Bar Trưởng Có Cần Học Kỹ Năng Bán Hàng Không?

Chắc hẳn rằng nhiều bạn sẽ thắc mắc Bar trưởng hay nhân viên quầy Bar chỉ cần biết kỹ năng pha chế đồ uống là được? Tại sao phải học kỹ năng bán hàng để làm gì?

Ngoài pha chế, kỹ năng bán hàng sẽ giúp Bar trưởng có nhiều thuận lợi trong công việc

Trong ngành dịch vụ, kỹ năng bán hàng đóng vai trò giúp cho sản phẩm đến tay khách hàng nhanh chóng. Ngoài ra, kỹ năng bán hàng là một trong những nghệ thuật khi kinh doanh, góp phần làm cho khách hàng cảm thấy hài lòng về sự trải nghiệm dịch vụ, cũng như bạn sẽ bán được nhiều sản phẩm và lợi nhuận cao hơn.

Với chương trình Bar Trưởng tại Hướng Nghiệp Á Âu, bài học kỹ năng bán hàng được giới thiệu trong những buổi học tổng quan nghề pha chế. Điều này sẽ giúp cho học viên hiểu được tính chất công việc của một Bar trưởng như thế nào, cũng như cách ứng dụng kiến thức đúng nơi – đúng chỗ – đúng thời điểm.

Kỹ năng bán hàng là gì?

Để hiểu được định nghĩa về kỹ năng bán hàng, học viên được thảo luận nhóm xoay quanh những lần đi café của mình. Các bạn sẽ được nêu ý kiến về quy trình bán hàng được diễn ra như thế nào. Đối với quán café “self-service” – tự phục vụ tại chỗ thì quy trình bán hàng sẽ khác hơn, so với những quán gọi đồ uống tại bàn, take away… Với nhiều ý kiến trái chiều nhau, lớp học đã diễn ra rất nhộn nhịp. Vì thế giảng viên đã đúc kết lại quy trình bán hàng diễn ra như sau:

Quy trình bán hàng được diễn ra theo thứ tự trên

Trong quy trình bán hàng, yếu tố “sale” – bán hàng là quan trọng nhất. Tiếp đến, repeat order – đọc lại những order của khách hàng đã chọn là bước mà nhiều bạn đã bỏ qua, dẫn đến một số tình huống nhầm lẫn sản phẩm…

Ai là nhân viên bán hàng?

Đây là câu hỏi “hóc búa” mà nhiều bạn gặp khó khăn khi xác định được đâu là người bán hàng. Ý kiến chiếm số đông là nhân viên order, nhân viên thu ngân… Thế nhưng, khách hàng không chỉ quan tâm đến chất lượng sản phẩm, mà họ còn đặt tiêu chuẩn dịch vụ ở những yếu tố khác như: thái độ phục vụ, cách giao tiếp, chương trình ưu đãi… Họ thích thương hiệu nào mang đến cho họ nhiều lợi ích.

Do đó, tất cả mọi người trong quán café từ bác bảo vệ đến người pha chế, Bar trưởng, marketer… đều có nhiệm vụ chung là bán cho khách hàng lợi ích lẫn sản phẩm và trải nghiệm dịch vụ tuyệt vời.

Bar trưởng có kỹ năng bán hàng sẽ dễ “training” cho nhân viên (Ảnh: Internet)

Ngoài ra, menu đồ uống là “nhân vật” bán hàng gián tiếp cho khách hàng. Việc thiết kế menu đồ uống đơn giản, tối ưu hóa sẽ mang lại cảm giác dễ chịu, cũng như một sự “thao túng” cho khách hàng lựa chọn đồ uống theo ý đồ của mình.

Tại sao Bar trưởng nên học kỹ năng bán hàng?

Để trở thành Bar trưởng, bạn cần trải qua nhiều cấp bậc trong lộ trình nghề nghiệp và có nhiều kinh nghiệm chuyên môn. Do đó nhân viên trong quầy bar, quán café… thường luân chuyển vị trí đan xen cho nhau để làm mới công việc hằng ngày, để trau dồi và học hỏi kinh nghiệm làm việc.

