Hướng Dẫn Làm Há Cảo Nhân Tôm Thịt Đơn Giản Mà Ngon

Học cách làm há cảo nhân thịt, tôm ngon chuẩn vị Hoa với hướng dẫn dưới đây để thay đổi thực đơn cho mình. Công thức chi tiết cùng các bước hướng dẫn rõ ràng, bạn sẽ dễ dàng thực hiện ngay tại bếp ăn của mình.

Cách làm há cảo tôm thịt chuẩn vị người Hoa không quá khó

Nhắc đến há cảo tôm thịt, ta nghĩ ngay đến phần nhân thơm ngon với thịt heo đậm đà, nhân tôm giòn rụm, nhưng ấn tượng nhất có lẽ vẫn là vỏ bánh mỏng tang, nhìn thấy màu sắc của phần nhân tôm thịt bên trong. Ít ai biết, nghệ thuật làm há cảo cũng được thể hiện qua cách làm vỏ bánh. Cùng xem công thức làm há cảo dưới đây để thực hiện cả phần vỏ bánh và nhân tôm thịt thơm ngon nhé!

Nguyên liệu làm há cảo tôm thịt

Phần nhân

100g thịt heo xay,
250g tôm đã bóc vỏ,
½ muỗng cà phê muối,
1/5 muỗng cà phê bột ngọt,
½ muỗng cà phê tiêu,
½ muỗng cà phê đường,
1 muỗng canh hành tím băm,
5 củ năng,
1 trứng gà,
1/2 muỗng canh xì dầu,
1 muỗng cà phê dầu mè.

Phần vỏ bánh

200g bột tàn mì,
200ml nước sôi.

Phần nước chấm

70ml nước tương,
30ml giấm Tiều,
5g đường,
5g tương ớt

Sử dụng bột tàn mì để lớp vỏ há cảo dai mềm hơn

Cách làm món há cảo tôm thịt

Sơ chế nguyên liệu

Tôm rửa sạch, ½ mang đi băm nhuyễn, ½ số còn lại cắt hạt lựu.

Củ năng cắt bỏ vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu nhỏ, để ráo nước.

Tôm và củ năng sẽ giúp cho phần nhân thêm giòn. Ảnh: Internet

Lưu ý: Tôm chỉ nên băm ½, ½ còn lại cắt hạt lựu để khi ăn sẽ cảm nhận được vị giòn của thịt tôm trong nhân hơn.

Cách làm nhân há cảo tôm thịt

Cho thịt xay vào âu lớn cùng với tôm băm nhuyễn và tôm cắt hạt lựu trộn đều 2 nguyên liệu này với nhau. Sau đó, bạn nêm gia vị gồm ½ muỗng cà phê muối, 1/5 muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng cà phê đường, trộn đều cho các gia vị thấm vào thịt.

Sau khi đã trộn đều, bạn tiếp tục cho hành tím băm, củ năng, trứng gà và trộn đều.

Sau đó cho vào hỗn hợp 1/2 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng cà phê dầu mè, trộn đều.

Trộn đều nguyên liệu và gia vị lại với nhau

Lưu ý:

Nếu không ăn bột ngọt, bạn có thể bỏ qua gia vị này.
Sau khi cho các gia vị khô là muối, bột ngọt, tiêu, đường, bạn trộn thật đều để gia vị thấm vào thịt, tôm trước.
Dầu mè là nguyên liệu không thể thiếu trong phần nhân. Nó sẽ giúp nhân thơm và bóng hơn.

Cách làm vỏ há cảo

Lượt 200g bột tàn mì qua rây để mịn hơn.

Cho bột vào âu lớn, đổ từ từ 200ml nước sôi vào bột. Vừa đổ vừa trộn đều. Sau khi đã đổ nước xong, bạn dùng tay nhồi cho khối bột dính, mịn lại với nhau trong âu. Tiếp tục, cho khối bột ra mặt phẳng, nhồi khoảng 2 phút cho bột mịn lại là được. Bạn nên rắc thêm 1 lớp bột áo lên mặt phẳng để không bị dính, dễ nhồi hơn. Tiếp theo, bạn bọc kín cục bột và để cho bột nghỉ 15 phút.

Nhồi và ủ bột

Sau khi bột đã nghỉ đủ 15 phút, bạn lấy ra, lăn thành khối trụ tròn. Tiếp theo, bạn dùng dao cắt khối bột thành những cục bột nhỏ có khối lượng khoảng 15g. Bạn rắc lên 1 lớp bột áo lên các cục bột nhỏ để chúng không bị dính.

Để đứng cục bột trên mặt phẳng, dùng tay đè bẹp xuống. Sau đó, nắm giữ 1 đầu của cục bột, tay còn lại dùng đồ cán lăn để cán mỏng đều cục bột thành những miếng tròn mỏng.

Khi đã cán mỏng hết số bột, bạn dùng khăn phủ lại để bột không bị khô.

Cán bột thành những miếng mỏng

Lưu ý:

Bạn nên rây kĩ bột để loại bỏ cặn và bột mịn giúp thành phẩm há cảo ngon hơn.
Nước nhồi bột phải là nước thật sôi (100 độ C).
Nhồi thật kỹ để khối bột dính lại với nhau. Thời gian nhồi có thể dao động trong 2 phút.
Bạn nên dùng bột tàn mì để thành phẩm miếng há cảo sau khi hấp chín sẽ trong hơn.
Để tiết kiệm thời gian cán bột thành những miếng mỏng, bạn có thể dùng dĩa có mặt đáy bằng phẳng và có đường kính khoảng 10cm để đè cục bột thành miếng mỏng.

