Cách Làm Khoai Lang Kén

Khoai lang kén với lớp vỏ ngoài vàng giòn, bên trong béo bùi là món ăn vặt được yêu thích không chỉ với trẻ em, mà còn là ký ức tuổi thơ đầy hoài niệm của người lớn. Cách làm khoai lang kén chỉ chưa đầy 1 tiếng đồng hồ vào bếp, cùng những nguyên liệu vô cùng dễ tìm, thử trổ tài làm ngay món ăn này cho cả gia đình cùng nhâm nhi nhé.

Khoai lang kén – món ăn vặt ngon – bổ – rẻ dành cho cả gia đình

Khoai lang là loại củ ít béo, chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe. (Ảnh: Internet)

Với giá thành rẻ, dao động từ vài nghìn đồng đến dưới 100.000 đồng/kg, khoai lang là một trong những loại thực phẩm ngon – bổ – rẻ của người Việt. Khoai lang ít béo, chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho đường tiêu hóa, giúp ngăn ngừa ung thư, giảm viêm và làm chậm quá trình lão hóa,…

Khoai lang kén – món ăn vặt thơm ngon, khó cưỡng. (Ảnh: Internet)

Khoai lang được người Việt ưa chuộng và chế biến dưới nhiều hình thức như: luộc, hấp, chiên, nướng, nấu canh, nấu chè, làm bánh,… Khoai lang kén có hình dáng như những kén tằm khổng lồ, vỏ ngoài vàng giòn, dai dai và bên trong mềm dẻo, ngọt bùi thơm thơm nức mũi là món ăn vặt được yêu thích của cả gia đình.

Cùng Hướng Nghiệp Á Âu vào bếp thực hiện ngay món ăn này nhé!

Cách chọn khoai ngon để làm bánh

Khoai lang có nhiều kích cỡ và màu sắc khác nhau bao gồm: khoai lang vàng, khoai lang tím, khoai lang trắng, khoai lang mật, khoai lang Nhật,… Khoai lang vàng là loại khoai có độ dẻo ngon, màu sắc đẹp, thích hợp nhất để làm món khoai lang kén.

Khoai lang đa dạng về màu sắc và kích thước. (Ảnh: Internet)

Khi chọn khoai, bạn nên chọn những củ khoai có kích thước vừa, bề ngoài lành lặn, không bị nứt, sứt mẻ. Khoai lang cầm lên thấy nặng tay, chắc và tươi, không bị dập, úng. Không nên mua khoai quá to vì sẽ già và nhiều xơ.

Nguyên liệu

Khoai lang: 500g
Bột năng: 30g
Bột chiên giòn: 150g
Nước cốt dừa: 100ml
Mè đen: 10g
Gia vị: Dầu ăn, đường cát

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế khoai lang

Khoai lang mua về bạn rửa sạch với nước cho hết đất cát, sau đó đem hấp hoặc luộc chín. Bạn có thể hấp hoặc luộc nhưng hấp sẽ ngon hơn vì khoai giữ được vị ngon ngọt tự nhiên vốn có. Nếu hấp khoai thì nên cắt thành các miếng nhỏ dày khoảng 1cm cho nhanh chín.

Bạn có thể luộc hoặc hấp khoai đều được. (Ảnh: Internet)

Sau khi hấp, bạn bóc hết vỏ khoai rồi dùng vá tán nhuyễn (Bạn cũng có thể cho khoai vào túi nilon, sau đó dùng chày cán bột lăn đều để nghiền nhuyễn khoai). Lưu ý: Khoai càng nhuyễn, mịn thì sau khi chiên, nhân bánh mới càng dẻo và ngon hơn.

Bước 2: Trộn hỗn hợp bột bánh

Cho vào phần khoai đã tán mịn 20g bột năng và 1 muỗng canh đường cát, rồi thêm nước cốt dừa vào, trộn đều và nhào bột thành một khối dẻo, quánh. Lưu ý: Bạn nên thêm từ từ nước cốt dừa vào và nhào rồi gia giảm thích hợp đến khi bột dẻo mịn và không dính tay.

Bước 3: Tạo hình khoai lang kén

Bạn chia khối bột thành những phần nhỏ rồi nặn thành những thanh hình trụ thuôn dài bằng cỡ ngón tay cái, hình dáng giống chiếc kén tằm. Làm lần lượt cho đến khi hết hỗn hợp bột và khoai đã chuẩn bị. Sau đó áo từng chiếc kén qua một lớp bột năng mỏng để chúng không bị dính vào nhau.

Khoai lang kén đã thành hình. (Ảnh: Internet)

Bước 4: Pha bột chiên giòn

Hòa tan bột chiên giòn với nước sao cho thu được một hỗn hợp sền sệt, đủ để phủ một lớp dày khi nhúng bánh, khuấy đều tay để bột không bị vón cục. Sau khi hỗn hợp đã được hòa tan, cho hết phần mè đen vào và khuấy đều để mè trộn lẫn cùng hỗn hợp bột.

