Làm Kem Caramel Muối Biển - Kem CocKtail

Những cái tên hấp dẫn phía trên chắc hẳn đang khiến bạn cảm thấy rất hứng thú phải không? Hãy cùng Hướng Nghiệp Á Âu tìm hiểu xem giảng viên sẽ cung cấp những bí quyết nào để thực hiện những mẻ kem tuyệt ngon này nhé!

Chương trình Làm Kem Nâng Cao là lựa chọn của đa số học viên sau khi hoàn thành xong khóa học làm kem tươi Cơ Bản. Nội dung chương trình tập trung vào các loại kem ngon từ Ý, độc đáo và hấp dẫn đang rất được yêu thích tại thị trường nước ngoài nhưng chưa phổ biến tại Việt Nam. Một khi đã làm chủ kỹ thuật thực hiện các loại kem này, bạn sẽ tạo nên một làn gió mới cho mô hình kinh doanh của mình.

Học làm kem để tạo làn gió mới cho mô hình kinh doanh

Với món kem Caramel muối biển, học viên được ôn lại phương pháp làm sốt Caramel cho vị đậm đà, màu sắc đẹp mắt và hương thơm đặc trưng không thể nhầm lẫn. Là thành phần quan trọng quyết định đến hương vị đặc trưng của kem nên chỉ cần sốt Caramel đạt chuẩn là bạn đã thành công 50%. Để sốt không bị quá tay, học viên cần lưu ý đến nhiệt độ nấu, học cách quan sát màu sắc của sốt để tắt bếp đúng lúc. Sau khi hoàn thành sốt Caramel, học viên thực hiện xử lý các nguyên liệu còn lại trong công thức để có được hỗn hợp kem hoàn chỉnh trước khi tiến hành quay kem.

Khi đánh hỗn hợp Topping Base, học viên cần chuẩn bị một thau nước đá để phía dưới và thuộc lòng thứ tự xử lý nguyên liệu khô, lỏng, nguyên liệu mùi trước khi cho vào thau đánh, cách đánh như thế nào là đúng. Đây là những quy tắc bắt buộc trong quy trình làm kem. Nắm vững các quy tắc này học viên sẽ thực hiện được mẻ kem hoàn hảo về cả hương vị lẫn hình thức.

Để trang trí kem Caramel muối biển học viên có thể chọn cách khéo léo sử dụng ly cocktail, làm ướt miệng ly với nước cốt chanh và phủ muối lên miệng ly để tạo thành đường viền muối đẹp mắt. Cách trang trí này làm bạn liên tưởng đến món cocktail Margarita nổi tiếng đến từ Mexico. Sau khi cho viên kem vào ly, bạn rắc hạnh nhân cắt lát nướng giòn lên phía trên. Hương thơm từ hạnh nhân và mùi Caramel hòa quyện, vị ngọt Caramel đặc trưng sẽ khiến người thưởng thức không thể chối từ.

Kem Caramel muối biển có màu vàng nâu đẹp mắt

Trong khi chờ đợi phần kem Caramel muối biển hoàn chỉnh, học viên được hướng dẫn thực hiện món kem Cocktail, còn được biết đến với cái tên kem trái cây nhiệt đới/kem trái cây bốn mùa đầy cuốn hút. Đây hứa hẹn sẽ là món kem được yêu thích nhất trong menu quán kem của bạn. Sử dụng phương pháp truyền thống để thực hiện, giảng viên giúp học viên ôn lại kỹ thuật làm kem sử dụng trứng.

Nếu như phương pháp kỹ thuật cao ưu tiên sử dụng các loại bột làm kem an toàn của những thương hiệu Ý thì phương pháp truyền thống lại thử thách người học bằng việc sử dụng trứng. Muốn trứng không bị tanh học viên phải biết xử lý đúng cách. Trước tiên là với các dụng cụ dùng để đựng hỗn hợp có trứng cần khô ráo 100%, chỉ cần một giọt nước thì trứng sẽ bị tanh. Khi đánh trứng học viên có thể tận dụng lực ma sát của que đánh với thành thau và thêm một chút rượu mạnh vào làm chín trứng, khử hoàn toàn mùi tanh. Và đặt biệt bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh độ xốp của kem chỉ với một vài bí quyết rất đơn giản với trứng. Việc làm tăng độ xốp giúp học viên chủ động hơn khi kinh doanh kem, dễ có lời nhưng vẫn đảm bảo chất lượng kem.

Trứng là nguyên liệu rất khó xử lí khi làm kem

Điểm mấu chốt khi thực hiện món kem Cocktail là phần mứt trái cây đi kèm. Với bốn loại trái cây gồm thơm, mít, nho và dừa, giảng viên có cách xử lí khác nhau trước khi sên mứt dẻo. Muốn kem không bị dăm đá học viên phải loại bỏ hết phần nước có trong trái cây, cách làm duy nhất chỉ có thể là sên mứt trái cây. Thế nhưng cách sên mứt làm kem khác với sên mứt Tết. Muốn trái cây dẻo hơn, thơm hơn và sên nhanh tới hơn học viên cần ướp đường theo đúng tỉ lệ, ướp hoặc phơi nắng trong một thời gian nhất định. Sau khi đã sên mứt hoàn chỉnh, học viên chỉ cần cho trực tiếp vào hỗn hợp kem, sữa, trứng và tiến hành quay kem.

Kem Cocktail sau khi hoàn thành biến đổi mùi theo như tưởng tượng của người thưởng thức nhờ vào các loại nước trái cây tự nhiên rất thú vị. Học viên được nếm thử và tập đánh giá vị kem từ đó điều chỉnh công thức theo sở thích và nhu cầu kinh doanh của mình.

Kem cocktail do chính tay học viên thực hiện

Phần cuối của buổi học, giảng viên hướng dẫn học viên cách nấu sốt rượu vang đỏ để chuẩn bị cho phần thực hành làm kem rượu vang trong bài học tiếp theo. Sauce rượu vang cũng được xem là một phần không thể thiếu để bạn nâng tầm món kem của mình. Với những loại kem trái cây, khi rưới một chút sauce rượu vang lên trên bạn có thể nâng giá thành gấp đôi nếu muốn, khách hàng vẫn sẵn sàng chi trả. Để làm sauce rượu vang chuẩn Âu không khó, học viên sẽ được giảng viên chia sẻ bí quyết chọn rượu vang mới và tính chất rượu vang cần có để làm kem lên màu chuẩn nhất. Cùng với đó là các bước nấu rượu vang với lê, táo, quế sao cho đúng cách. Sau khi hoàn thành, giảng viên hướng dẫn cách bảo quản sauce rượu vang để sử dụng cho buổi học làm kem rượu vang tiếp theo.

Sau buổi học đầu tiên của khóa học Làm Kem Nâng Cao, học viên nắm được phương pháp làm kem kỹ thuật cao và tự tin thực hiện được kem Caramel muối biển, kem Cocktail và sauce rượu vang chuẩn Âu phục vụ cho việc trang trí kem và làm kem rượu vang trong buổi học tiếp theo. Ngoài ra, học viên có thể tham khảo thêm khóa học Kem Cà Phê – Kem Trà Xanh – Kem Khoai Môn được Hướng Nghiệp Á Âu chia sẻ để bổ sung kiến thức cho mình nhé.