Lớp Học Hướng Dẫn Và Thực Hành Kỹ Thuật Latte Art

Sau khi nắm vững kiến thức về cà phê Espresso và phương pháp tạo bọt sữa căn bản học viên lớp Barista sẽ đến với nội dung thực hành Kỹ thuật Latte Art. Đây là một trong những nội dung được mong chờ nhất trong khóa học Barista, nơi mà học viên sẽ được tự tay vẽ nên những tác phẩm nghệ thuật từ cà phê và bọt sữa.

Học viên được làm quen và kiểm soát tốc độ khi thực hành rót với nước

Chương trình học Barista tại Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) tập trung vào nội dung thực hành, để học viên có thể làm chủ phương pháp và công thức pha chế một cách hiệu quả nhất. Sau khi hoàn thành chương trình học, học viên sẽ có đủ tự tin bước vào quầy pha chế và thực hiện công việc của mình. Với nội dung Hướng dẫn và Thực hành kỹ thuật Latte Art lại càng hấp dẫn hơn khi chỉ trong 3 buổi học cùng với việc tập luyện thêm để trở thành người “nghệ sĩ” Pha chế thực sự.

Luyện tập chiết xuất café Espresso

Nội dung đầu tiên buổi học mang đến cho học viên chính là thành phần và công thức pha chế các loại thức uống nổi tiếng như Cappuccino, Cafe Latte, Macchiato, Latte macchiato, Mocha, Espresso Conpanna, Cappuccino Vienes, Cafe Americano… Tuy rằng mỗi nơi sẽ có sự điều chỉnh khác nhau, nhưng công thức HNAAu cung cấp hầu hết đều là các công thức chuẩn, nền tảng nhất. Chính vì vậy, học viên sẽ dễ dàng tiếp cận được nội dung này mà không cần phải lo lắng những công thức mình từng biết có thực sự chính xác hay không.

Sử máy pha để chiết xuất Espresso là nền tảng cơ bản để pha chế café chuẩn vị Ý

Làm quen cách kiểm soát tốc độ rót với nước

Nội dung thứ hai mà các giảng viên chia sẻ là bí quyết pha chế Latte Art đúng kỹ thuật, đạt chuẩn vị. Phải hiểu rằng, một ly Latte Art đạt yêu cầu không chỉ hình ảnh đẹp mà còn đòi hỏi chất lượng, hương vị không bị phá vỡ. Việc cân bằng hình thức và chất lượng là một trong những tiêu chuẩn đánh giá Barista.

Học viên sẽ được “sở hữu” một tách sứ và ca đánh sữa để thực hành

Giảng viên hướng dẫn kỹ thuật của từng mẫu hình Latte Art như Tulip, Rosetta, Swan… Sau đó học viên sẽ được thực hành thao tác art với nước để quen thao tác. Với phương pháp này, học viên sẽ tự điều chỉnh dòng rót trước khi thực hành với sữa. Nếu rót quá mạnh tay thì dòng sữa có thể bị dính chùm, ngược lại bọt sữa sẽ lắng xuống đáy ly và không tạo nên lớp nền sữa bên trong tách café, khó thực hiện Latte Art thành công.

Từ cách rót bằng nước, học viên sẽ hình dung được dòng chảy của foam sữa ra sao

Thực hành kỹ thuật Latte Art

Nhờ vậy, học viên đã tự tin, không bỡ ngỡ với những bước thực hiện một tách Latte Art hoàn hảo. Giảng viên sẽ thực hiện mẫu quy trình pha chế Espresso nền, ôn lại kĩ thuật tạo bọt sữa từ những bài học trước và rót sữa đơn giản để tạo nên một ly Latte Art cơ bản (thường sẽ bắt đầu với việc rót hình lá trước để là nền tảng cho những hình còn lại). Học viên sẽ quan sát, ghi nhớ quy trình và tiến hành thực hiện.

Tạo lớp foam sữa đạt chuẩn là yếu tố quyết định Latte Art có thành công hay không

Lớp học được chia thành nhiều nhóm nhỏ, mỗi nhóm sẽ luân phiên thực hành xoay vòng. Cứ trong mỗi lần thực hiện, giảng viên sẽ chỉ ra lỗi sai hay những điều cần chú ý để học viên rút kinh nghiệm cho những lần thực hiện khác.Từ tư thế, quy trình, nội dung an toàn lao động, cách cầm ca đánh, vệ sinh vòi, chia foam sữa… tất cả đều được giảng viên thực hiện mẫu và chỉ ra lỗi sai nếu học viên chưa nắm được. Chính vì vậy, học viên sẽ tiến bộ hơn ở những lần thực hành sau.

Giảng viên tận tình hướng dẫn và sửa lỗi sai cho học viên

Điểm đặc biệt của nội dung thực hành này nằm ở phương pháp sử dụng nguyên liệu thay thế như tập rót với nước hoặc bột cacao. Học viên sẽ định hình được những hình dáng Latte Art đầu tiên và tự tin hơn khi rót thật. Sau giờ học trên lớp, học viên có thể tận dụng trong khi thực hành tại nhà.

Sau khi hoàn thiện những ly Latte Art của riêng mình, học viên sẽ được hướng dẫn cách phục vụ chuẩn để mang lại cho khách hàng trải nghiệm tuyệt vời khi thưởng thức. Giảng viên sẵn sàng chia sẻ những kinh nghiệm thực tế, cách kiểm tra chất lượng thành phẩm, độ mịn, độ sánh của foam sữa, hay màu sắc và mùi thơm của ly café… để học viên thực hiện pha chế đồ uống thành công.

Học viên tự tin giới thiệu sản phẩm Latte Art của bản thân

Hoàn thành chuỗi bài thực hành về Latte Art học viên sẽ nắm vững phương pháp pha chế Espresso, phương pháp tạo bọt sữa và có những bước đầu tiên trong việc tạo nên những hình ảnh Latte Art. Nếu muốn tự tay làm nên những ly Latte Art thực sự đẹp mắt, thu hút bạn sẽ mất khá nhiều thời gian. Vì thế việc luyện tập ngoài giờ học là vô cùng cần thiết. Học viên tại HNAAu sẽ được đăng ký mượn phòng thực hành miễn phí và tiến hành luyện tập thêm.

Những buổi học thực hành pha chế tại Hướng Nghiệp Á Âu thực sự là những giây phút đáng giá để bạn trải nghiệm trong hành trình chinh phục thế giới đồ uống. Hãy nhanh tay đăng kí ngay khóa học Barista cơ bản để thỏa mãn đam mê và phát triển hơn với nghề bạn nhé!