Tổng Quan Kỹ Năng Lựa Chọn, Sơ Chế Nguyên Liệu

Đứng chảo là vị trí quan trọng trong bộ phận bếp Hoa. Người đầu bếp đứng chảo phải thông thạo 8 thao tác chính đồng thời nắm vững kỹ năng lựa chọn, sơ chế nguyên liệu để tạo nên những món Hoa thơm ngon đúng điệu. Bài học Tổng quan kỹ năng lựa chọn, sơ chế nguyên liệu – Kỹ năng sử dụng chảo Á trong chương trình đào tạo Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Hoa tại Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) sẽ giúp học viên rèn cả 2 kỹ năng này để dễ dàng ứng dụng vào môi trường làm việc thực tiễn.

Kỹ năng sử dụng chảo rất quan trọng đối với một đầu bếp Hoa

Kỹ năng lựa chọn, sơ chế nguyên liệu và kỹ năng sử dụng chảo Á là vô cùng quan trọng đối với một đầu bếp món Hoa. Nếu nắm vững kỹ năng chảo, thao tác chế biến các món Hoa sẽ trở nên dễ dàng. Nếu hiểu rõ cách lựa chọn, sơ chế, bảo quản nguyên liệu, món ăn sẽ thật sự thơm ngon. Bên cạnh công thức, mỗi bài học trong chương trình Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Hoa đều lồng ghép những kỹ thuật, phương pháp chế biến để học viên có được nền tảng kiến thức tốt nhất.

Kỹ năng lựa chọn, sơ chế nguyên liệu

Món ăn chỉ thật sự thơm ngon khi được chế biến từ những nguyên liệu tốt. Nguyên liệu chỉ làm nên độ thơm ngon cho món ăn khi được sơ chế và bảo quản đúng cách. Đó cũng chính là lý do, kỹ năng lựa chọn, sơ chế nguyên liệu là một trong những bài học đầu tiên trong khóa Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Hoa.

Sơ chế nguyên liệu đúng cách sẽ giúp hương vị món ăn thêm nổi bật

Học viên được cung cấp kiến thức về:

Thành phần, yêu cầu chất lượng, ứng dụng của các loại thịt đỏ, gia cầm, hải sản.
Cách sơ chế, tẩm ướp giúp nguyên liệu bật lên hương vị thơm ngon vốn có của nó nhưng vẫn để được thời gian dài và đảm bảo chất lượng.
Cách nhận biết thớ thịt để cắt thái đúng cách giúp thành phẩm sau khi chế biến mềm ngon, không bị dai.
Cách chặt sườn, lạng bằng, tách thành từng sợi, loại bỏ xương dằm. Bên cạnh đó, giảng viên còn hướng dẫn sơ chế sườn bằng cách ướp bột soda, xả tràn dưới vòi nước trước khi đem đi ướp và bảo quản.
Cách làm sạch hải sâm, cắt thái như thế nào để món ăn đẹp mắt sau khi chế biến và đặc biệt là công thức nước xử lý hải sâm.
Cách xử lý sò điệp, cua, thịt gà…
Cách cắt thái và kích cỡ nguyên liệu phù hợp cho từng món ăn.
Sau khi xử lý xong, tất cả các nguyên liệu sẽ được ướp cùng các gia vị. Thứ tự các gia vị và thao tác tay khi ướp cũng được giảng viên hướng dẫn chi tiết. Theo đó, những gia vị đậm sẽ được cho vào trước rồi đến bột và cuối cùng là dầu. Riêng cua sẽ được hấp cùng hành, gừng và rượu trong 30 phút sau đó tách lấy thịt.
Tất cả sau khi ướp sẽ được cho vào túi và mang đi hút chân không. Học viên được thực hành sử dụng máy hút chân không. Đây là loại thiết bị mà chắc chắn ở khu bếp chuyên nghiệp nào cũng sẽ có và người đầu bếp thường xuyên sử dụng để bảo quản thực phẩm.

Học viên thực hành sơ chế các nguyên liệu

Học viên thực hành ướp gia vị trước khi bảo quản

Hút chân không nguyên liệu trước khi bảo quản

Kỹ năng sử dụng chảo Á

Trong bếp Hoa, chảo là dụng cụ được sử dụng thường xuyên. Kỹ năng chảo cũng là một phần thể hiện tài năng, kinh nghiệm của người đầu bếp món Hoa. Khi bước vào một quán ăn hay nhà hàng Hoa, ấn tượng đầu tiên với thực khách chính là anh đầu bếp đứng chảo oai phong với cánh tay điêu luyện múa chảo trên ngọn lửa đỏ rực. Bài học sẽ cung cấp kiến thức nền tảng về kỹ năng chảo, đồng thời học viên thực hành tại lớp. Ngoài ra, ở các bài học sau, học viên cũng sẽ được thường xuyên thực hành để ôn lại kỹ năng đặc biệt quan trọng này.

Học viên lần lượt được hướng dẫn 8 thao tác chính với chảo và bước vào thực hành dưới sự chỉ dẫn tận tình của giảng viên. 8 thao tác chảo bao gồm: Cơm chiên, Mì xào, Tốc độ, Móc an toàn, Xóc chảo, Chiên trứng, Tráng trứng, Cào xuống đĩa. Trong 8 thao tác này, tốc độ, xóc chảo và móc an toàn là 3 thao tác khó. Chính vì vậy, giảng viên sẽ “cầm tay chỉ nghề” cho từng học viên nếu chưa thực hiện được. Lần lượt 5 học viên sẽ đứng trước bếp của riêng mình và thực hiện tất cả 8 thao tác dưới hiệu lệnh của giảng viên. Sau buổi học, học viên sẽ có được kiến thức nền để tiếp tục luyện tập cho đến khi thành thục và điêu luyện.

Mỗi học viên thực hành 8 thao tác chảo trên khu bếp của riêng mình

Ngoài ra, trong bài học kỹ năng sử dụng chảo Á, học viên còn được cung cấp kỹ năng xếp khăn lót khi cầm chảo; cách cầm, thao tác đặt và bảo quản chảo; kỹ thuật tôi chảo mới mua trước khi sử dụng; xử lý khi xảy ra sự cố cháy dầu, vệ sinh chảo và khu bếp; xử lý chổi tre rửa chảo…

Đây là một bài học với nhiều kiến thức cơ bản trong chế biến món Hoa do đó sự tập trung cao độ của học viên là rất cần thiết. Các bạn phải liên tục thực hành với chảo, với các nguyên liệu để nắm được kiến thức trong bài học. Cuối buổi học, giảng viên sẽ hệ thống kiến thức lại một lần nữa và nhắc những lỗi sai thường gặp trong sử dụng chảo và lựa chọn, sơ chế nguyên liệu. Những kiến thức nền tảng này sẽ là hành trang vô cùng quý giá để học viên dễ dàng bước vào môi trường làm việc thực tiễn và từng bước chinh phục nấc thang nghề nghiệp.

Giảng viên sẽ theo sát và chỉ ra những lỗi sai cho bạn

Nếu muốn trải nghiệm những bài học về món Hoa cùng Bếp trưởng giàu kinh nghiệm, bạn hãy nhanh tay điền vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn chi tiết về chương trình học Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Hoa.