Xốt chính là phần tinh túy trong ẩm thực châu Âu. Lớp xốt sóng sánh phủ lên món ăn sẽ giúp cho hương vị thêm trọn vẹn và hấp dẫn. Có rất nhiều loại xốt Âu khác nhau, một trong số phải kể đến xốt Hollandaise. Hãy cùng Hướng Nghiệp Á Âu tìm hiểu về loại xốt này cũng như cách chế biến xốt Hollandaise theo chuẩn nhà hàng Âu nhé!

Hollandaise là một trong những loại xốt nổi tiếng của ẩm thực Âu. Ảnh: Internet

Xốt Hollandaise là gì?

Đây là một trong những loại xốt cổ điển trong ẩm thực Âu và được làm từ thành phần chính là bơ, trứng. Do đó, bạn sẽ trông thấy loại xốt này rất sánh mịn và bóng bẩy. Xốt được làm từ lòng đỏ trứng, bơ chảy cùng với hỗn hợp bao gồm nước, giấm rượu vang hoặc có thể thay thế bằng nước chanh. Cấu trúc của xốt Hollandaise là ở dạng nhũ tương.

Lịch sử hình thành và phát triển của xốt Hollandaise

Về nơi hình thành của loại xốt này đến nay vẫn còn rất nhiều tranh cãi. Có giả thuyết cho rằng, xốt có nguồn gốc từ Hà Lan bởi cái tên Holland và sau đó được đưa đến Pháp. Xốt này cũng được đề cập trong một cuốn sách nấu ăn của Hà Lan vào năm 1593 nhưng mãi đến năm 1651, French Pierre La Varenne mới mô tả một công thức tương tự như loại sốt Hollandise này trong cuốn La cuisinier Francoise. Theo như mô tả của ông trong cuốn sách thì xốt Hollandaise có thành phần bao gồm: bơ, giấm, lòng đỏ trứng và nhục đậu khấu.

Đã từng có một thời gian dài trước đây, người ta đã loại bỏ trứng gà ra khỏi thành phần chế biến xốt Hollandaise nhưng đến hiện nay thì trứng gà là nguyên liệu không thể thiếu để giúp xốt thơm ngon hơn.

Xốt Hollandaise ăn với món gì?

Nhắc đến xốt Hollandaise chắc chắn người ta sẽ nghĩ ngay đến món Egg benedict. Egg benedict là món ăn sáng được nhiều người yêu thích. Chúng xuất hiện vào khoảng những năm 1890 tại Mỹ. Đó là món ăn rất đơn giản chỉ là trứng chần ăn kèm với thịt xông khói, bánh mì nướng và đặc biệt không thể thiếu xốt Hollandaise. Ngoài ra, xốt này còn được ăn kèm với các món hải sản như tôm, mực, cá hồi… giúp tăng hương vị.

Egg benedict là món ăn được dùng kèm với xốt Hollandaise. Ảnh: Internet

Cách làm xốt Hollandaise

Nguyên liệu

225g bơ
3 lòng đỏ trứng
14ml nước cốt chanh
3g muối sấy
1g tiêu trắng xay
Một ít bột ớt cayenne

Cách thực hiện

Làm tan chảy bơ trong chảo dày với lửa vừa. Sau đó, bạn vớt bọt trên bề mặt. Khi bơ trở nên trong và không còn váng bọt, lọc qua rây hoặc vải thưa và giữ ấm ở 60 độ C.

Đun cho tan chảy bơ

Đun hỗn hợp bao gồm 75ml nước và nước cốt chanh, muối, tiêu. Đun cho đến khi cạn còn khoảng 25ml là được. Sau đó, bạn để nguội.

Cho hỗn hợp nước trên vào 3 lòng đỏ trứng và đánh nở bung lên.

Chuẩn bị 1 nồi nước nóng, để thau trứng lên nồi nước nóng, đun sôi tim tiếp tục đánh đến khi sệt lại. Lưu ý là nồi và thau đánh trứng có đường kính tương đương.

Nhấc thau trứng ra khỏi nồi, tiếp tục vừa đánh vừa cho từ từ bơ thắng chảy vào, khi thấy hỗn hợp đặc, thêm ít nước. Tiếp tục đánh và thêm nước cho đến khi hết phần bơ.

Thêm bột ớt cayenne vào, nếm vị chua nhẹ, vừa ăn, giữ nóng 60ºC. Dùng chung với rau củ, trứng luộc giấm, cá, hải sản.

Một số lưu ý khi làm xốt Hollandaise

Nhiệt độ khi đánh xốt rất quan trọng, nếu không đủ sẽ là trứng không chuyển biến, dễ bị chảy lỏng. Tuy nhiên, nếu nhiệt độ quá cao khiến cho protein trong trứng phân hủy quá nhiều và làm cho trứng chín, biến chúng trở thành trứng chưng.
Bơ đun chảy phải được đổ từ từ vào hỗn hợp trứng để đảm bảo xốt không bị chảy dầu.

Với một số thông tin và công thức chế biến xốt Hollandaise, hy vọng bạn đã có thể tự tay làm nên món xốt này một cách chuẩn vị nhất. Bạn đừng quên để lại thông tin vào form bên dưới hoặc gọi đến tổng đài 1800 6148 nếu muốn học hỏi hoặc bổ sung nhiều món Âu chuẩn vị khác nhé!