Kỹ thuật làm Kem Cookie – Kem rượu vang đỏ

Ở bài trước, học viên đã nắm được phương pháp làm kem kỹ thuật cao và tự tin thực hiện được Kem Caramel – Kem Muối Biển – Kem Sauce Rượu Vang rồi phải không nào? Ở khóa học Kem Cookie không chỉ dành riêng cho trẻ em mà người lớn cũng rất thích thú với món kem này. Nếu đã từng thưởng thức kem Cookie của các thương hiệu lớn như Baskin Robbins, Haagen Dazs bạn sẽ nhận thấy hương Cookie rất đậm, phần bánh giòn rụm, vị ngọt nhẹ nhàng, hài hòa. Vậy đâu là bí quyết để món kem Cookie trở nên hấp dẫn như vậy? Tất cả sẽ được giảng viên chia sẻ trong buổi học làm kem này.

Đâu là bí quyết để phần bánh trong kem Cookie được giòn ngon?

Để chuẩn bị cho phần thực hành làm kem Cookie, học viên cần ôn tập phương pháp suy luận về nguyên liệu mùi. Tất cả các dòng kem trong chương trình học đều có cùng một phương pháp thực hiện. Tuy nhiên để tạo nên sự khác biệt, học viên cần nắm bí quyết làm các loại sauce tạo màu, tạo mùi cho kem, thay thế các loại hương hiệu có sẵn trên thị trường, vừa không ngon lại không đảm bảo an toàn cho sức khỏe. Chẳng hạn phần sauce rượu vang đỏ trong buổi học trước chính là nguyên liệu không thể thiếu cho món kem rượu vang đỏ. Đối với kem Cookie, mùi kem được làm nên từ bánh Cookie và syrup Cookie. Sau khi kem hoàn thành bạn sẽ bổ sung thêm phần bánh để bánh giữ được độ giòn cần thiết.

Trước khi thực hành làm kem rượu vang đỏ, học viên tiến hành quan sát phần sauce rượu vang được chuẩn bị trước đó để nhận xét sự thay đổi của hương vị, trạng thái và đặc biệt là màu rượu – yếu tố quan trọng nhất làm nên món kem rượu vang đỏ đẹp mắt. Màu sắc của kem cũng phụ thuộc vào việc lựa chọn rượu vang, dòng rượu vang. Rượu vang có rất nhiều loại khoác nhau, mỗi loại đem đến một màu sắc mà một hương vị khác nhau. Do đó, nếu có chút kiến thức về rượu vang, bạn sẽ chọn được một chai vang ưng ý. Nếu chọn được một chai rượu vang có màu đẹp thì sau khi hoàn thành màu kem sẽ là hồng đỏ, hồng tím hoặc hồng ruby. Nếu loại rượu vang bạn sử dụng có màu đỏ thẫm, hơi sậm màu sẽ cho kem màu hồng tối hơn. Về hương vị, tuy là dòng kem mùi rượu nhưng kem rượu vang đỏ lại thơm mùi trái cây, nổi bật với mùi nho. Nếu bạn muốn kem có mùi rượu thơm thoang thoảng thì cần áp dụng vài bí quyết khác, vì trong quá trình nấu sauce cồn đã bay hơi hoàn toàn.

Cho phần sauce rượu vang đỏ vào hỗn hợp kem sữa

Với kem bạc hà, sauce bạc hà chính là thành phần quyết định món kem của bạn làm ra đặc biệt hơn so với những nơi khác. Để có kem bạc hà ngon, thì loại sauce bạc hà phải đạt được một số tiêu chí bắt buộc như độ béo, màu xanh đẹp, hương thơm, độ the mát tự nhiên, không bị gắt. Để có được phần sauce thơm ngon như vậy, Hướng Nghiệp Á Âu nghiên cứu và giới thiệu đến học viên một công thức sauce bạc hà đặc biệt để giúp kem bạc hà đạt được các tiêu chí về sắc – hương – vị.

Tự tay thực hành giúp học viên không bị lệ thuộc vào công thức và có thể ứng biến với những vấn đề bất ngờ xảy ra trong quá trình làm kem. Sau khi hoàn thành, học viên sẽ nếm thử, nhận xét sự thay đổi của hương vị, màu sắc của kem sau quá trình làm lạnh để từ đó rút ra được kinh nghiệm cho mình trong việc cân đối nguyên vật liệu sao cho đúng và đủ. Mỗi loại kem có một đặc điểm riêng, chính hương vị này giúp học viên xác định đâu là món kem phù hợp với mình. Chẳng hạn, trong mười người thì chỉ có khoảng năm người thích hương vị của kem rượu vang đỏ. Thế nên với những loại kem đặc biệt tương tự, bạn cần cân nhắc, cân đối để đưa vào mô hình quán kem của mình sao cho hiệu quả, tạo điểm nhấn, giúp khách hàng không bị nhàm chán.

Kem rượu vang đỏ sau khi đã cấp đông 6 – 8 tiếng

Phần cuối buổi lớp học làm kem tươi, giảng viên cung cấp cách làm sauce me để học viên ứng dụng thực hiện món kem me và đá me rất được yêu thích tại các cửa hàng thức uống. Đây cũng là công thức nền tảng giúp học viên liên tưởng đến những loại sauce khác từ đó chủ động cách làm mà không cần phụ thuộc vào bất kì công thức nào. Cùng chờ đón bài học tiếp theo trong chương trình Làm Kem Nâng Cao với các món kem hấp dẫn khác như kem bắp Mỹ, kem mè đen, kem Tiramisu, kem gừng.