Bước 5: Chiên bánh

Chiên khoai lang kén ngập dầu trong chảo sâu lòng. (Ảnh: Internet)

Bạn đặt chảo sâu lòng lên bếp, cho một lượng dầu ăn đủ chiên ngập khoai vào và đun nóng. Khi dầu đạt độ nóng thích hợp, lần lượt nhúng từng miếng bánh khoai qua bột chiên giòn rồi cho vào chảo để chiên cho đến khi bánh có màu vàng ươm và dậy mùi thơm. Lưu ý: chỉnh lửa vừa, thường xuyên dùng đũa đảo để khoai chín, vàng đều.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

Khoai lang kén chấm cùng tương cà hoặc tương ớt thơm ngon đậm vị. (Ảnh: Internet)

Vớt những miếng bánh khoai chín vàng ra đĩa đã lót sẵn giấy thấm dầu, dọn cùng chén tương cà hoặc tương ớt rồi thưởng thức. Bánh khoai còn nóng, mùi thơm lừng, béo ngậy, bên ngoài giòn giòn bên trong dẻo ngọt, càng ăn càng mê.

Cách làm bánh khoai lang nhân phô mai chiên xù

Bánh khoai lang nhân phô mai chiên xù. (Ảnh: Internet)

Một cách biến tấu khoai lang kén kết hợp cùng với nhân phô mai béo ngậy được các bạn nhỏ thích mê. Cùng tìm hiểu cách thực hiện vô cùng đơn giản và nhanh chóng từ Hướng Nghiệp Á Âu nhé.

Nguyên liệu:

Khoai lang: 500g
Phô mai Mozzarella: 200g
Bột năng: 50g
Bột chiên xù: 300g
Trứng gà: 2 quả
Gia vị: Dầu ăn, muối, đường cát

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế khoai lang

Bạn có thể chọn khoai lang vàng hoặc tím để làm món ăn này. Khoai lang sau khi mua về, rửa sạch với nước, sau đó luộc hoặc hấp chín rồi tán mịn như cách sơ chế khoai lang kén.

Bước 2: Trộn bột và tạo hình bánh

Trộn khoai lang đã tán nhuyễn cùng với ¼ muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường cát và 50g bột năng. Dùng tay nhào cho đến khi hỗn hợp bột đều, dẻo và mịn.

Trộn bột và tạo hình bánh khoai lang nhân phô mai chiên xù. (Ảnh: Internet)

Cắt phô mai Mozzarella thành từng khối vuông để làm nhân bánh. Vê bột thành từng viên tròn rồi cán dẹp. Sau đó cho một lượng vừa phải phô mai Mozzarella vào giữa rồi vo thành từng kén hoặc viên tròn tùy thích.

Bước 3: Chiên bánh

Trộn đều bột chiên xù cùng 2 quả trứng gà. Bắc chảo sâu lòng lên bếp, cho vào chảo khoảng 300ml dầu ăn. Khi dầu sôi, lần lượt lăn bánh khoai lang nhân phô mai qua hỗn hợp bột chiên giòn và cho vào chảo dầu. Chiên bánh ngập dầu cho đến khi chín vàng đều.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Bánh khoai lang nhân phô mai giòn thơm, béo ngậy. (Ảnh: Internet)

Sau khi bánh chín, vớt ra đĩa đã lót sẵn giấy thấm dầu. Bánh sẽ ngon và béo hơn khi chấm cùng sốt mayonnaise và tương ớt hoặc tương cà. Bánh khoai lang nhân phô mai chiên xù với lớp vỏ ngoài giòn tan, cắn vào ngập răng với phô mai beo béo, mềm dẻo và có thể kéo thành sợi dài là món ăn vặt khiến các bé thích mê.

Một số lưu ý và mẹo nhỏ để món khoai lang kén ngon hơn

Nếu bạn muốn sử dụng khoai lang tím để bánh có thêm màu sắc đẹp mắt thì nên trộn khoai lang tím với một ít khoai lang ruột trắng hoặc bột nếp để khoai dẻo hơn. Bởi vì khoai lang tím thường bở, không có độ dẻo bùi bằng khoai lang ruột vàng.
Trong lúc tạo hình khoai lang kén, nếu bột bị vỡ vụn, không kết dính thì lý do có thể là bạn chưa nhào khoai kỹ để tạo độ kết dính. Còn nếu bột quá nhão, khó tạo hình thì có thể bạn đã cho quá nhiều chất lỏng như nước cốt dừa, nước hoặc sữa tươi,… Lúc này, bạn nên cho vào hỗn hợp bột thêm một ít bột mì hoặc bột năng rồi nhào kỹ lại.
Để tránh khoai bị cháy trong quá trình chiên, bạn nhớ chiên khoai ngập dầu với lửa vừa và đảo đều tay để khoai chín vàng đều nhé.

Trên đây Hướng Nghiệp Á Âu đã hướng dẫn các bạn cách làm khoai lang kén, cũng như cách biến tấu món ăn này thành bánh khoai lang nhân phô mai chiên xù cực kỳ đơn giản, chúc các bạn thành công với món ăn này nhé.