Hạnh Phúc Của Một Bếp Trưởng

Ngày đầu mùa xuân, những loại hoa, hương liệu ôn đới trước căn nhà dường như được tiếp thêm nhiều sức mạnh, “hào hứng” khoe sắc, khoe hương, mong muốn được Bếp trưởng chọn lựa cho những món ăn ngon. Phía trong gian bếp, làn khói thơm hương nước xốt bốc lên cao, dễ nhận ra đó là mùi kem và nấm rừng, tất cả hòa quyện trong ánh nắng chiều dịu nhẹ. Cuộc trò chuyện với thầy Đoàn Minh Tâm – Giám đốc Đào tạo Hướng Nghiệp Á Âu diễn ra trong không gian như vậy.

Hạnh phúc của một Bếp trưởng là như thế nào?

Nhiều người cho rằng hào quang của nghề Bếp là công việc lương cao nghìn đô, được làm việc ở nhà hàng, khách sạn 5 sao, đúng nhưng chưa đủ. Để thành công, thời gian bạn cố gắng, trăn trở vì công việc chắc chắn sẽ nhiều hơn khoảnh khắc thảnh thơi. Những giọt mồ hôi, sự nặng nhọc, gian bếp nóng đỏ lửa cũng là một dạng hào quang riêng mà người Đầu bếp chân chính hẳn sẽ cảm nhận được. Đến sau này, khi bạn đã thành công, được theo đuổi công việc giảng dạy, truyền nghề, được gọi là thầy cũng là hạnh phúc to lớn.

Tuổi trẻ nồng nhiệt và cái duyên với nghề Bếp

Những năm tuổi trẻ, thầy Đoàn Minh Tâm chọn cho mình con đường ra nước ngoài học ngành hóa mỹ phẩm. Vẫn tưởng cuộc sống sau này sẽ gắn với những bánh xà phòng nhưng công việc làm thêm lại đưa thầy đến với nghề Bếp.

Một trong những việc đầu tiên là hái nho. Công việc này mang đến cho thầy trải nghiệm không thể quên. Thời tiết lạnh buốt, thậm chí âm độ, mang chiếc gùi nho to hơn cơ thể vượt qua ngọn đồi để mang nho về nơi sản xuất. Dù nặng nhọc nhưng được tìm hiểu thêm về quy trình làm nên những chai rượu vang lừng danh thế giới khiến thầy không khỏi thích thú. Chính nền tảng về rượu vang đã giúp thầy rất nhiều trong công việc nấu nướng, kết hợp ẩm thực sau này.

Mất ngủ vì được tự tay chế biến xốt Âu

Những ngày đầu làm Phụ bếp, công việc của thầy là chuẩn bị, sơ chế nguyên liệu. Tuy đơn giản nhưng đây là khâu quan trọng, được các Bếp trưởng rất quan tâm. Tất cả những đức tính của con người đều thể hiện khi làm công việc này. Bạn có tỉ mẫn, biết quan sát không? Có chịu trách nhiệm với chất lượng nguyên liệu mà mình chuẩn bị? Và quan trọng nhất, bạn có cảm hứng nấu nướng với những gì mình đang sơ chế hay không?

Gian bếp mặc nhiên là nơi yêu thích của thầy Đoàn Minh Tâm dù ở nhà hay tại nơi làm việc

Niềm vui đứng trong gian bếp còn nhân đôi khi thầy được hướng dẫn và cho thực hiện các loại nước xốt salad, dần dần đến xốt món chính và cuối cùng là nấu món chính. Những lần như vậy, thầy lại mất ngủ vì vui sướng.

