Khám Phá Thế Giới Cà Phê Tại Workshop Third Wave Of Coffee

Workshop “Third wave of coffee” mang đến cho khách tham dự những góc nhìn mới về ngành công nghiệp cà phê, văn hóa thưởng thức cà phê ở khắp mọi nơi trên thế giới từ cà phê phin Việt Nam cho đến espresso của Ý. Đồng thời mở ra những trang kiến thức bổ ích về phương pháp pha chế cà phê thủ công “Pour over” đang thịnh hành.

Workshop mang lại những trải nghiệm có một không hai về ngành cà phê và văn hóa thưởng thức cà phê

Đây là sự kiện được Hướng Nghiệp Á Âu tổ chức tại chi nhánh quận 3 vào ngày 23/04/2021 vừa qua. Sự kiện là nơi gặp gỡ của những người yêu thích và đam mê pha chế cà phê, cùng lắng nghe chuyên gia truyền đạt những kinh nghiệm về nguồn gốc của cà phê, cách phân biệt các loại hạt cà phê phổ biến. Đặc biệt, khách tham dự được trải nghiệm nghệ thuật pha cà phê bằng dụng cụ thủ công V60.

Tất tần tật những thông tin thú vị về cà phê

Việt Nam là nước xuất khẩu cà phê lớn thứ hai trên thế giới với sản lượng hơn 1,6 triệu tấn mỗi năm. Tuy nhiên, 90% người Việt chưa biết thưởng thức ly cà phê đích thực. Đó là những thông tin được chuyên gia pha chế Trương Duy Phương – Giảng viên Barista tại Hướng Nghiệp Á Âu chia sẻ tại sự kiện.

“Đen, đậm, đắng, sánh, béo là suy nghĩ nhiều người về cà phê, cho rằng cà phê như vậy mới ngon. Nhưng đó không phải hương vị được ưa chuộng trên toàn cầu và cách uống chỉ lấy vị mà không lấy hương cà phê của người Việt đang đi ngược lại so với thế giới”, giảng viên nhận định.

Do đó, thầy Trương Duy Phương cho rằng, là một barista, các bạn phải thay đổi suy nghĩ của mình, chấp nhận những cái mới để không chỉ có một trải nghiệm khác về cà phê mà còn mang đến cho khách hàng những ly cà phê chuẩn vị và lành mạnh.

Lắng nghe những chia sẻ của giảng viên, khách tham dự đã có cái nhìn mới mẻ về cà phê

Bằng việc kể lại những câu chuyện về lịch sử và nguồn gốc của cà phê từ lúc khám phá đến khi thương mại hóa toàn cầu, giảng viên đã giúp khách tham dự có một cái nhìn tổng quan về ngành công nghiệp cà phê Việt Nam và trên thế giới.

Thầy Trương Duy Phương kể lại những câu chuyện về lịch sử và nguồn gốc của cây cà phê

Một nội dung khác cũng hấp dẫn không kém là cách phân biệt Arabica và Robusta, hai loại hạt cà phê phổ biến ở Việt Nam. Sau khi quan sát những đặc điểm về hình dáng và màu sắc để tìm ra sự khác biệt bên ngoài, khách tham dự được thưởng thức những ly cà phê nóng hổi do giảng viên pha chế ngay tại sự kiện để cảm nhận hương thơm và mùi vị đặc trưng của Arabica và Robusta.

Giảng viên hướng dẫn cách phân biệt Arabica và Robusta thông qua hình dáng hạt

Học viên quan sát tỉ mỉ hạt cà phê để tìm ra sự khác biệt

Nếu như Arabica có vị chua, thơm thì Robusta nổi bật với vị đắng. Ly cà phê ngon đúng điệu khi cân bằng các yếu tố: ngọt, chua, đắng, đậm đà và hương thơm. Nắm được ưu điểm trong hương vị của từng loại hạt sẽ giúp các barista biết cách phối trộn Arabica và Robusta theo nhiều tỷ lệ khác nhau, tạo ra ly cà phê để lại dấu ấn khó phai trong lòng thực khách. Nhất là với những ai đang kinh doanh quán cà phê, đây sẽ là bí quyết để phục vụ đúng sở thích của từng khách hàng.

