Khám Phá Bức Tranh Ẩm Thực Mexico Và Ý Pizza & Taco

Nếu chưa có dịp thưởng thức văn hóa ẩm thực phong phú, sôi nổi của hai đất nước Mexico và Ý. Mời bạn đọc cùng bước vào lớp Bánh Quốc tế tại HNAAu để khám phá ngay sắc màu rực rỡ cùng hương vị thơm ngon của hai món Pizza & Taco.

Khám phá bức tranh ẩm thực Mexico và Ý trong lớp Bánh Quốc tế tại HNAAu.

Pizza – niềm tự hào trong nền ẩm thực nước Ý

Nhắc đến nước Ý, vùng đất đặc trưng của miền biển Địa Trung Hải chắc hẳn ai trong chúng ta cũng đều nghĩ ngay đến món pizza thơm ngon, được nướng vàng ươm. Nổi bật với màu đỏ quyến rũ của xốt cà chua là sự kết hợp đa dạng trong nguyên liệu như tôm, mực, phô mai, thịt nguội… và nhiều loại rau củ khác nhau, quả thật rất quyến rũ thực khách.

Không chỉ riêng ẩm thực Mexico và Ý, học viên khóa Nghiệp Vụ Bếp Bánh Quốc tế tại Hướng Nghiệp Á Âu  như bước vào văn hóa ẩm thực những quốc gia khác, nơi mà bạn có thể thỏa mãn niềm đam mê làm bánh mãnh liệt cùng đường, bột, bơ, sữa… tạo ra nhiều loại bánh nổi tiếng trên thế giới như Baguette, Puff pastry, Focaccia/ciabatta, Petit four, Cookies, Baked Custard… trong đó không thể thiếu pizza, món ăn hấp dẫn được yêu thích rộng rãi, có nguồn gốc lịch sử lâu đời bắt nguồn từ Ý.

Hãy cùng tham khảo cách làm pizza kiểu Ý trong buổi thực hành lớp Bánh Quốc tế sau đây để trổ tài mời người thân, bạn bè thưởng thức.

Khám phá cách làm bánh Pizza của người Ý

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu đế bánh

• Bột mì: 300 gram
• Đường: 10 gram
• Dầu ăn: 30 gram
• Men khô: 4 gram
• Nước ấm: 180ml

Nguyên liệu nhân bánh (định lượng có thể thay đổi theo khẩu vị).

• Nấm mỡ: 20 gram
• Thơm: 10 gram
• Ớt chuông: 10 gram
• Xốt cà chua: 150 gram
• Dầu olive: 5ml
• Phô mai Mozzarella
• Xúc xích: 70 gram
• Thịt nguội: 80 gram
• Lá húng tây: 5 gram
• Gia vị: đường, muối, tiêu

Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

Trước tiên, bạn dùng dao để loại bỏ những vết bẩn ở chân nấm (nếu còn). Sau đó rửa nhẹ nhàng, để ráo nước rồi cắt thành từng miếng vừa ăn.

Thơm gọt vỏ, bỏ phần cùi, rửa sạch rồi cắt thành từng lát có độ dài dày khoảng 1cm.

Ớt chuông, cắt bỏ phần đầu quả đuôi, lọc bỏ lõi và hạt rồi rửa sạch, cắt thành miếng dài đều nhau.

Lá húng tây, nhặt lấy lá, rửa nhẹ dưới vòi nước, để lá không bị dập.

Xúc xích và thịt nguội cắt thành từng lát mỏng. Phô mai Mozzarella bào sợi.

Phần đế bánh Pizza

Rây bột mì vào một tô lớn, thêm đường, men khô vào trộn đều; cho từ từ nước ấm vào và tiếp tục nhào trộn đến khi bột gom thành một khối. Tiếp đến, bạn đổ dầu ăn vào, trộn đến khi bột đạt được độ mịn như mong muốn.

Bạn quét một lớp dầu ăn mỏng vào đáy tô, đặt viên bột vào, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và để bột nghỉ trong vòng 30 phút.

Sau khi bột nghỉ đủ thời gian, bạn lấy bột ra nhào thêm một lần nữa, rồi chia thành từng phần vừa đủ và vo tròn để định hình cho bột.

Chia bột bánh pizza thành từng phần đều nhau.

Nếu có thời gian, bạn có thể ủ các viên bột này thêm 10 phút hoặc mang đi cán mỏng, chuẩn bị đến công đoạn nướng bánh.

Bạn cán mỏng bột mỏng khoảng 2mm, thành hình tròn để tạo hình cho bánh pizza,.

Nướng bánh pizza

Sau khi đã cán bánh, bạn phết xốt cà chua lên bề mặt bánh, tiếp đến là phô mai bào sợi.

Phủ xốt cà chua lên đế bánh trước khi nướng.

