Học Làm Cà Ri Và Lẩu Dê Cùng Học Viên Khóa Nghiệp Vụ Bếp Trưởng

Các món ăn từ thịt dê có cách chế biến khá cầu kỳ và phức tạp, đòi hỏi nhiều kỹ năng, kinh nghiệm trong việc xử lý mùi hôi cùng phương pháp nấu khác biệt để thành phẩm đạt chất lượng, đúng yêu cầu về hình thức lẫn hương vị. Là nội dung quan trọng với nhiều kiến thức bổ ích, buổi học Chuyên đề Dê sẽ giúp cho học viên khóa Nghiệp Vụ Bếp Trưởng của Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) được bổ sung đầy đủ bí quyết, kỹ năng chế biến dê một cách bài bản và có thể linh hoạt áp dụng cho một số loại thịt đỏ khác.

Giảng viên hướng dẫn tận tình, chi tiết từng khâu thực hiện món ăn

Nắm vững nguyên tắc xử lý thịt dê

Bắt đầu buổi học, học viên sẽ tiến hành làm sạch các nguyên liệu và cân đo gia vị cần thiết cho quá trình tẩm ướp và chế biến món ăn.

Thịt dê là loại thực phẩm có mùi và vị đặc trưng nên rất cần chú trọng ở khâu sơ chế. Để loại bỏ mùi hôi từ loại thịt này cần sử dụng nhiều phương pháp. Đây là nội dung quan trọng các học viên cần chú ý để có thể xử lý thịt dê đúng cách, giúp món ăn có hương vị hấp dẫn, tự tin phục vụ khách hàng trong quá trình làm việc sau này.

Học viên tiến hành thui da dê theo sự hướng dẫn của giảng viên

Cách chọn thịt dê sao cho ngon, phù hợp với từng phương pháp chế biến như xào, nướng, hấp,… cũng là điểm cần lưu ý. Ngoài ra, học viên còn được thầy hướng dẫn cách phân biệt thịt cừu, dê, chó, bê,… cùng kỹ năng chặt thịt không bị nát, đảm bảo chất lượng hình thức món ăn. Theo đó, các bạn sẽ được rèn luyện các thao tác với dao khi được tự tay chặt thịt dê. Đối với người đầu bếp, kỹ năng với dao là một trong những tiêu chí đánh giá mức độ chuyên nghiệp, chính vì vậy mà các bạn cần luyện tập nhiều để vững tay nghề.

Xốt sa tế – gia vị tẩm ướp thịt dê không thể thiếu

Sa tế có nguồn gốc từ người Mã Lai gốc Ấn Độ với nguyên liệu chính là ớt (ớt bột hoặc ớt tươi), dầu ăn và có thể cho thêm sả. Sa tế đạt chuẩn phải có màu cánh gián, nồng nàng vị cay, thơm của sả, quế, hồi, đinh hương, các nguyên liệu mềm nhuyễn, giòn ngon, đậm vị. Chính vì vậy mà nó được xem là loại phụ gia tẩm ướp và ăn kèm không thể thiếu khi làm các món ăn từ thịt dê.

Để đảm bảo chất lượng, xốt sa tế phải được nấu ở nhiệt độ và thời gian nhất định. Đúng tỷ lệ nước, dầu ăn cùng các nguyên liệu sẽ cho ra thành phẩm ngon. Có vai trò giúp các món dê được đậm đà hương vị, cách thực hiện xốt sa tế là một trong những bí quyết học viên cần nắm chắc để có thể chế biến món dê sao cho tròn vị, hấp dẫn, tự tin phục vụ được khách hàng khó tính nhất.

Xốt sa tế có màu sắc bắt mắt, là phụ gia tẩm ướp không thể thiếu trong các món dê

Cà ri dê

Cà ri là món ăn quốc hồn quốc túy của người Ấn Độ. Khi dùng thịt dê để nấu lại càng hấp dẫn và thu hút hơn. Do món ăn có những yêu cầu như thịt mềm, không hôi, nước sánh, màu đẹp, vị béo vừa phải nên cách chế biến cũng cầu kỳ không kém.

Với nhiều năm kinh nghiệm trong nghề, giảng viên sẽ cung cấp đầy đủ bí quyết để chế biến món cà ri dê một cách thơm ngon nhất. Từng công đoạn đều được hướng dẫn cụ thể, chi tiết từ kỹ thuật lấy đúng tỷ lệ cốt dừa, nước dão, phương pháp pha chế bột cà ri cho dậy mùi món ăn cùng cách nêm nếm, căn chỉnh thời gian hầm dê đúng chuẩn.

Nắm chắc những kiến thức này, học viên có thể tự tin chế biến cà ri ngon tròn vị, phù hợp với nhiều đối tượng thực khách, đồng thời có thể áp dụng các bí quyết liên quan vào các món ăn khác, kích thích sự sáng tạo và khả năng đáp ứng yêu cầu khách hàng, giải quyết những vấn đề phát sinh trong quá trình chế biến món ăn.

Ở phần mở rộng kiến thức, các bạn sẽ được thầy hướng dẫn cách sử dụng và căn chỉnh thời gian khi dùng nồi áp suất chế biến món ăn.

Cà ri dê béo ngậy, đậm đà

Lẩu dê

Thịt dê nặng mùi nên khi nấu lẩu đòi hỏi nhiều gia vị đặc trưng, ăn kèm rau nên khá cầu kỳ trong khâu chuẩn bị và cách chế biến công phu. Để nước lẩu đậm đà, hài hòa cần rất nhiều bí quyết. Từng công thức nêm nếm, bổ sung nguyên liệu để món lẩu có mùi hương đặc trưng, hấp dẫn đều được truyền tải trọn vẹn ngay tại lớp học. Với những bí quyết này, học viên có thể linh hoạt áp dụng trong chế biến lẩu đối với những loại thịt nặng mùi khác.

Bên cạnh đó, các bạn còn được chia sẻ kinh nghiệm pha chế nước chấm chao ngon. Nước chấm chao là một trong những yếu tố đặc biệt thu hút khách hàng bởi khả năng làm tăng hương vị món ăn. Nắm chắc bí quyết trong tay, bạn sẽ dễ dàng có được lượng thực khách cho riêng mình và nâng cao giá trị bản thân trong lĩnh vực nghề.

Ở nội dung chế biến lẩu dê, thầy còn hướng dẫn học viên cách cuộn mì, chiên tàu hũ ki ăn kèm lẩu cùng cách bày trí các món ăn bắt mắt và đặc sắc.

Món ăn được bày trí bắt mắt, sáng tạo

Với nhiều kiến thức hay, bổ ích, buổi học đã diễn ra rất thành công và kết thúc trong sự hài lòng của tất cả học viên. Thịt dê là loại thực phẩm có mùi đặc trưng và khó chế biến. Cho nên, những bí quyết và kinh nghiệm được truyền tải trong buổi học sẽ là nền tảng vững chắc giúp các bạn có thể tự tin chinh phục các món ăn từ loại thịt này, mang đến sự hài lòng tuyệt đối cho thực khách.

Nếu bạn muốn trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp, hãy tham gia khóa học Nghiệp Vụ Bếp Trưởng của HNAAu bằng cách điền thông tin vào form đăng ký bên dưới hoặc liên hệ số điện thoại 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn!