Những Điều Bạn Cần Biết Khi Chế Biến Cá Hồi

Cá hồi là nguyên liệu đã quá quen trong các món áp chảo Âu và đặc biệt là sushi hay sashimi. Thế nhưng, bạn đã bao giờ cảm thấy quá khó khăn trong việc sơ chế loại cá này và cũng không biết nên nấu những món gì cho đa dạng? Dưới đây sẽ là toàn bộ những thông tin quan trọng để chế cá hồi “chuẩn đét”. Chỉ cần 5 phút tham khảo, bạn sẽ hoàn toàn chinh phục được loại thực phẩm này.

Cá hồi tươi có da căng bóng và thớ thịt chắc, vân mỡ sáng – đều
(Ảnh: Internet)

Cách chọn cá hồi tươi 100%

Cá hồi muốn ngon thì phải là cá tươi. Cá không tươi thứ 1 là tanh, thứ 2 chắc chắn bở, khi chế biến rất dễ bị nát. Vì thế, ngay từ khâu chọn cá phải hết sức kỹ lưỡng.

Đây là một số dấu hiệu cá tươi chúng ta có thể dễ dàng nhận biết được:

– Da cá trơn, bóng và vảy bám chắc vào thân. Khi bạn thử ấn nhẹ thấy độ đàn hồi tốt. Khi thử uốn nhẹ mình cá rồi thả ra thì thấy không có vết nhăn;

– Mắt cá sáng long lanh, không bị kéo màng;

– Nếu bạn chọn mua cá đã phi lê sẵn thì phải chọn miếng cá có màu cam tươi mắt. Từng vân mỡ trên thân cá phân bố đều, trắng sáng và nhìn sẽ cảm nhận được sự mịn màng.

Thời gian bảo quản cá hồi

Nếu bạn chế biến trong ngày thì chỉ cần ướp cá với đá lạnh. Nếu bạn không dùng trong ngày thì bảo quản trong ngăn đông lạnh (còn gọi là cấp đông). Khi cá hồi được đông lạnh thì thời hạn sử dụng có thể lên đến 3 tháng.

Tuy nhiên khi cấp đông cá hồi, có một số lưu ý bạn cần thực hiện như sau:

– Cần phải  rửa sơ qua cá bằng cách rửa với nước muối. Đối với cá hồi đã phi lê thì phải rửa sạch mùi tanh (tham khảo cách khử mùi cá hồi ở phần bên dưới).

– Đóng cá vào túi zip vào giữ trong ngăn đông

– Khi đã rã đông cá hồi thì bạn phải chế biến hết, không nên xả rồi lại cấp đông lại lần 2. Như thế thì thịt cá sẽ rã, bở và chất dinh dưỡng cũng không còn.

Cách sơ chế cá hồi sạch sẽ, không còn mùi tanh

Để khử mùi cá hồi, cách phổ biến nhất là dùng muối hột. Tuy nhiên nếu bạn cảm thấy cách này vẫn chưa đủ hiệu quả thì không sao, chúng tôi vẫn còn 2 cách sau để chia sẻ cùng bạn:

– Sử dụng chanh tươi cùng với một ít rượu trắng để rửa

– Sử dụng sữa tươi (có đường hay không đường đều được) để rửa.

Sau khi rửa cá với chanh và rượu hoặc với sữa tươi xong, bạn cũng rửa lại với nước sạch rồi đem đi cấp đông hoặc chế biến ngay.

Cách giữ được vị tươi ngon của cá

Cá hồi sau khi làm sạch và chế biến lên thì sẽ thơm, hậu thịt cá khá ngọt. Tuy nhiên, nếu theo thói quen chế biến các món cá thông thường như kho, chiên, chúng ta thường sẽ ướp rất nhiều gia vị, đặc biệt là nước mắm và hạt nêm. Nấu cá hồi, muốn cảm nhận hết được vị ngon của nó thì nguyên tắc quan trọng là không nêm quá nhiều.

Vậy nên nêm những gì?

Bạn chỉ cần sử dụng một chút muối để lấy vị  và các loại lá để lấy hương như thyme, rosemary… Thời gian ướp cũng chỉ cần 10 – 15 phút.

