Giới Thiệu Gia Vị Việt – Chuyên Đề Gỏi

Ẩm thực Việt Nam không chỉ nổi tiếng với sự đa dạng về cách chế biến mà còn độc đáo trong cách sử dụng các loại gia vị để đem tới hương vị hấp dẫn cho món ăn.

Chắc chắn bạn biết rằng để có thể trở thành một người đầu bếp giỏi thì việc hiểu và biết cách sử dụng các loại gia vị vô cùng quan trọng. Sau buổi học tổng quan về bếp trưởng,  nhằm giúp Học viên có được những kiến thức hữu ích về gia vị Việt, buổi học sẽ giới thiệu thông tin sơ lược về gia vị Việt, cách dùng, đặc biệt là hướng dẫn cách sử dụng các gia vị để làm hai món gỏi vô cùng quen thuộc: Gỏi bưởi và Gỏi ngó sen tôm thịt.

Giới thiệu về gia vị Việt

Nếu cùng nhau nói về những loại gia vị được sử dụng trong ẩm thực Việt Nam, chúng ta có thể mất cả ngày cũng không nói hết về chủng loại, đặc tính và cách sử dụng. Ngoài những gia vị được sử dụng quen thuộc trong nấu nướng thì mỗi một vùng miền lại có những loại gia vị đặc trưng riêng khiến bạn trầm trồ thán phục khi tìm hiểu về chúng. Gia vị có nhiều loại như gia vị tạo vị, tạo ngọt, tạo hương, các loại rau thơm, thảo mộc, …

Gia vị cho món gỏi ngó sen tôm thịt vô cùng đa dạng

Bạn có biết mắc khén là loại gia vị nào, dùng để làm món gì hoặc để ướp như thế nào? Giảng viên – Chuyên gia ẩm thực Việt sẽ giới thiệu đến Học viên về cách chia loại gia vị, cách sử dụng, liều lượng. Gia vị sẽ chia thành: gia vị hữu cơ (gốc thực vật, gốc động vật), gia vị vô cơ. Sự phong phú và cách sử dụng đa dạng của các loại gia vị khiến các bạn Học viên lắng nghe chăm chú và ghi chép vội vào tập để có thể nhớ rõ những bí quyết này khi nấu ăn, từ những chiếc lá như  húng quế tía tô tới những loại quả, loại hạt, loại củ, các gia vị được pha chế sẵn như tương ớt, sa tế, ngũ vị hương….

Đặc biệt, có những nguyên liệu chỉ được sử dụng ở một số vùng như mắc mật để tăng vị cho vịt quay, heo quay Tây Bắc; hạt dổi không thể thiếu khi làm tiết canh. Nếu có cơ hội thì bạn hãy thực hiện một chuyến du lịch khám phá ẩm thực các vùng miền, nó sẽ đem lại những trải nghiệm thực tế và những cái nhìn sâu sắc hơn về những loại gia vị đầy tính hoang dã của nước ta.

Món gỏi bưởi được kết hợp từ nhiều loại gia vị độc đáo khác nhau

Ngoài ra, Giảng viên còn giới thiệu thêm cho Học viên về ẩm thực vùng miền, từ miền Bắc, miền Trung tới miền Nam và những nguyên liệu được sử dụng nhiều trong nấu nướng tại các miền này.

Thực hành làm nước chấm gỏi và xốt trộn gỏi

Chỉ cần học một công thức xốt trộn gỏi mà có thể áp dụng được đa phần cho các loại gỏi của Việt Nam là điểm tạo nên ấn tượng đặc biệt cho Học viên trong buổi học. Chỉ với công thức chuẩn ban đầu, bạn có thể thay thế các loại gia vị, rau củ khác nhau hoặc thêm một số loại gia vị đặc trưng là đã có thể tạo ra những món gỏi ngon mang hương vị riêng.Giảng viên sẽ hướng dẫn bạn cách canh định lượng phù hợp với lượng gỏi dự định làm để bạn có thể thực hiện được vị gỏi ngon đậm đà như nhau dù làm với số lượng nhiều hay ít. Nhìn khuôn mặt các Học viên tỏa sáng vì biết thêm được những công thức thú vị đem tới thêm động lực để Giảng viên truyền dạy những kiến thức cho các truyền nhân của mình.

Cách pha nước chấm gỏi có nhiều điều bất ngờ đang chờ đón bạn

Món gỏi ngoài xốt trộn gỏi thì nước chấm gỏi cũng là một yếu tố không thể thiếu. Nhiều bạn thường bị nhầm lẫn giữa xốt trộn gỏi và nước chấm gỏi, tuy nhiên, sau buổi học này, bạn sẽ thấy được sự khác biệt vô cùng lớn của nó. Với công thức chuẩn, chúng ta sẽ không phải ngại ngần gì khi chế biến những món gỏi thuần Việt.

