Gluten free là gì? Những điều cần biết về gluten free

Không chỉ trong nấu ăn mà hiện nay xu hướng Gluten Free còn lấn sang các lĩnh vực khác như mỹ phẩm, sản phẩm tạo kiểu tóc hay các loại xà phòng. Khi mà vấn đề sức khỏe của con người ngày càng được đề cao thì xu hướng Gluten Free lại càng nhận được nhiều sự quan tâm từ phía mọi người. Vậy, Gluten Free là gì và bạn cần biết những gì về xu hướng này? Cùng theo dõi những thông tin bên dưới để biết chi tiết nhé!

1. Gluten Free là gì?

Gluten Free là xu hướng nói không với Gluten – hỗn hợp của hai loại protein là glutenin và gliadin, thường được tìm thấy trong thành phần của lúa mạch đen, lúa mì, tiểu hắc mạch, mì căn và các loại phụ gia dùng trong thực phẩm chế biến sẵn như kem, nước dùng, thức ăn đóng hộp,…

Gluten Free là xu hướng nói không với Gluten (Nguồn: Internet)

Gluten ở dạng hơi nhầy, có tác dụng tạo độ kết dính khi bạn trộn nước với các loại bột mì đồng thời còn giúp bột trở nên dẻo mịn hơn. Hiện nay, hợp chất gluten có mặt trong hầu hết các loại bánh mì, bánh pizza, bánh ngọt, bánh quy và đồ ăn nhẹ nướng… Không những thế, chính vì tính năng tạo đàn hồi mà  Gluten cũng được sử dụng như một chất làm đặc trong bánh kẹo, súp, quy trình chế biến các loại hải sản, thịt, marinades, nước tương, thực phẩm chức năng, chè, thuốc.

Hiện nay, trên thế giới có khoảng 10% dân số mắc một số bệnh nhạy cảm với Gluten. Bộ phận nhỏ này nếu ăn phải thức ăn chứa Gluten thì có thể ảnh hưởng đến cả tính mạng hoặc mắc một số triệu chứng khó chịu như tiêu chảy, đầy hơi, táo bón, nôn mửa, kích ứng da, chóng mặt, mệt mỏi, trầm cảm, chuột rút. Theo một số cuộc nghiên cứu gần đây nhất cho biết tỷ lệ người mắc các bệnh liên quan đến Gluten hiện đang liên tục leo thang, ước tính đã tăng gấp bốn lần trong 50 năm qua. Do đó, xu hướng Gluten Free – nói không với Gluten đang dần phổ biến và nhận được nhiều sự ủng hộ từ phía nhiều người.

2. Những điều cần biết về Gluten Free

Đối với những người mắc những bệnh liên quan đến Gluten thì trong khẩu phần ăn phải tuyệt đối không đụng đến lúa mạch, mạch nha, lúa mì và tất cả những thực phẩm chế biến từ các loại bột này. Chưa dừng lại ở đó, bạn cũng phải cẩn thận với các thực phẩm chế biến sẵn, các loại mỹ phẩm, dược phẩm, sử dụng Gluten để tạo độ đặc. Để thay thế những thực phẩm trên, mọi người có thể sử dụng ngô, gạo, khoai tây, rau củ, thịt cá, trứng và các sản phẩm từ sữa để thay thế. Đây là những nguồn cung cấp protein tuyệt vời mà không hề chứa Gluten. Ngoài ra, bạn cũng nên thay thế bia bằng các loại thức uống lành mạnh khác không chứa Gluten như rượu vang ở mức độ vừa đủ.

Sử dụng đồ ăn, thức uống không chứa Gluten là điều bắt buộc đối với những bạn mắc
phải những căn bệnh liên quan đến Gluten (Nguồn: Internet)

Công bằng mà nói, Gluten Free chỉ nên thực hiện nghiêm ngặt đối với những người mắc một số bệnh liên quan đến hợp chất Gluten. Còn nếu không, chúng ta vẫn có thể sử dụng các loại thực phẩm như ngũ cốc, mạch đen, lúa mì… như bình thường. Vì đây chính là một nguồn bổ sung vitamin B tự nhiên dồi dào, rất có lợi cho sức khỏe. Như vậy, cốt lõi của xu hướng Gluten Free khi áp dụng rộng rãi với nhiều người là không phải loại những thực phẩm chứa Gluten ra khỏi thực đơn mà nên hạn chế việc sử dụng các loại thực phẩm chế biến công nghiệp có bổ sung Gluten như một loại phụ gia. Còn Gluten tự nhiên có trong các loại hạt, ngũ cốc sẽ không ảnh hưởng gì nếu bạn không mắc các loại bệnh liên quan đến Gluten (các bạn có thể tham khảo bài viết Gluten là gì? Hàm lượng gluten trong bột mì là bao nhiêu? Để hiểu hơn về gluten tự nhiên)

Với những thông tin trên, Hướng Nghiệp Á Âu hy vọng đã giúp bạn hiểu hơn về xu hướng Gluten Free – nói không với Gluten và có một chế độ ăn uống hợp lý với tình hình sức khỏe của mình.