Khi chế biến cá hồi không nên ướp quá nhiều gia vị và ướp quá lâu
(Ảnh: Internet)

Trẻ em và người có thai có nên ăn cá hồi hay không?

Đối với trẻ em, bạn hoàn toàn đưa cá hồi vào cho con ăn được, thậm chí là đối với trẻ ăn dặm 6 tháng – 8 tháng. Tuy nhiên bạn chỉ chế biến cá bằng phương pháp hấp chứ không chiên, kho hay nấu mà có thêm quá nhiều dầu mỡ.

Đối với bà bầu, mối quan ngại lớn nhất chính là có ăn được cá hồi sống, chẳng hạn như sushi hay là gỏi cá hồi hay không? Không có một nghiên cứu nào chứng minh ăn cá hồi sống là có hại cho bà bầu, tất nhiên, phải loại trừ cá hồi không tươi, không vệ sinh. Ngược lại, ăn một lượng vừa phải cá hồi sống, sạch sẽ còn có lợi cho sự phát triển của trẻ. Việc bạn cần làm nhất chính là chắc chắn nguồn gốc an toàn của món ăn và chế biến thật vệ sinh.

Hướng dẫn làm món cá hồi nướng giấy bạc

Đây là một trong những cách chế biến cá hồi đơn giản nhất, nhanh chóng, không cần phải chuẩn bị nhiều và đặc biệt là giữ được vị ngon, tươi của cá.

Bạn chuẩn bị 300gram cá hồi phi lê. Cắt ra thành miếng vừa ăn hoặc để miếng lớn cũng được.

Rửa sạch cá và dùng khăn sạch để thấm khô nước. Sau đó ướp 1 muỗng canh dầu oliu, 1 muỗng cà phê muối, 1 chút tiêu xay và thêm một vài lá thyme, ướp 10 phút. Nếu trong gian bếp có sẵn phô mai, bạn cũng có thể cho thêm phô mai vào và gói giấy bạc lại và chuẩn bị đem nướng.

Nướng cá hồi ở nhiệt độ 200 độ C trong 25 – 30 phút. Hoặc bạn có thể nướng 15 phút, sau đó lấy cá ra, trở mặt và nướng tiếp thêm 10 – 15 phút nữa.

Cá hồi nướng giấy bạc sẽ ngon hơn rất nhiều nếu bạn dùng chung với rau củ.

Cá hồi nướng giấy bạc
(Ảnh: Internet)

Hướng dẫn làm món gỏi cá hồi ngon  

Nếu thưởng thức được sushi hay sashimi thì chắc chắn là bạn dùng được hải sản sống nói chung và cá hồi nói riêng. Vậy, chúng ta sẽ cùng nhau học cách làm món gỏi cá hồi nhé!

Chuẩn bị khoảng 300gram cá hồi phi lê là chúng ta đã có khẩu phần đủ cho 5 – 7 người cùng ăn. Cá rửa thật sạch, thấm thật khô nước và giữ trong ngăn mát tầm 2 tiếng cho đủ lạnh.

Hành tím bào mỏng. Hành lá thái nhỏ. Tiếp sau đó, bạn cho toàn bộ hành tím và hành lá vào chén con nước tương, thêm 1 muỗng cà phê dầu vừng và một ít vừng rang, trộn đều.

Trộn hỗn hợp này vào cá cho thấm vị rồi thưởng thức.

Ngoài hai gợi ý cách chế biến cá hồi siêu nhanh như trên, bạn có thể làm ra rất, rất nhiều nguyên liệu khác từ nguồn thực phẩm này. Chẳng hạn như cá sốt cà chua, áp chảo ăn cùng xốt chanh dây, nướng mật ong, kho tiêu hoặc nấu canh, nấu lẩu đều ngon.

Những thông tin trên tuy ngắn gọn nhưng cần thiết cho tất cả chúng ta khi chế biến các món ăn khác nhau có sử dụng cá hồi. Dù là nội trợ hay một đầu bếp, đây đều là những kiến thức hữu ích để chọn được thực phẩm sạch và nấu được những món ngon. Bạn có thể tham khảo thêm nhiều bài viết khác tại Huongnghiepaau.com để luôn là những người nấu ăn thông thái nhé!