Kỹ Năng Sử Dụng Dao Âu

Với đầu bếp món Âu nói riêng hay bất kỳ một đầu bếp nào, con dao chính là công cụ đắc lực góp phần làm nên thành công cho món ăn. Mặc dù cùng dùng dao để chế biến thế nhưng cách đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng lại khác hẳn với một người nội trợ. Buổi học Kỹ năng sử dụng dao Âu của khóa Bếp trưởng Bếp Âu cấp độ cơ bản đã mang đến cho học viên những kiến thức và kỹ năng quan trọng để phục vụ cho quá trình chế biến thực phẩm .

Kỹ năng sử dụng dao Âu là bài học quan trọng của lớp Bếp trưởng Bếp Âu

Bên cạnh những phương pháp, công thức hay bí quyết nấu ăn thì kỹ năng sử dụng dao, thớt, các công cụ nhà bếp linh hoạt, đúng cách cũng góp phần giúp người đầu bếp tạo nên những món ăn ngon tuyệt hảo. Và với ẩm thực Âu nổi tiếng thế giới bởi hình thức cầu kỳ, tinh tế thì yêu cầu kỹ thuật dùng dao Âu thành thạo, vững chắc càng được những người đầu bếp chú trọng.

Đầu bếp nổi tiếng nói gì về dao?

Giới đầu bếp chuyên nghiệp cho rằng, một con dao chất lượng phải là một con dao sắc. Vì một con dao sắc sẽ giúp cho quá trình chuẩn bị nguyên liệu không chỉ chính xác mà còn nhanh chóng, thuận tiện. Từ đó giúp tiết kiệm cả thời gian và sức lực vì dao sắc sẽ giúp giảm áp lực lên cổ tay khi đầu bếp phải xử lý một lượng lớn thực phẩm mỗi ngày để chế biến món ăn.

Siêu đầu bếp nổi tiếng thế giới Gordon Ramsay từng nói, vật nguy hiểm nhất trong bếp chính là con dao cùn, vì dao cùn thì không làm được việc gì ngoài phá hỏng nguyên liệu, làm xấu các miếng cắt, gây mất thời gian và tốn công sức của người đầu bếp. Vì vậy, một con dao tốt cho người đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng chính là một con dao sắc.

Con dao sắc là “trợ thủ” đắc lực của các đầu bếp chuyên nghiệp

Kỹ năng sử dụng dao trong bếp Âu chuyên nghiệp

Để đứng vững trong các gian bếp chuyên nghiệp, đẳng cấp và theo đuổi đam mê thành công, người đầu bếp phải rèn luyện làm sao để có thể sử dụng và kiểm soát các thao tác với dao như chính đôi tay của mình. Dao là một vật dụng nguy hiểm nên các đầu bếp cũng luôn tâm niệm phải là người chịu trách nhiệm cho sự an toàn của bản thân và những người khác trong khu vực bếp.

Ngoài độ sắc ra, cách cầm dao của người đầu bếp cũng giữ vai trò rất quan trọng. Trong gian bếp của các nhà hàng, khách sạn đẳng cấp, có quy định đầu bếp tuyệt đối không được cầm dao chỉ trỏ, đùa nghịch. Khi sử dụng phải kiểm tra để đảm bảo không có người đứng phía sau ít nhất 40cm. Khi cầm dao đi cất hoặc đi rửa thì cầm bên tay thuận, vừa đủ chặt, đồng thời thả lỏng, tay còn lại chủ động “bẻ lái” và ra hiệu để tránh những người cản đường. Dao trước và sau khi sử dụng phải vệ sinh sạch sẽ, để đúng khu vực quy định.

Các học viên đã được hướng dẫn và thực hành từng cách phân biệt các loại dao Âu gồm: chef’s knife – dao đầu bếp, bread knife – dao bánh mì, boning knife – dao lọc xương, clever knife – dao chặt, fillet knife – dao phi lê, knife sharpener – thanh mài dao, paring knife – dao tỉa và knife set – bộ dao; cùng với đó là cách cầm dao đúng chuẩn, kỹ thuật liếc dao (mài dao), kỹ thuật tỉa quả trám.

Nhằm giúp học viên nắm bắt và làm quen với các kỹ thuật dùng dao, giảng viên đã hướng dẫn để các bạn thực hiện từng kiểu cắt cơ bản gồm: larger dice – kiểu cắt hạt lựu lớn, medium dice – kiểu cắt hạt lựu vừa, allumette – kiểu cắt hình que diêm, small dice – kiểu cắt hình hạt lựu nhỏ, julienne – kiểu cắt hình que diêm nhỏ, brunoise – kiểu cắt hạt lựu cực nhỏ…

Nhấn mạnh về các kỹ thuật trong cách cầm dao cũng như các kiểu cắt, giảng viên lưu ý bí quyết nằm ở tay cầm nguyên liệu, không phải tay cầm dao. Tiếp theo buổi học, học viên còn được ứng dụng để thực hiện hai món: khoai tây nghiền và khoai tây chiên.

Không chỉ phụ thuộc vào gia vị, quy trình chế biến và sự tinh tế của người đầu bếp, nhiều món ăn âu muốn ngon, muốn đúng chuẩn về hương vị và hình thức đòi hỏi phải được áp dụng kỹ thuật cắt hay kỹ năng dùng dao một cách chính xác.

Học viên thực hiện các kiểu cắt theo hướng dẫn của giảng viên

Như vậy, kỹ năng sử dụng dao Âu là một trong những bài học quan trọng, giúp những đầu bếp Âu tương lai không bị bỡ ngỡ, lúng túng và an toàn hơn trong các thao tác sử dụng dao khi làm việc. Kỹ năng dùng dao điêu luyện, thành thạo còn giúp học viên có thể ghi điểm trong mắt các nhà quản lý để thăng tiến nhanh hơn trong lộ trình nghề nghiệp.

Để có thể trải nghiệm các khóa học bổ ích và thú vị tại HNAAu, hãy nhanh tay đăng ký hoặc gọi điện đến tổng đài 1800 6148 để được tư vấn miễn phí nhé!