Đã chọn nghề Bếp, chỉ một hướng mà tiến đến

Làm việc tại môi trường nước ngoài đòi hỏi cao, ngoài thể hiện bản thân thật tốt thì tinh thần làm việc, biết lắng nghe, luôn trăn trở về món ăn mình nấu chính là chìa khóa để thầy Đoàn Minh Tâm được các Đầu bếp tại Châu Âu hướng dẫn tận tình và trao cơ hội trở thành đầu bếp chuyên nghiệp. Nhận ra tình yêu với nghề Bếp, thầy chỉ một hướng mà tiến đến, không mảy may nghĩ lại dù đã học nghề khác được một khoảng thời gian.

Nhiều bạn trẻ hiện nay chọn nghề Bếp vì thấy món ăn đẹp mắt hay những Đầu bếp nổi tiếng trên truyền hình chứ không nghĩ đến việc mình phải theo đuổi nghề như thế nào. Các bạn học nghề xong, đi làm chỉ mới vài hôm đã thấy mệt và muốn bỏ. Thầy Đoàn Minh Tâm chia sẻ, không có sự thành công, niềm hạnh phúc nào đến từ những gì nhàn nhã, như vậy “học nghề bếp có vất vả không?”. Muốn trở thành Đầu bếp chuyên nghiệp thì nơi để bắt đầu cũng phải chuyên nghiệp, tác phong chuyên nghiệp, tinh thần quyết tâm cao độ.

Một Đầu bếp thực sự, ngoài kiến thức am hiểu sâu sắc, kỹ năng xử lý, trang trí món ăn thành thạo thì thái độ và cái tâm với nghề mới là yếu tố đủ để thành công, để hạnh phúc với nghề.

“Đến một lúc nào đó khi quay nhìn lại quãng đời, thấy mình đã tạo ra và có được một nền tảng ẩm thực, chúng ta phải tự hào về nó”, thầy Đoàn Minh Tâm chia sẻ.

Đưa món ăn thuần Việt lên bàn tiệc Âu một cách tinh tế

Thầy Đoàn Minh Tâm không chỉ là chuyên gia về những món ăn tinh tế đậm chất Châu Âu mà còn nổi tiếng với khả năng làm mới món ăn Việt Nam, khiến những cái tên quen thuộc như gà rim, bánh chuối nếp nướng, chả giò… trở thành những món ăn tinh tế, đẹp mắt trên bàn tiệc Âu với một vài sự kết hợp, biến tấu đơn giản.

Đối với thầy, có đặt mình trong tâm thế luôn mong muốn sáng tạo phục vụ khách hàng, cộng hưởng thêm tình yêu dành cho món Việt, hẳn Đầu bếp nào cũng làm được điều đó. Đương nhiên không thể thiếu nền tảng kiến thức, kỹ năng, kinh nghiệm làm việc và trải nghiệm trong những môi trường ẩm thực khác nhau.

Trăn trở về việc sử dụng nguyên liệu

Tuy mảnh vườn trước nhà không lớn nhưng thầy Đoàn Minh Tâm tận dụng trồng đủ những loài hoa, cây hương liệu để cho vào món ăn của mình. Nào là cẩm nhung, hương thảo, đinh lăng và một cây khế để lấy hoa. Món ăn nào dù từ Ý, Pháp, Tây Ban Nha… dù xa lạ đến đâu, có chút sắc tím của hoa khế cũng trở nên gần gũi đến lạ.

Lựa chọn được những nguyên liệu tốt nhất cho món ăn, đó cũng là hạnh phúc

Trong những bài giảng tại Hướng Nghiệp Á Âu, thầy định hướng và chia sẻ với học viên về việc sử dụng nguyên liệu thuần Việt. Cà chua baby, cà chua đen, măng tây, khoai tây, cà rốt, bắp cải baby, dâu tây, phúc bồn tử, các loại đậu… được trồng tại Việt Nam, đặc biệt là Đà Lạt có đủ chất lượng để đáp ứng yêu cầu nguyên liệu đầu vào của bất kì nhà hàng, khách sạn hàng đầu nào. Chính vì lí do này, người Đầu bếp nên ưu tiên sử dụng thay vì tìm đến đến hàng nhập khẩu giá cả đắt đỏ. Bản thân là một Đầu bếp lớn lên nhờ mâm cơm Việt, điều các bạn nên làm chính là tận dụng thật tốt nền tảng ẩm thực và các nguyên liệu tại Việt Nam để sáng tạo.

