Cách Làm Gỏi Ngó Sen Chay Chua Ngọt, Thanh Đạm

Gỏi ngó sen chay chua ngọt là món ăn ngon xuất hiện trong nhiều bữa cơm ngày rằm thanh đạm. Món gỏi với hương vị tự nhiên của ngó sen, kết hợp với các loại rau củ, hòa quyện với nước trộn chua ngọt, tất cả mang đến hương vị tươi mát khỏ tả. Đây là món ngon dùng để đổi vị cho các bữa cơm, làm món khai vị cho các bữa tiệc gia đình đều phù hợp. Cùng Hướng Nghiệp Á Âu thực hiện món này ngay hôm nay nhé.

Cách làm nộm ngó sen chay (Ảnh: Internet)

Gỏi ngó sen chay

Nguyên liệu

Các mẹo chọn nguyên liệu làm gỏi

Mẹo mua ngó sen ngon

• Bạn nên chọn mua ngó sen còn tươi, còn dài nguyên, thân không quá to cũng không quá nhỏ. Ngó sen nhìn còn căng, mọng nước bên trong.
• Quan sát phần thân ngó sen có màu hơi sậm hoặc dính bùn, vì đây là ngó sen chưa qua tẩy trắng.
• Không nên mua ngó sen bị gãy, dập hoặc có nhiều vết thâm đen trên thân.

Mẹo mua dưa leo ngon

• Dưa leo ngon sẽ có hình dáng thuôn dài đều, với màu sắc tươi sáng, cầm lên sẽ thấy chắc và nặng tay.
• Bên cạnh đó, dưa leo mới hái sẽ có phần cuống còn tươi, còn nhựa.
• Không nên chọn những quả dưa leo có dáng bầu hoặc cong vẹo, có nốt ong châm, dập hay ngả vàng.

Mẹo chọn cà rốt ngon

• Bạn nên chọn những củ cà rốt có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ, với màu cam tươi đặc trưng.
• Quan sát thấy cuống lá cà rốt càng xanh thì cà rốt càng tươi.
• Không nên mua những củ cà rốt khi ấn vào cảm giác hơi mềm, biến dạng vì những củ cà rốt này khi chế biến sẽ không được ngon nữa.

Nguyên liệu chính làm gỏi chay ngó sen (Ảnh: Internet)

Cách làm món gỏi ngó sen chay

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Ngó sen mua về, cắt bỏ phần đầu già, cắt khúc dài khoảng 5cm rồi chẻ dọc làm đôi. Tiếp đến, chuẩn bị chậu nước ngâm, cho vào 2 thìa canh đường và 1 quả nước cốt chanh. Ngâm ngó sen vào hỗn hợp nước này khoảng l0 phút để ngó sen ra hết mủ.

Sau khi ngâm, bạn vớt ngó sen ra rổ cho ráo bớt. Sau đó, dùng một cái khăn xô để vắt ngó sen thật khô.

Ngâm nấm tuyết với nước ấm trong 15 phút để nấm tuyết nở ra. Vắt nấm nhẹ tay để ráo bớt nước. Xé nấm thành các miếng vừa ăn.

Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch và thái sợi mỏng và dài 3cm. Ngâm cà rốt vào chung với ngó sen.

Dưa leo cắt dọc đôi, bỏ ruột. Thái miếng có kích thước tương tự như cà rốt. Cho dưa leo vào tô, cho vào 1/3 thìa canh muối, trộn đều và ướp trong 30 phút. Sau 30 phút, xả dưa leo qua với nước sạch và vắt khô nước.

Chả lụa chay thái miếng dài mỏng khoảng 4cm.

Rau răm rửa sạch, thái nhuyễn 1 nửa.

Quất vắt lấy nước cốt và bỏ hạt.

Mè trắng mang đi rang sơ cho nóng giòn.

Sơ chế các nguyên liệu theo hướng dẫn (Ảnh: Internet)

Bước 2: Pha nước trộn nộm ngó sen chay

Nước trộn gỏi bao gồm toàn bộ phần nước cốt quất đã vắt được, 150g đường, 1 thìa cà phê muối và 4 thìa canh nước mắm chay. Khuấy tan hỗn hợp.

Bước 3: Làm gỏi ngó sen chay

Chuẩn bị một tô lớn, cho hết phần ngó sen, cà rốt, dưa leo, chả lụa chay, nấm tuyết, rau răm thái nhỏ vào. Cho thêm nửa phần hành phi vào. Tiếp đến, rưới nước trộn gỏi lên và bắt đầu trộn. Trộn thật đều tay để nguyên liệu thấm nước trộn.