Kỹ thuật chiên bánh phồng tôm và phi tỏi

Bạn đã từng chiên bánh phồng tôm và bánh bị cháy hoặc bị chai  không? Vậy thì kỹ thuật chiên bánh phồng tôm của buổi học hôm nay sẽ giải thích được lý do chiên thất bại và cách khắc phục sau này. Khi học làm bếp, thì việc canh nhiệt độ dầu ăn chuẩn là vô cùng quan trọng vì nó ảnh hưởng vô cùng lớn tới thành phẩm. Giảng viên sẽ chỉ dẫn cho bạn cách canh nhiệt độ, cách cho bánh phồng tôm vào chảo, cách xóc bánh để chín phồng đều, không bị chai bánh, cách đẩy dầu ra khỏi bánh và cách bảo quản để bánh phồng tôm luôn giòn ngon như lúc mới chiên xong.

Cách chiên bánh phồng tôm ngon không bị cháy, chai

Ngoài kỹ thuật chiên bánh phồng tôm thì một kỹ thuật vô cùng quan trọng khác cũng sẽ được giới thiệu đến cho Học viên: cách phi tỏi băm. Bạn đã từng phi tỏi bằm bao giờ chưa và thành quả của bạn như thế nào? Có tơi, giòn và thơm lừng, tỏi vàng ươm không bị khét dầu? Khám phá lớp học hôm nay để biết bí mật tạo nên những lớp tỏi băm phi vàng, giòn tan nhé!

Kỹ thuật luộc thịt – luộc tôm

Góp phần tạo nên sự cân bằng cho món gỏi, giúp thực khách ngon miệng hơn ngoại trừ các loại rau và gia vị thì chính là thịt luộc và tôm, đặc biệt là trong món gỏi bưởi và gỏi ngó sen tôm thịt thì hai nguyên liệu trên lại càng thêm phần quan trọng. Cách luộc thịt và luộc tôm đúng kỹ thuật từ Giảng viên hứa hẹn sẽ khiến cho Học viên phải thán phục, chỉ những thao tác đơn giản nhưng lại có thể tạo nên những miếng thịt luộc giòn, chắc, những con tôm dai ngọt đúng vị.

Cách luộc tôm đúng sẽ cho tôm dai ngọt thịt

Những kỹ thuật như canh nhiệt độ, canh thời gian luộc thịt, thịt nên được thái như thế nào, tôm nên làm nguội ra sao và cần chú ý những gì sẽ được nêu rõ để Học viên ghi nhớ kỹ và ứng dụng được ngay khi học xong. Nhìn hai nguyên liệu thịt luộc và tôm đã được xử lý xong chắc chắn bạn phải tấm tắc nhận xét rằng tất cả những tinh túy sẽ được tụ hội trong hai món gỏi sắp được chế biến.

Thực hành hai món gỏi: gỏi bưởi – gỏi ngó sen tôm thịt

Ngắm nhìn món gỏi bưởi được trang trí theo phong cách hiện đại sang trọng

Khi đã qua những công đoạn chuẩn bị các nguyên liệu, chúng ta cùng nhau bước vào công đoạn chế biến hai món gỏi đặc trưng là gỏi bưởi và gỏi ngó sen tôm thịt.

Trước tiên là món gỏi bưởi. Một món ăn muốn ngon trước tiên phải có được nguyên liệu phù hợp và được xử lý đúng cách. Nguyên liệu chính cho món ăn chính là bưởi, chính vì thế cách chọn bưởi ngon, không quá non hoặc già là một điểm nhấn Học viên không được bỏ qua. Bên cạnh công thức làm gỏi bưởi được chuyên gia ẩm thực nghiên cứu và xây dựng, đảm bảo được hương vị theo đúng cung bậc, từ chua, ngọt, đậm lại trở về chua và dư âm trong cổ họng sau khi ăn thì các thao tác khi chế biến để đảm bảo hương vị chính xác không hề đơn giản, hãy quan sát Giảng viên thực hiện thật kĩ nhé, lực tay khi trộn, cách trộn để các múi bưởi không bị nát.

Gỏi ngó sen tôm thịt được trang trí sang trọng và hút mắt

Song song với cách làm gỏi bưởi thì Học viên cũng học công thức làm gỏi ngó sen tôm thịt từ Giảng viên – Chuyên gia ẩm thực Việt. Đây là món gỏi vô cùng quen thuộc, xuất hiện rất nhiều trong các bữa tiệc của người Việt nhưng bạn sẽ nhận ra được sự khác biệt rõ ràng về hương vị của nó sau khi học xong buổi học bếp trưởng á âu  hôm nay. Đặc biệt, cách chọn ngó sen ngon, kỹ thuật xử lý ngó sen để không bị đen cùng bí quyết chọn đúng loại không bị tẩy trắng bằng hóa chất là một trong những kinh nghiệm vô cùng quý báu mà các bạn Học viên nhận được từ Giảng viên.Với công thức chuẩn xác và phù hợp với khẩu vị người Việt nhất, món gỏi thơm hơn, đậm đà và thấm vị hơn rất nhiều so với những đĩa gỏi ngó sen tôm thịt mà bạn từng thưởng thức.

Chỉ trong một buổi học, Học viên đúc kết được rất nhiều kiến thức bổ ích, học một mà có thể làm mười. Cùng tham dự buổi học ngay để cùng Hướng Nghiệp Á Âu khám phá những nét tinh hoa của ẩm thực Việt Nam nhé!