộn đều lên và ướp trong khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.

Cà rốt bỏ vỏ, cắt miếng mỏng. Dứa cắt lát. Cần tây rửa sạch, để riêng phần lá và phần thân, riêng phần thân chẻ làm đôi. Hành tây chẻ múi cau.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm tỏi băm. Tiếp theo, bạn cho thịt bò vào xào sơ qua cho săn lại thì trút nhanh ra dĩa. Sau đó, bạn cho thêm một chút dầu ăn vào chảo và cho dưa, cà rốt, hành tây, cần tây (phần thân) vào xào cho chín tái lại rồi mới cho phần lá vào. Nêm vào chảo 1 muỗng canh mắm, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng canh dầu hào rồi cho thịt bò vào xào chung cho đến khi các nguyên liệu chín tới thì tắt bếp.

Thịt bò xào chua ngọt thơm ngon, kích thích vị giác. Ảnh: internet

Cách làm thịt bò chiên

Nguyên liệu: 300g thịt thăn bò, 10g bột mì, 5g nước tương đặc, 10g nước tương nhạt, 1g muối, 5g rượu, 2g đường, 3g ớt khô, 10g hạt thì là, 15g gừng, 15g tỏi, 2 cọng hành lá, tăm tre dùng để xiên thịt.

Cách thực hiện:

Thịt bò rửa sạch, để ráo hoặc dùng khăn lau khô, cắt thành những khối vuông dài khoảng 2cm. Gừng, tỏi bỏ vỏ, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Ớt khô bạn cũng cắt nhỏ.

Cho thịt bò đã cắt vào tô ướp cùng nước tương đặc, nước tương nhạt, muối, rượu, đường, trộn đều lên để thịt bò thật ngấm gia vị. Bạn để ướp trong khoảng thời gian 30 phút.

Tiếp theo, bạn dùng tăm xiên thịt bò thành từng xiên nhỏ. Lưu ý là bạn không nên xiên thịt quá thưa sẽ khiến cho thịt sau khi chiên bị teo nhỏ lại.

Cho dầu vào chảo đun nóng rồi lần lượt cho các xiên thịt vào chiên trên lửa vừa. Bạn chiên khoảng 5 phút thì vớt thịt bò ra để ráo dầu.

Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 3 muỗng dầu ăn, thêm gừng, tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo, bạn cho thịt bò đã chiên vào đảo đều để các xiên thịt ngấm gia vị. Cuối cùng, bạn cho hành lá, ớt khô, hạt thì là vào đảo đều món ăn lên là đã hoàn thành món ăn ngon, lạ này rồi đấy!

Thịt bò chiên ngon, lạ, hấp dẫn. Ảnh: internet

Với nguyên liệu là thịt bò, bạn có thể chế biến ra rất nhiều món ăn khác nhau. Bên cạnh đó, việc lựa chọn, sơ chế, tẩm ướp thịt trước khi nấu cũng rất quan trọng, góp phần hoàn thiện hương vị hơn cho món ăn. Những kiến thức trên đây sẽ một phần nào đó giúp bạn hiểu hơn về nguyên liệu thịt bò trong ẩm thực.