Học viên thảo luận trong buổi học Kỹ năng bán hàng tại Hướng Nghiệp Á Âu

Kỹ năng bán hàng là giải pháp giúp bạn trở thành người phục vụ tốt, cũng như người quản lý bar chuyên nghiệp. Khi bạn hiểu được quy trình phục vụ và bán hàng là mối quan hệ mật thiết, tạo ra doanh thu chính cho cửa hàng thì bạn sẽ dễ dàng kiểm soát quá trình vận hành quán café. Ngoài cung cấp kiến thức quan trọng, giảng viên chia sẻ những ví dụ thực tế. Học viên sẽ tích lũy được nhiều kinh nghiệm và áp dụng khi đi làm.

Những cách bán hàng được lòng

Trong quy trình bán hàng hiện nay, một số bạn nhân viên đã bỏ qua nhiều cơ hội bán hàng triển vọng. Các bạn chỉ nhận order từ khách hàng và thanh toán bill ngay sau đó mà không thực hiện việc bán hàng. Việc bán nhiều sản phẩm cho một khách hàng, sẽ mang lại lợi nhuận cao hơn. Để trở thành Bar trưởng có kỹ năng bán hàng đỉnh cao thì đừng bỏ lỡ một trong những tuyệt chiêu sau.

Suggest Sale cho khách hàng mới

Giả sử khách hàng đi café nhưng không biết uống gì, thì học viên nên giới thiệu đồ uống nào phù hợp? Nếu như bạn chưa biết nên khuyên khách chọn món nào, thì tuyệt chiêu suggest sale sẽ giúp các bạn chốt order “xịn” với khách hàng. Dựa trên tính chất giá của đồ uống là đồ uống có giá thấp nhất, đồ uống có giá trung bình, đồ uống mắc nhất.

Suggest Sale, Up Sale, Gross Sale đều được sử dụng ở các quán café, bar, nhà hàng

Bạn nên “gửi” đến khách hàng món đồ uống có giá cao nhất. Bởi vì, so với việc đề xuất những món có giá thấp như: café, sinh tố, nước ép… sẽ không làm nổi bật sự khác biệt của cửa hàng. Thay vào đó, bạn sẽ có cơ hội lớn để mang về giá trị lợi nhuận cao hơn bằng các món có giá trung bình trở lên.

Ví dụ như: Quán em có món Mango Tornado là một phiên bản của đá xay, nhưng được pha chế bằng nguyên liệu tự nhiên 100% nên đồ uống ít calories rất thích uống vào buổi chiều. Anh chị dùng thử nhé.

Tuyệt chiêu Up Sale

Hiện nay, bạn có thể thấy những nhân viên bán hàng hiện nay ở các quán café thường nói rằng “Anh chị chỉ thêm 5 nghìn đồng là có thể upsize thành ly lớn” hoặc là “Anh chị chọn size vừa hay size lớn”. Cách này được gọi là Up Sale.

Nhân viên order, phục vụ, bar trưởng… đều có nhiệm vụ bán hàng

Hơn nữa, khách hàng rất nhạy cảm về giá. Để Up Sale thành công, bạn nên đợi sau khi khách hàng đã chọn xong sản phẩm mong muốn rồi hẳn đề xuất lợi ích khác như: tăng size đồ uống, thêm topping…

Kỹ năng Gross Sale – bán chéo sản phẩm

Gross Sale có nghĩa là bán chéo sản phẩm bất kỳ có trong cửa hàng. Thông thường những quán café sẽ bán thêm bánh ngọt, bánh mì, đồ ăn vặt, cà phê, trà… để bán thêm, cũng như đáp ứng nhu cầu khách hàng và cộng hưởng gia tăng doanh thu. Lúc này, nhân viên thu ngân sẽ hỏi khách “Anh, chị có muốn dùng thêm bánh ngọt không” hoặc là “Quán café đang có chương trình khuyến mãi combo café và bánh mì chà bông, anh chỉ dùng thử nhé”.

Từ những kiến thức cơ bản của kỹ năng bán hàng trong buổi học Bar Trưởng tại Hướng Nghiệp Á Âu. Học viên đã tích lũy được nhiều kinh nghiệm khi đi làm từ giảng viên. Học viên được mạnh dạn bày tỏ quan điểm và trao đổi trực tiếp thường xuyên. Điều này sẽ là nền tảng giúp cho các Bar trưởng tương lai tự tin, am hiểu công việc nghề Pha chế và đáp ứng đầy đủ kỹ năng của nhà tuyển dụng.