Cách làm gỏi sen chay đơn giản, hấp dẫn (Ảnh: Internet)

Thành phẩm và thưởng thức

Bày gỏi ngó sen chay ra đĩa, rắc mè cùng phần hành phi còn lại lên trên. Món gỏi ngó sen chay ngon với cách chế biến cực đơn giản. Khi thưởng thức vẫn cảm nhận được độ tươi, giòn của các nguyên liệu, cùng phần nước xốt trộn thấm đẫm vô cùng hấp dẫn. Bạn có thể chuẩn bị thêm bánh đa hay bánh phồng tôm để ăn cùng sẽ cực kì đưa miệng.

Nộm ngó sen chay

Nguyên liệu

Cách trộn gỏi ngó sen chay

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Ngó sen bỏ phần già, cắt khúc khoảng 5cm, miếng nào quá to thì bạn có thể chẻ đôi. Sau đó, đem ngâm với nước muối pha loãng cho bớt nhựa. Sau khi ngâm 30 phút, vớt ngó sen ra và để thật ráo.

Sườn non chay ngâm với nước nóng cho nở ra. Sau đó, vắt khô và xé thành các miếng nhỏ, dài. Ướp sườn non chay với 1 thìa cà phê đường, 1 thìa canh dầu hào chay. Trộn đều và ướp trong khoảng 10 phút.

Chả lụa chay thái miếng dài, nhỏ.

Cà rốt nạo vỏ, thái thành sợi nhỏ, dài vừa ăn.

Dưa leo bỏ ruột, thái sợi dài nhỏ.

Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng.

Hành, tỏi bóc vỏ và băm nhỏ.

Húng lủi, rau răm rửa sạch, để ráo và thái nhỏ.

Sơ chế nguyên liệu theo hướng dẫn (Ảnh: Internet)

Bước 2: Chiên sườn non chay

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và đun nóng. Dầu nóng bạn cho sườn non vào chiên vàng giòn. Chiên sườn non trên lửa nhỏ và đảo liên tục để không bị cháy khét.

Vớt sườn ra và để ráo dầu.

Bước 3: Pha nước trộn gỏi sen chay

Cho vào tô 4.5 thìa canh đường, 1/3 thìa cà phê muối, 2 thìa canh nước cốt quất, 3 thìa canh nước mắm chay, 1 thìa canh tương ớt, 3 thìa canh nước lọc. Khuấy đều hỗn hợp. Cho tỏi ớt băm vào và khuấy lần nữa.

Bước 4: Trộn gỏi ngó sen chay

Bạn chuẩn bị một tô lớn, cho ngó sen vào trước, cho vào 3 thìa canh nước trộn gỏi, trộn đều và ướp trong khoảng 10 phút.

Cho cà rốt, dưa leo và xoài vào. Cho thêm 2 thìa canh nước trộn và trộn đều. Tiếp tục để thêm 10 phút cho ngấm.

Sau 10 phút, bạn bỏ bớt nước trộn từ tô gỏi ra. Cho thêm 2 thìa canh nước trộn, hành tây và rau thơm vào.

Cuối cùng, cho sườn non chiên vào và trộn sơ lần nữa là hoàn thành.

Vừa ướp vừa trộn để gỏi thấm gia vị (Ảnh: Internet)

Thành phẩm và thưởng thức

Trình bày gỏi ngó sen chay ra đĩa, rắc lên trên sườn non chiên giòn, chả lụa chay cùng một ít ớt nếu bạn ăn được cay. Với cách làm gỏi ngó sen chay này, bạn sẽ cảm nhận được kết cấu đa dạng của món ăn, với phần ngó sen và rau củ tươi giòn, sườn non chiên giòn, tất cả thấm đẫm nước trộn gỏi do được ướp đủ thời gian.

Với phần nước trộn gỏi còn dư, bạn có thể điều chỉnh lại cho vừa với khẩu vị hơn để làm nước chấm gỏi cũng rất phù hợp. Không quên thưởng thức gỏi ngó sen chay cùng bánh phồng tôm chiên giòn nữa nhé.

Gỏi ngó sen chay chua ngọt hấp dẫn (Ảnh: Internet)

Trên đây là cách làm gỏi chay ngó sen thanh đạm, đơn giản cho bạn. Chỉ với vài bước nhanh gọn là bạn đã có ngay món ăn ngon đặc sắc để làm phong phú cho bữa cơm nhà mình rồi. Theo dõi các bài viết tiếp theo tại Hướng Nghiệp Á Âu để biết thêm nhiều cách dạy nấu các món chay ngon, dinh dưỡng khác nhé.