Chọn con đường giảng dạy để được sẻ chia thật nhiều

Có những hôm đã 11 giờ khuya hay đang say giấc sau một đêm làm việc mệt mỏi, thầy Đoàn Minh Tâm vẫn nhận được nhiều cuộc gọi hỏi về công thức nấu xốt Âu, cách xử lý món khi xảy ra vấn đề… Chỉ cần biết học trò đang cần được hỗ trợ thì thầy sẵn sàng chia sẻ ngay, không giấu nghề. Thầy mong muốn những nền tảng ẩm thực mà mình xây dựng sẽ tiếp tục có người duy trì, phát triển và truyền ngọn lửa yêu nghề, hạnh phúc với nghề cho tất cả những ai lựa chọn nghề Bếp.

Tham gia lớp học của thầy, điều đầu tiên học cảm nhận được chính là niềm vui khi được đứng bếp

Ngay cả những ai không có ý định theo đuổi nghề Bếp chuyên nghiệp, họ đơn giản chỉ muốn có công thức nấu nướng cho một bữa tiệc gia đình, một buổi picnic thầy cũng hướng dẫn tận tình. Với thầy, hạnh phúc đơn giản khi nhìn thấy mọi người thưởng thức một món ăn ngon lành, đẹp mắt. Đó chính là lý do thầy khó có thể quên những ánh mắt cười của khách hàng, người thân và học trò khi nhìn thấy, nếm thử món ăn do thầy thực hiện.

Hạnh phúc đến từ những điều bình dị

Khi được hỏi về sự được mất trong nghề, thầy Đoàn Minh Tâm chia sẻ: “Khi chúng ta tạo niềm vui cho khách cũng có nghĩa là đang tạo niềm vui cho mình. Như vậy là tôi đã được rồi”.

Diện mạo ẩm thực Việt Nam hiện nay đã thay đổi rất nhiều so với những năm đầu thầy vừa về nước. Bất kì ai muốn trở thành Đầu bếp cũng có nhiều điều kiện tiếp cận với nghề thông qua môi trường đào tạo chuyên nghiệp, không còn quá vất vả như trước. Tỉ lệ những bạn trẻ thành công với nghề Bếp cũng cao hơn. Các bạn có đủ tố chất của một Đầu bếp cổ điển, vừa biết sáng tạo để cập nhật xu hướng nhanh chóng, làm mới các món ăn mang bản sắc dân tộc. Thầy hạnh phúc vì được hỗ trợ và làm việc với các bạn.

Hạnh phúc của một Bếp trưởng đơn giản chỉ là một món ăn ngon dành cho người thân và học trò

Quay về với ngày bình thường, thầy Đoàn Minh Tâm chọn cho mình cách tận hưởng cuộc sống một cách trọn vẹn nhất. Tuổi trẻ nồng nhiệt, phần đấu; những ngày vất vả đã qua; khó khăn về công việc, những trăn trở nhường chỗ cho không gian bếp với món ngon cho người thân, bạn bè. Ngày mai trong buổi học tại Hướng Nghiệp Á Âu, thầy lại mang đến một loại xốt mới, một phương pháp xử lý món độc lạ hay đơn giản một chùm hoa khế để dạy cho học viên cách thành công, hạnh phúc với nghề Bếp.

Nếu bạn có mong muốn được tham gia các lớp học của thầy Đoàn Minh Tâm, nhanh tay đăng ký các khóa học đào tạo nghề Bếp như:  Bếp Trưởng Bếp Âu, Bếp Trưởng Điều Hành tại Hướng nghiệp Á Âu nhé!