Lần lượt cho các nguyên liệu nấm, thơm, ớt chuông, xúc xích, thịt nguội lên trên mặt bánh. Đặt bánh lên khay có lót sẵn giấy nến, nướng ở nhiệt độ 230 – 240 độ C, trong khoảng 15 phút cho đến khi bánh chín vàng, phô mai tan chảy thì lấy ra khỏi lò.

Thành phẩm

Bánh sau khi nướng, bạn đợi nguội bớt, trang trí thêm một ít lá húng tây tươi rồi cắt thành từng miếng.Pizza sẽ ngon hơn nếu dùng cùng tương ớt, tương cà khiến cho món ăn thêm phần hấp dẫn.

Đế bánh vàng ươm, nhân bánh nổi bật là điểm đặc trưng của pizza Mexico.

Yêu cầu thành phẩm

Pizza Mexico là món ăn không quá cầu kỳ, bạn cần lưu ý trong quá trình nhào và ủ bột để thành phẩm sau khi nướng vàng giòn, không bị khô cứng.

Thành phẩm bánh pizza của học viên lớp Nghiệp Vụ Bếp Bánh Quốc tế thành công mỹ mãn ngày từ lần thực hành đầu tiên với mùi thơm nức mũi từ khi ra lò Nhân bánh phía trên lớp vỏ vàng ươm đầy ắp nguyên liệu hấp dẫn  hòa quyện cùng vị chua thanh mát của xốt cà và trái thơm; vị béo của phô mai, đậm đà từ xúc xích, thịt nguội cùng vị cay cay đặc trưng của ớt chuông và lá húng tây, hiếm khi vị giác bắt gặp ở các loại pizza thông thường.

Bức tranh ẩm thực xứ Mễ (Mexico) và những điều bạn chưa biết!

Taco là món ăn huyền thoại, không thể thiếu trong bức tranh ẩm thực xứ Mễ nóng bỏng. Món ăn có nguyên liệu chính là thịt (thịt bò, thịt heo, thịt gà…) kết hợp cùng rau xà lách, cà chua, bơ xanh kèm nước xốt cay nồng, đặc trưng.

Tại xứ Mễ, bánh Taco là đại diện cho nền văn hóa ẩm thực trù phú, đa dạng có từ lâu đời. Xuất hiện phổ biến trong đời sống hằng ngày của người dân La Tinh, bánh Taco thường được dùng trong các bữa sáng bởi vừa tiện lợi, vừa đầy đủ dưỡng chất.

Phân biệt bánh Taco và Tacos

Bánh Taco có nguồn gốc lâu đời ở Mexico khác với bánh Tacos của nước Pháp, bạn có thể phân biệt hai loại bánh này qua các đặc điểm sau:

• Bánh Taco: có cả vỏ mềm và vỏ giòn. Nguyên liệu phần nhân trong bánh là: thịt (thịt bò, thịt gà, thịt heo, hải sản, phô mai…), kẹp giữa miếng bánh, ăn kèm với salad và nước xốt hấp dẫn như: salsa, guacamole, kem chua, bơ… cùng hương vị cay nồng đặc trưng.
• Bánh Tacos: được lấy cảm hứng từ món bánh Taco, nhân bánh gồm khoai tây chiên, phô mai, thịt… được bọc bên trong vỏ bánh với hương vị béo ngậy.

Không giống với bánh Pizza, phần vỏ của bánh Taco được biến tấu đa dạng hơn từ nhiều nguyên liệu khác nhau như: bột bắp, lúa mì, bột bắp có thêm xương rồng…

Tại lớp Nghiệp Vụ Bếp Bánh Quốc tế, Taco là món bánh được các học viên hào hứng tìm hiểu. Từ việc nhào bột làm vỏ bánh, kết hợp nguyên liệu, ăn cùng salad nào hay rưới thêm xốt gì cho phù hợp? Những tiếng thảo luận cùng sự chỉ dẫn nhiệt tình của giảng viên làm không khí phòng học thêm sôi nổi.

Bánh Taco có thể biến tấu phần nhân để dùng vào những ngày chay. Vì vậy, bạn đọc có thể thỏa sức sáng tạo với nguyên liệu mình yêu thích. Nếu bạn đang thực hiện chế độ ăn kiêng, Taco cũng là lựa chọn tuyệt vời. Hoặc bạn cũng có thể tham khảo công thức làm bánh Taco truyền thống của người Mexico được chia sẻ dưới đây.

Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu vỏ bánh

• Bột mì: 50 gram
• Bột bắp xay: 100gram
• Muối: 2 gram
• Nước ấm: 80ml
• Dầu ăn: 30ml

Nguyên liệu nhân bánh

• Phi lê gà: 170 gram
• Ớt chuông xanh: 70 gram
• Ớt chuông đỏ: 70 gram
• Bơ trái: 100 gram
• Dầu ăn: 10ml
• Bột ớt: 5 gram
• Hành tím: 30 gram
• Nước cốt chanh: 1 quả
• Gia vị: muối, tiêu, đường

Nguyên liệu salad và xốt ăn kèm:

• Cà chua: 150 gram
• Rau xà lách: 200 gram
• Bơ trái: 100 gram
• Kem chua: 15 gram

Dụng cụ: khay đựng bánh Taco.

Khay đựng bánh Taco.Ảnh: Internet

Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

Phi lê gà, rửa sạch, để ráo rồi cắt hạt lựu vừa ăn, ướp cùng một ít muối và tiêu cho thấm vị.

Ớt chuông bạn sơ chế tương tự như với cách làm pizza nhưng cắt thành hạt lựu.

Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.

Cà chua bỏ cuốn, rửa sạch, cắt hạt lựu.

Xà lách, bạn bỏ những lá đã hư, rửa sạch, để ráo rồi cắt sợi nhỏ vừa ăn.

Bơ lột vỏ, tách hạt, cắt hạt lựu, chia làm hai phần để làm salad và xốt ăn kèm.

Phần vỏ bánh Taco

Trộn đều tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị để làm vỏ bánh Taco, nhào đến khi bột mịn. Sau đó, bọc kín rồi cho bột nghỉ 15 phút.

Chia bột thành từng phần, vê tròn từng viên nhỏ. Tiếp đến, bạn cán bột thành từng hình tròn nhỏ, bề mặt khoảng 10cm.

Sau đó, dùng chảo chống dính chiên vỏ bánh Taco trong ngập dầu. Đến khi bánh vàng đều hai mặt thì vớt ra, cho bánh lên khay đã chuẩn bị để định hình.

Nhào bột thành khối

Phần nhân bánh Taco

Bạn bắt chảo lên bếp, phi thơm hành tím với dầu ăn. Lần lượt cho thịt gà, ớt chuông vào đảo đều, xào đến khi chín thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Đặc biệt, không thể thiếu bột ớt và tiêu, hai gia vị góp phần quan trọng tạo nên nét đặc trưng của bánh Taco.

Nhân bánh Taco với màu sắc nóng bỏng, đặc trưng.

Phần salad và xốt ăn kèm

Bạn cho xà lách và cà chua vào tô, thêm muối, nước cốt chanh, trộn thật đều.

Để làm xốt, bạn cho bơ vào tô rồi dằm nhuyễn, thêm kem chua, một ít đường và muối, ớt bột, dùng phới lồng trộn đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện vào nhau.

Thành phẩm

Xếp salad, bơ cắt hạt lựu và phần nhân xào lên vỏ bánh Taco, rưới xốt bơ lên trên mặt, rồi thưởng thức.

Nét phóng khoáng trong văn hoá ẩm thực của người Mexico, được thể hiện qua cách dùng tay trần thưởng thức Taco. Người dân nơi đây cũng quan niệm rằng, việc dùng dao, nĩa để thưởng thức món bánh truyền thống là một điều thiếu lịch sự.

Taco không thể thiếu rau, củ ăn kèm.

Yêu cầu thành phẩm

Bánh Taco thành phẩm có lớp vỏ vàng giòn bắt mắt, nhân thịt thơm lừng, đậm đà, cay cay; xốt kem bơ béo ngậy kết hợp cùng rau salad mang lại cảm giác thanh mát, ăn hoài không thấy ngán.

Lưu ý

• Trong quá trình nhào bột, nếu bạn thêm quá nhiều bột áo sẽ làm cho khối bột khô, bột bị chai không nở được.
• Sau khi nhào bột, bạn nên để bột nghỉ nhằm giúp bột lấy lại sự đàn hồi, giúp cho bánh trở nên mềm mại hơn.
• Bạn không nên xào nhân Taco quá lâu trên bếp, sẽ làm nhân bị chảy nước. Đồng thời, bạn cũng có thể điều chỉnh độ cay của món ăn cho phù hợp với khẩu vị.

Ẩm thực Mexico và Ý có nét tương đồng trong sự kết hợp giữa nguyên liệu và mùi vị, làm nổi bật nét tinh tế, khéo léo trong nghệ thuật chế biến món ăn của những con người phóng khoáng, nồng hậu được thể hiện điển hình qua hai món ăn Pizza & Taco. Bạn hãy tham gia chương trình đào tạo Nghiệp Vụ Bếp Bánh Quốc tế tại HNAAu để tự tin thực hiện  món ăn đặc trưng từ nhiều vùng đất khác nhau trên thế giới. Bên cạnh kiến thức ẩm thực phong phú, khóa học còn mang lại cho học viên bằng cấp có giá trị quốc tế cùng nhiều cơ hội việc làm hấp dẫn trong và ngoài nước.