Làm Mứt Trái Cây Tươi – Sự Khác Biệt Trong Pha Chế

Trong lĩnh vực Barista, ngoài các món cà phê đặc trưng như Espresso, Cappuccino…thì các thức uống không cồn như trà trái cây, soda, sinh tố… sẽ cần đến mứt trái cây để tạo màu, tạo mùi. Biết cách làm mứt trái cây tươi sẽ giúp các bạn có thêm kỹ năng trong quá trình pha chế. Do đó, các học viên khóa Barista chuyên nghiệp đã được tiếp cận những kiến thức mới mẻ đầy thú vị trong buổi học “Hướng dẫn làm mứt trái cây tự nhiên”.

Các loại mứt trái cây là nguyên liệu pha chế thông dụng

Dưới sự dẫn dắt của giảng viên, các bạn sẽ được hướng dẫn làm 3 loại mứt: mứt dâu, mứt phúc bồn tử và mứt xoài – chanh dây. Ngoài ra, các bạn còn được hướng dẫn làm siro chanh tắc để trung hòa vị ngọt trong pha chế và các loại siro trái cây bổ trợ màu cho món mứt.

Học viên thực hành làm mứt trái cây tự nhiên

Cách chọn nguyên liệu – bí quyết thành công cho món mứt trái cây

Không quá khi nói rằng, nguyên liệu là yếu tố quyết định đến sự “thành bại” của món ăn, thức uống. Nhưng để chọn được trái cây tươi ngon, an toàn và phù hợp để làm mứt là điều không hề dễ dàng. Vì vậy, đến với buổi học, giảng viên sẽ bật mí cho các bạn những bí kíp chọn trái cây theo đặc trưng của từng loại.

Thông qua các đặc điểm về mùi hương, màu sắc, hình dáng bên ngoài, cảm nhận bằng tay… học viên sẽ biết cách lựa chọn trái cây tươi ngon, đúng cách, không chỉ giúp giữ được hàm lượng các chất dinh dưỡng một cách tốt nhất mà còn góp phần tạo nên thành phẩm món mứt chuẩn vị và đẹp mắt.

Dâu đá Đà Lạt và xoài cát Hòa Lộc được giảng viên ưu tiên sử dụng vì đem lại mùi vị đặc trưng cho món mứt

Bên cạnh đó, giảng viên còn bật mí cách chọn loại đường hoặc chất tạo ngọt phù hợp để món mứt có màu sắc đẹp. Ngoài ra, một số kiến thức về nguyên liệu phụ gia như Pectin/Agar/Natri Alginate (tạo gel), Acid citric (tạo vị, bảo quản), Sunset yellow/Riboflavin (tạo màu) cũng được giảng viên lưu ý trong buổi học.

Chinh phục phương pháp làm mứt trái cây tươi

Bước vào phần thực hành các món mứt, các bạn được giảng viên hướng dẫn kỹ lưỡng công đoạn sơ chế để loại bỏ nhựa trong trái cây, cắt chanh/tắc sao cho lấy được nhiều nước nhất, cách lọc hạt chanh dây nhanh chóng…

Không những thế, các bạn còn được chia sẻ mẹo vắt nước chanh số lượng nhiều mà không bị đắng. Công đoạn sơ chế tưởng chừng đơn giản nhưng góp phần quyết định chất lượng thành phẩm tạo ra có ngon hay không.

Học viên được hướng dẫn công đoạn sơ chế trái cây tươi

Hỗn hợp trái cây với đường nếu không gia nhiệt sẽ là siro, còn khi gia nhiệt sẽ trở thành mứt. Tùy theo mục đích pha chế mà giảng viên sẽ hướng dẫn các bạn “mẹo” đong lượng đường có tỷ lệ tương thích với lượng trái cây sao cho phù hợp với từng loại thức uống.

Học viên cũng nắm được phương pháp kích hương – mỹ – vị để tạo nên thành phẩm độc đáo; nguyên tắc kết hợp các loại trái cây khi chế biến để đẩy hương vị lên cao nhất, đảm bảo dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe người dùng. Những lưu ý trong cách bảo quản mứt thành phẩm cũng được giảng viên giải thích cặn kẽ.

Công đoạn chế biến mứt trái cây tự nhiên thơm ngon

Tìm hiểu sự khác biệt giữa mứt trái cây tự làm và mứt trái cây đóng chai

Tầm quan trọng của nội dung bài học chính là giúp học viên hiểu rõ những đặc điểm, tính chất của nguyên liệu mứt khi pha chế thức uống. Do đó, giảng viên đã phân tích ưu, nhược điểm khi sử dụng mứt trái cây tự nhiên và mứt trái cây đóng chai trong pha chế qua những tiêu chí như sau:

ĐẶC ĐIỂM	MỨT TRÁI CÂY TỰ NHIÊN	MỨT TRÁI CÂY ĐÓNG CHAI
Chất lượng	– Có vị chua ngọt cân bằng, màu sắc tươi sáng tự nhiên. – Không có thêm nhiều phụ gia.	– Vị ngọt nhiều, thiếu vị chua, màu sắc đậm và kém tươi. – Bổ sung chất bảo quản, chất điều chỉnh màu, mùi, vị.
Bảo quản	– Không có chất bảo quản. – Thời gian bảo quản ngắn. – Bảo quản ở nhiệt độ lạnh.	– Có chất bảo quản. – Thời gian bảo quản dài. – Bảo quản tốt ở nhiệt độ thường.
Độ tiện dụng	– Cần chuẩn bị, sơ chế, thực hiện và bảo quản cẩn thận. Tuy nhiên không phụ thuộc thời gian cung ứng.	– Có sẵn nhưng phải phụ thuộc vào nguồn cung cấp.
Chi phí	– Giá rẻ	– Giá cao

Hầu hết các loại mứt trái cây trên thị trường hiện nay được sản xuất với mục đích kéo dài thời gian sử dụng. Chính vì thế, sản phẩm đóng chai thường chứa nhiều chất bảo quản, làm mất vị tự nhiên của trái cây và có thể ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe người tiêu dùng.

Vì vậy, học cách làm mứt trái cây thủ công sẽ giúp các bạn tạo ra các món thức uống có hương vị đậm đà và hoàn hảo hơn. Điều này không chỉ thể hiện sự quan tâm đến cảm nhận của khách hàng mà còn tạo nên khác biệt cho thương hiệu của bạn.

Thành phẩm mứt trái cây tự nhiên đẹp mắt và tạo hương vị đậm đà cho thức uống

Thông qua buổi học, học viên có thêm các kiến thức xoay quanh những vấn đề như: kỹ thuật sơ chế trái cây để giữ được màu sắc và hương vị, công thức chuẩn khi làm mứt, những lưu ý khi chế biến và bảo quản mứt trái cây…

Từ đó, các bạn có thể tự tin pha chế các loại thức uống sáng tạo kết hợp với mứt trái cây tự làm. Đây sẽ là bài học bổ ích giúp các bạn hoàn thiện bản thân mình hơn trên con đường trở thành nhân viên pha chế chuyên nghiệp.

Nếu bạn có thắc mắc hay quan tâm đến các khóa học Barista chuyên nghiệp tại Hướng Nghiệp Á Âu, hãy liên hệ tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) hoặc điền thông tin tại mẫu đăng ký bên dưới.