Gói há cảo

Cho nhân vào giữa, gấp đôi miếng bột lại, ấn mạnh ở 2 mép cuối cho dính lại với nhau. Bạn tiếp tục kéo miếng bột thành những nếp gấp cho khít lại. Sau đó, bạn ấn chặt các mép để dính lại với nhau. Cứ thế làm cho hết nguyên liệu.

Gói kín nhân bên trong

Lưu ý:

Bạn không nên cho quá nhiều nhân sẽ khiến cho việc tạo hình khó và khi hấp dễ bị bể, trào nhân ra bên ngoài vỏ bánh. Lượng nhân là 10 – 15g cho 1 miếng há cảo là được.
Nếu sau khi gói, bạn thấy phần bột dư lại phía mép gấp nhiều thì có thể dùng kéo cắt bỏ phần dư này rồi dùng tay miết lại chỗ phần cắt là được.
Bạn nên gói kín nhân, không để bị bể, nứt hay lòi nhân ra ngoài lớp vỏ vì khi hấp sẽ bị chảy nước ra ngoài.
Sau khi gói xong, bạn mang đi hấp liền. Nếu để lâu lớp vỏ bánh sẽ bị khô.

Hấp bánh

Cho bánh vào xửng mang đi hấp cách thủy trong 10 phút trên mức lửa lớn.

Hấp 10 phút trên mức nhiệt lớn

Lưu ý:

Cách bảo quản há cảo: Sau khi hấp chín, bạn để nguội và mang đi bảo quản ở tủ lạnh. Nếu không hấp chín, để há cảo sống cất tủ lạnh thì lớp vỏ bánh rất dễ bị nứt.
Nồi hấp phải thật nóng mới cho há cảo vào hấp.

Cách làm nước chấm há cảo

Bạn khuấy đều 70ml nước tương, 30ml giấm Tiều, 5g đường, 5g tương ớt vào chén nhỏ là hoàn thành phần nước chấm.

Cách làm nước chấm há cảo đơn giản

Yêu cầu thành phẩm

Lớp vỏ chín trong suốt đẹp mắt, không bị nứt ra. Nếu lớp vỏ bánh không đạt sau khi hấp phần dưới đáy há cảo rất dễ bị nứt ra.

Khi ăn, phần nhân thơm giòn, lớp vỏ mềm dai hấp dẫn.

Lớp vỏ dai mềm, nhân giòn ngọt là há cảo thành công

Làm há cảo bằng bột gì?

Với cách làm há cảo người Hoa như hướng dẫn ở trên, bạn sử dụng bột tàn mì. Bột tàn mì (wheat starch) hay còn gọi là tinh bột mì là loại bột được loại bỏ thành phần gulten nên chất bột mịn, màu trắng và không có mùi thơm. Bột tàn mì mang lại độ dai, tạo màu trắng, tạo độ cứng (sử dụng khi sên đậu xanh), tăng độ giòn xốp, nở.

Nếu không có bột tàn mì, bạn có thể sử dụng bột há cảo đã làm sẵn đóng gói, bày bán trên thị trường. Với loại bột này, bạn cần thực hiện đúng hướng dẫn trên bao bì.

Ngoài ra, có nhiều công thức làm há cảo còn sử dụng tinh bột mì và bột năng trộn lại với nhau, có đôi khi còn cho thêm cả bột nếp.

Bột tàn mì (tinh bột mì) thường được sử dụng để làm há cảo. Ảnh: Internet

Hướng dẫn cách làm há cảo bằng tinh bột mì và bột năng

Nguyên liệu

100g bột tàn mì (tinh bột mì),
60g bột năng,
210 ml nước,
½ muỗng canh mỡ heo hoặc dầu ăn,
¼ muỗng cà phê muối,
1 muỗng cà phê đường

Cách thực hiện

Rây chung 100g bột tàn mì cùng 30g bột năng vào âu lớn. Sau đó cho vào ¼ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, trộn đều.

Đun sôi 210ml nước.

Đổ từ từ nước sôi vào hỗn hợp bột, khuấy đều. Tiếp theo, dùng khăn đậy âu bột lại, ủ trong 5 phút.

Khi đã ủ bột 5 phút, bạn cho mỡ heo và 30g bột năng vào và nhồi cho khối bột hòa quyện lại với nhau. Cách cho 30g bột năng khô vào khối bột ướt sẽ giúp cho vỏ bánh mềm hơn sau khi hấp xong, kể cả khi bạn để há cảo lâu bên ngoài.

Nhào bột cho đến khi kéo khối bột thấy dẻo và không bị dứt. Tiếp theo, bạn chia khối bột thành những cục nhỏ khoảng 12g rồi tiếp tục cán mỏng và thực hiện gói nhân như công thức trên.

Bạn có thể trộn tinh bột mì và bột năng để làm lớp vỏ cá cảo. Ảnh: Internet

Như vậy là món ăn trung quốc mà thường ngày bạn phải mất một khoản chi phí lớn để vào nhà hàng mới được thưởng thức thì hôm nay đã có thể tự làm ngay tại bếp của mình. Cách làm há cảo tôm thịt không quá khó, chỉ cần bỏ ra một ít thời gian là bạn đã thực hiện thành công. Nếu muốn học thêm công thức làm các món dimsum khác, bạn hãy điền ngay thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn chi tiết hơn nhé!