Thử nếm để đánh giá chất lượng cà phê

Tìm hiểu về định hướng phát triển nghề nghiệp trong ngành cà phê

Đã bao giờ bạn thắc mắc, ngành công nghiệp cà phê vận hành như thế nào? Tại sự kiện, thầy Trương Duy Phương đã giới thiệu đến khách tham dự quy trình sản xuất cà phê từ khâu trồng trọt, thu hoạch, rang, xay cho đến pha chế, làm sao để vị tươi ngon, nguyên bản của hạt cà phê được lưu giữ khi tới tay người thưởng thức.

Bên cạnh đó, các bạn còn được tham khảo một số nghề nghiệp trong ngành cà phê như: nghề sản xuất cà phê nhân, nghề thu mua cà phê hạt (buyer), thợ rang (roaster), kiểm soát chất lượng (quality control) và không thể bỏ qua nghề barista, những người dù đứng ở giai đoạn cuối cùng của chuỗi cung ứng nhưng có vai trò cực kỳ quan trọng.

Máy xay cà phê bằng tay là lựa chọn của rất nhiều barista

Trải nghiệm kỹ thuật Pour over với V60

Khi làn sóng cà phê thứ 3 bắt đầu nhen nhóm tại Việt Nam, cùng với chất lượng cà phê, những dụng cụ pha thủ công được các barista chú ý nhiều hơn. V60 là một trong những dụng cụ rất được những người đam mê cà phê yêu thích bởi nó cho phép kiểm soát tất cả yếu tố như hương vị và độ đậm nhạt của cà phê so với các phương pháp pha cà phê khác.

Tại buổi workshop, khách tham dự không những được tìm hiểu phương pháp pha chế cà phê bằng dụng cụ thủ công V60, mà còn hiểu rõ những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cà phê thành phẩm. Từ đó, các bạn sẽ biết cách kiểm soát từng thao tác trong quá trình pha chế để làm chủ một ly cà phê hoàn hảo.

Giảng viên hướng dẫn kỹ thuật Pour over với V60

Barista có khả năng thay đổi hương vị cà phê bằng cách thay đổi tốc độ dòng nước

Mặc dù pha chế cà phê bằng V60 không quá phức tạp. Nhưng để ngon về vị và thăng hoa hương sắc đòi hỏi các barista phải đầu tư về kiến thức lẫn thời gian luyện tập mới có thể thành công.

Học viên cần rèn luyện, thực hành nhiều lần mới có những ly cà phê chuẩn vị Pour over

Những kiến thức cũng như kinh nghiệm từ chuyên gia Trương Duy Phương chia sẻ tại workshop đã đem đến trải nghiệm thú vị, cách nhìn mới trong thực hành sản xuất, chế biến, thưởng thức cà phê. Đây cũng là dịp để các học viên khóa Barista mở rộng kiến thức, hoàn thiện kỹ năng và nhận định rõ hơn về con đường mình theo đuổi.

Lê Minh Thiên, học viên khóa Barista cho biết: “Buổi workshop đã mang lại cho mình những kiến thức sâu sắc hơn về cà phê. Không chỉ nhận được những kinh nghiệm bổ ích từ giảng viên mà mình còn có cơ hội thực hành, việc trải nghiệm tất cả những điều này giúp mình học hỏi được nhiều hơn chứ không phải đóng khung trong những kiến thức trên lớp học”.

Workshop không chỉ có sự tham gia của các học viên Barista mà còn thu hút những khách hàng quan tâm về cà phê

Nếu bạn chưa kịp tham dự workshop “Third wave of coffee”, hãy thường xuyên theo dõi website hoặc fanpage của Hướng Nghiệp Á Âu để không bỏ lỡ những sự kiện hấp dẫn khác tại Hướng Nghiệp Á Âu nhé!