Kỹ Năng Chọn Hải Sản Tươi Ngon Của Đầu Bếp Chuyên Nghiệp

Bên cạnh thịt, các loại hải sản cũng là một trong những thực phẩm được sử dụng nhiều trong chế biến món ăn. Hải sản tươi ngon sẽ giúp cho món ăn thêm trọn vị và thể hiện được tài nghệ nấu nướng của người đầu bếp. Hãy cùng theo chân các đầu bếp chuyên nghiệp và xem cách chọn hải sản tươi ngon và những phương pháp chế biến món ăn của họ dựa vào những yếu tố nào nhé!

Hải sản tươi ngon sẽ giúp cho món ăn trọn vị

Hướng dẫn lựa Cá tươi

Bạn dựa vào phần mắt, cá tươi là mắt trong, lồi lên, thấy rõ tròng đen. Thân cá tròn trịa, săn chắc, bụng khi ấn vào có lực căng, da cá rất bóng. Hoa văn trên mình cá còn tươi màu, vảy ít bị bong tróc, nhìn thấy được màu bạc óng ánh. Mang cá đỏ tươi, sạch bùn, nếu phần mang chuyển sang màu hồng nhạt hoặc nâu có nghĩa là cá đó không còn tươi ngon. Những con cá có phần hậu môn mở bung ra hoặc ruột lòi ra ngoài cũng là cá không tươi. Khi thái cá ra, bạn sẽ thấy rõ thớ thịt phải bóng, các gân máu còn đỏ tươi. Nếu như da và thịt cá trông có vẻ khô, sẫm màu thì nên tránh.

Nếu bạn chọn mua cá đã fillet thì có thể nhận biết bằng mắt thường xem cá có được bảo quản tốt hay không. Cá tươi ngon là mặt cá không bị cứng, khô, mùi trung tính khi ngửi. Cá phải được gói bằng vật liệu bảo quản chuyên nghiệp, có chống thấm với một chút không khí ở giữa cá và vật liệu bọc. Đối với cá hồi, bạn nên chọn những con có phần thân ánh lên màu bạc, mang đỏ tươi hoặc hồng đỏ. Còn cá tuyết, bạn chọn cá có da màu đen tuyền, thịt trắng, phần vảy cứng.

Chọn Tôm như thế nào

Tôm tươi là lớp vỏ giáp trong, có độ nặng. Vân sọc trên thân còn trông thấy rõ, cầm con tôm lên lắc nhẹ nếu có độ bật thì là tôm tươi. Tôm không tươi sẽ có đuôi chuyển màu đen sẫm. Tôm rất dễ bị gãy đầu nên khi bạn thấy tôm đông lạnh mà còn đầu chứng tỏ nó đã được ướp lạnh khi còn tươi sống và ngược lại. Bạn cũng có thể kéo thẳng con tôm và đưa ra ngoài ánh sáng để xem độ rộng giữa các khớp trên lớp vỏ và thịt tôm. Các khớp càng rộng chứng tỏ thịt tôm không còn tươi vì chúng có thể đã được để đông lạnh trong thời gian dài.

Bạn dùng ngón tay ấn lên phần vỏ và di chuyển ngón tay vài lần từ trước ra sau rồi ngược lại. Nếu có cảm giác như có sạn dưới các ngón tay hoặc nhận thấy tôm bị nhớt, dính vào nhau thì không nên mua. Cần quan sát xem phần chân của tôm còn gắn chặt vào thân hay không và thịt tôm có săn chắc hay không. Tránh chọn những con tôm có chân chuyển sang màu đen vì đó là những con tôm không còn tươi.

Tôm tươi có lớp vỏ giáp trong

Cách lựa Cua ngon

Cua là một trong những loại hải sản có giá trị dinh dưỡng cao. Cua sau khi đánh bắt lên rất nhanh mất đi độ tươi ngon, vì thế bạn phải chú trọng trong khâu lựa chọn. Cua có vỏ giáp nặng là cua ngon. Những con cua nào “vận động” càng và chân càng mạnh thì con đó khỏe và tươi hơn. Bạn quan sát bằng mắt thường có thể thấy cua ngon và tươi thì các phần càng và chân cua có vẻ sáng bóng và cứng cáp hơn. Bạn cũng đừng chọn các con cua bị rụng càng. Một thao tác mà bạn có thể áp dụng khi lựa cua là dùng ngón tay ấn nhẹ vào phần yếm cua. Cua chắc thịt và tươi sẽ có phần yếm rất cứng.

Cách lựa Hàu 

Hàu tươi ngon là có phần vỏ còn nguyên vẹn, không bị mở miệng trong thời gian bảo quản. Khi gõ vào vỏ không nghe thấy tiếng động bên trong tức là hàu đã bị chết khô. Hãy chú ý đến phần chóp của vỏ hàu, con nào có chóp sẽ chứa nhiều thịt hơn. Thịt hàu ngon là có màu trắng đục, dày cơm, cồi hàu thấy trong, mép hàu có màu đen co giãn. Không nên chọn hàu có trứng bên trong vì như vậy thì vị hàu sẽ bị đắng.

Mua Mực tươi

Mực sau khi đánh bắt mang lên bờ có màu rất trong, nhưng mực sẽ nhanh chóng chuyển sang màu nâu. Mực tươi thường có mắt rõ, to, có cảm giác rất trong, màu nâu trên cơ thể đậm, hoa văn rõ ràng.

Thời gian trôi qua, mặt ngoài của mực sẽ trở nên trắng đục, nếu độ tươi càng giảm thì mực sẽ chuyển sang màu đỏ. Bạn dùng ngón tay ấn vào thân con mực. Mực tươi thường có phần thịt săn chắc và có độ đàn hồi cao. Tức là sau khi ấn tay vào và thả tay ra thì mực nhanh trở lại trạng thái ban đầu. Còn nếu đó là mực không tươi thì thịt thường hơi mềm, nhão, đặc biệt độ đàn hồi không cao nên khi bạn thả tay ra thì thân mực bị lõm một lúc lâu mới trở lại như ban đầu.

Mực tươi có màu nâu trên cơ thể đậm, hoa văn rõ ràng

Khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng và quyết định đến độ thơm ngon của món ăn. Hải sản nếu không tươi ngon sẽ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Chính vì vậy, là một đầu bếp, bạn cần nắm vững cách chọn hải sản tươi ngon cho món ăn của mình.