Kỹ Năng Sử Dụng Dao Chảo Á

Để có thể sử dụng thành thạo dao chảo, người đầu bếp ngoài trải qua đào tạo bài bản còn phải luyện tập chăm chỉ trong thời gian dài. Và khi đã nắm vững cách sử dụng, dao chảo sẽ trở thành trợ thủ đắc lực trong việc chế biến những món ăn châu Á ngon.

Cụm từ “Chơi với dao – Đùa với lửa” đã mô tả chính xác sự nguy hiểm mà không thiếu phần độc đáo của nghề đầu bếp. Trong buổi học Kỹ năng sử dụng dao chảo Á – Nghiệp vụ Bếp trưởng, học viên được học và thực hành cách sử dụng dao, chảo đúng cách, khám phá được nét thú vị riêng của 2 công cụ này.

Kỹ năng sử dụng dao, thớt Á

100% học viên thực hiện kỹ năng sử dụng dao tại lớp học

Bạn có biết dao có bao nhiêu loại và mỗi loại có những công dụng khác nhau? Có loại dao dùng chặt những nguyên liệu cứng, có loại dùng lọc phi lê hay có loại chỉ dùng trong cắt tỉa… Giảng viên – Những chuyên gia bếp Á hàng đầu sẽ cung cấp những thông tin đầu tiên để bạn phân loại và biết cách dùng dao. Đặc biệt, cách cầm dao đúng, để lưỡi dao theo hướng nào để không xảy ra tai nạn khi chặt, thái nguyên liệu nhanh là điểm quan trọng mà bài học đem đến.

Học viên thực hiện cách sử dụng dao theo hướng dẫn của giảng viên

Dụng cụ luôn đi cùng với dao và không thể thiếu trong bất cứ căn bếp nào là thớt. Trong căn bếp chuyên nghiệp, thớt được chia thành 6 loại:

• Thớt màu trắng: dùng cho sản phẩm từ sữa
• Thớt màu nâu: dành thực phẩm đã chế biến
• Thớt màu đỏ: dùng cho thịt đỏ chưa chế như thịt dê, cừu, bò, heo…
• Thớt màu vàng: chuyên dùng cho gia cầm chưa chế biến
• Thớt màu xanh lá: dùng cho rau và hoa quả
• Thớt màu xanh trời: dành thao tác cho thủy hải sản chưa qua chế biến

Sự phân biệt rõ về loại thớt nhằm tránh nhiễm khuẩn chéo trong khi chế biến, gây nên ngộ độc thực phẩm cho thực khách.

Sau đó, học viên bước vào thực hành các thao tác trên dao thớt. Giảng viên hướng dẫn và làm mẫu 7 thao tác: Cắt, Thái, Lạng, Chặt, Tốc độ, Dập nát, Bằm nhịp thớt. Ban đầu, hầu hết học viên đều lo lắng, bỡ ngỡ. Đây cũng là tâm lý chung của người mới học làm đầu bếp. Chỉ khi vượt qua nỗi sợ này, bạn mới có thể điều khiển dao tốt để trở thành một đầu bếp đích thực.

Các bạn học viên lần lượt thực hiện các kỹ thuật sử dụng dao

Tham gia lớp học, học viên phải lạng lát củ cải mỏng 2mm thành 2 lát mỏng mà không bị rách. Với hướng dẫn của Giảng Viên và sự luyện tập chuyên tâm, lần lượt từng học viên đều thực hiện thành công thao tác này. Còn với thao tác Tốc độ và Bằm nhịp thớt, bạn sẽ nghe được những nhịp thớt đều đặn độc đáo. Lắng nghe những tiếng thớt vang lên theo quy luật sẽ khiến bạn có cảm tưởng như đang lạc vào căn bếp nhà hàng cao cấp, được hòa vào không khí làm việc hối hả và gấp rút.

Học viên thực hành cách cắt hạt lựu nhỏ

Không chỉ vậy, các học viên còn được hướng dẫn thêm các lưu ý cần thiết khi sử dụng 2 loại công cụ này để tránh những rủi ro không cần thiết, kèm theo đó là cách vệ sinh, mài dao đúng và bảo quản sao cho dao sạch, sắc và khô.

Kỹ năng sử dụng chảo Á

Giảng viên chỉ dẫn các thao tác với chảo gang

Kết thúc phần kiến thức dao, thớt, Giảng viên và học viên bước sang phần nội dung về chảo. Có rất nhiều loại chảo được sử dụng trong các bếp ăn công nghiệp, trong đó chảo gang là được dùng nhiều hơn cả. Do chảo gang có khả năng giữ nhiệt tốt và ổn định, sử dụng rất bền, khi dùng để nấu, thức ăn sẽ ngon hơn. Đặc biệt, chảo gang không có phản ứng hóa học hay lớp tráng hóa chất nên an toàn cho sức khỏe. Bên cạnh đó, học viên còn học được bí quyết xử lý chảo mới, bảo quản chảo đã sử dụng.

Học viên vui vẻ khi được thực hành ngay tại lớp để có thể nhớ bài

8 thao tác với chảo yêu cầu sức khỏe, sự khéo léo của người đầu bếp: Cơm chiên, Mì xào, Tốc độ, Móc an toàn, Xóc chảo, Chiên trứng, Tráng trứng, Xào xuống đĩa. Không khí lớp học trở nên nóng hơn bao giờ hết khi các bạn thực hành những thao tác trên ngay tại lớp. Tốc độ, Xóc chảo và Xào xuống đĩa được đánh giá là 3 thao tác khó vì yêu cầu lực cổ tay tốt. Đồng thời, các thao tác kéo đẩy, nghiêng chảo phải đúng để thực phẩm được chín đều, không rơi vãi khi chế biến, không tạo nguy hiểm cho bản thân và đồng nghiệp.

Do chưa quen với chảo nặng nên học viên còn khá lúng túng, vụng về. Tuy nhiên, các bạn luôn cố gắng để thực hiện tốt và ghi nhớ từng thao tác. Dù đôi tay có mỏi nhưng các bạn học viên vẫn nở nụ cười tươi vì đã tích lũy được nhiều kiến thức, kỹ năng quan trọng, cần thiết cho con đường trở thành Bếp trưởng sau này. Thực hành xong các thao tác với chảo, học viên dọn dẹp các công cụ, dụng cụ đã sử dụng.

Tất cả học viên lần lượt thực hành các thao tác với chảo

Cuối cùng, Giảng viên hệ thống lại bài học và dặn dò cẩn thận các bạn nhớ thường xuyên luyện tập các thao tác để thành thục các thao tác vừa học. Hãy cố gắng học tập và rèn luyện nhiều nhé, những công sức bỏ ra của bạn sẽ được đền bù xứng đáng.

Đến với Hướng Nghiệp Á Âu để khám phá bí quyết trở thành đầu bếp chuyên nghiệp nào!