Kỹ Năng Chọn Các Loại Thịt Chất Lượng Của Đầu Bếp Chuyên Nghiệp

Thịt là loại thực phẩm được sử dụng phổ biến trong thực đơn của quán ăn, nhà hàng, khách sạn. Thịt chất lượng sẽ giúp cho món ăn thơm ngon, thể hiện được đúng chuẩn hương vị mà người đầu bếp muốn gửi gắm đến thực khách của mình. Cách chọn thực phẩm cũng như những kỹ thuật chế biến món ăn trong đó có các loại thịt ngon, chất lượng là một trong những kỹ năng quan trọng của đầu bếp chuyên nghiệp.

Lựa chọn thịt chất lượng sẽ giúp cho món ăn thêm trọn vị

Thịt gia súc, gia cầm chất lượng được chi phối và ảnh hưởng từ rất nhiều yếu tố khác nhau như: giống loài, tuổi, giới tính, loại thực phẩm chúng ăn hằng ngày, điều kiện tại nơi giết mổ, cách vận chuyển, bảo quản… Hiện nay, đa số các loại thịt sử dụng trong các nhà hàng, khách sạn lớn sau khi giết mổ, pha lóc đều được bảo quản bằng phương pháp hút chân không. Với cách làm này, bạn sẽ sử dụng 2 ngày đối với thịt xay, 4 ngày đối với thịt thái lát, miếng to và điều kiện bảo quản trong hộp hoặc khay sạch ở 2 – 4 độ C. Dưới đây sẽ là một số kỹ năng lựa chọn các loại thịt ngon, chất lượng từ các đầu bếp chuyên nghiệp.

Thịt lợn

Bạn nên chọn thịt lợn có màu hồng nhạt, thớ mịn, da không quá dày, không lẫn quá nhiều mỡ trong thịt. Với các món nướng hoặc đút lò, bạn nên chọn thịt có màu hồng sáng cùng với khoảng 1cm mỡ bọc bên ngoài. Với các món xốt, làm nhân bánh, bạn có thể chọn thịt sẫm màu cũng được.

Khi chọn thịt cần tránh loại có lớp mỡ dưới da mỏng, lỏng lẻo, dày chưa đến 1cm vì đây có thể là lợn được nuôi bằng thức ăn có chất tạo nạc (trong khi lớp mỡ của lợn nuôi bình thường dày từ 1,5 – 2cm). Cách chọn thịt lợn ngon phải có lớp mỡ màu sáng bóng, phần nạc rắn chắc, đàn hồi cao, lấy ngón tay ấn vào thịt, không để lại vết lõm khi bỏ ngón tay ra và không bị dính. Thịt tươi và sạch không có mùi lạ, mùi ôi thiu hay mùi thuốc kháng sinh.

Thịt bò

Thịt bò đủ tuổi thường có vân mỡ trong thớ thịt, lớp mỡ bên trên cứng và có màu vàng đậm. Phần thịt rắn và có màu đỏ sậm, thớ thịt đều và có độ bóng. Thịt bò kém chất lượng, màu thịt thường là đỏ sẫm, lớp mỡ rất mềm hoặc thịt có quá nhiều nạc và chỉ có một chút xíu mỡ. Một cách chọn thịt bò tươi ngon nữa là, bạn có thể dùng tay ấn vào, thịt tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, vết nhấn không bị lõm. Quan sát bề mặt thịt tươi khô mịn, không có xơ vụn, khi thái, miếng thịt thường dính dao.

Thịt ngon là có màu đỏ sậm và có những vân mỡ bên trong

Thịt cừu

Cừu đủ lớn (thường từ 1 – 2 tuổi) sẽ có thớ thịt màu hồng nhạt, phần mỡ bao bọc bên ngoài có màu trắng kem và khá giống với sáp nến, xương mềm có màu hồng do giữ được máu bên trong các mô xương. Bạn nên chọn thịt có kết cấu mịn, độ đàn hồi cao, sờ qua cảm nhận được độ dẻo. Đặc biệt, thịt cừu đã chuyển màu thâm tím và mỡ có màu ngà ngà thì không nên mua bởi sản phẩm đã để lâu, không còn tươi hoặc miếng thịt ấy được lấy từ những con cừu mắc bệnh.

Thịt gà

Thịt gà ngon, chất lượng là phải có mùi thơm đặc trưng, không tụ máu, da không bị xay xát. Nếu thấy thịt có pha màu xanh nhạt, bị nhớt thì không nên lựa chọn vì đây là phần thịt kém chất lượng. Cách chọn thịt gà ngon của các đầu bếp bằng mắt thường là từ màu da. Da gà vàng nhạt chỉ vàng đậm ở một số phần như ức, cánh, lưng. Gà ngon là có da mỏng, mịn, độ đàn hồi cao. Bạn dùng tay ấn vào phần đùi, lườn để kiểm tra, nếu thấy nhão, trơn hoặc biến dạng thì nên tránh, không mua nữa vì đây có thể là gà bị bơm nước.

Thịt dê

Thịt dê thông thường có rất nhiều nạc, thớ thịt hồng và mùi gây gây, ngửi thấy hơi khó chịu – đây là điểm đặc trưng của loại thịt này. Bằng mắt thường, bạn có thể thấy thịt dê có lớp da khá mỏng. Các phương pháp chế biến thịt dê thông thường là nướng, hầm, bỏ lò hoặc có cả ăn tái…

Thịt dê ngon là có lớp da mỏng

Cách lựa chọn thực phẩm tươi ngon là kỹ năng quan trọng của đầu bếp. Thực phẩm ngon sẽ giúp món ăn có được hương vị chuẩn nhất đồng thời mang đến nguồn dinh dưỡng cho người thưởng thức. Đặc biệt, với các loại thịt, chất lượng luôn là yếu tố quan trọng hàng đầu và quyết định đến độ thơm ngon của món ăn. Với những gợi ý trên đây, hy vọng các bạn đã có thể nắm được cách lựa chọn các loại thịt trước khi bước vào quy trình chế biến món ăn.

Để học hỏi thêm nhiều kỹ năng và phương pháp chế biến chuyên nghiệp từ các đầu bếp dày dạn kinh nghiệm, bạn đừng quên điền vào form bên dưới để được Hướng Nghiệp Á Âu tư vấn về chương trình học phù hợp nhé!

Xem kỹ thuật trang trí món ăn của Đầu Bếp Đỉnh