Fine Dining Là Gì? Các Tiêu Chuẩn Làm Nên Đẳng Cấp Tiệc Fine Dining

Fine dining là gì? Mặc dù xuất hiện đã lâu nhưng fine dining vẫn còn tương đối mới mẻ với nhiều thực khách và cả những người trong ngành F&B. Trong bài viết sau, Hướng Nghiệp Á Âu sẽ cùng bạn giải mã nhiều khía cạnh thú vị của tiệc fine dining.

Fine dining là gì?

Fine dining là hình thức dùng bữa tại nhà hàng cao cấp. Trái ngược với phong cách nhộn nhịp, fine dining hướng tới trải nghiệm ẩm thực tinh tế, đỉnh cao sang trọng với các món chất lượng. Thực khách thường thưởng thức món ăn cùng rượu vang hảo hạng và trò chuyện nhẹ nhàng với nhau trong không gian cực kỳ xa hoa.

Fine dining là loại hình tiệc đẩy sự tinh tế và xa hoa lên mức cao nhất
(Nguồn ảnh: Internet)

Fine dining restaurant là nhà hàng theo phong cách fine dining. Đó là nơi hội tụ những yếu tố cao cấp nhất để làm nên bữa tiệc ẩm thực với các món ngon được phục vụ theo cung cách cầu kỳ, “sang chảnh” nhằm đem lại sự hài lòng tuyệt đối cho thực khách.

Tiệc fine dining bắt nguồn từ Pháp trước những năm 1700. Những nhà tài phiệt, quý tộc giàu có thường có những đầu bếp riêng để chuẩn bị bữa ăn cho mình, cộng với đội ngũ phục vụ bàn lên đến hàng chục người. Thời kỳ đó, nhắc đến fine dining, người ta sẽ nghĩ ngay đến bữa tiệc xa xỉ với khăn bàn trắng muốt, ánh nến dập dìu cùng âm nhạc du dương và người phục vụ dễ mến.

Các quy chuẩn trong tiệc fine dining là gì?

Mấu chốt thành công của các nhà hàng fine dining là gì? Đó là phải khiến thực khách thỏa mãn tất cả những yếu tố sau:

Ăn bằng mắt

Điều quan trọng đó là không gian nhà hàng. Nhà hàng fine dining nên có đồ nội thất, màu sắc và ánh sáng kết hợp hài hòa với nhau, đem lại cảm giác dễ chịu cho khách. Các nhà hàng fine dining thường chọn những vật dụng trang trí như nến, đèn chùm, tranh treo khổ lớn để làm toát lên sự sang trọng của không gian.

Phong cách phục vụ

Tiêu chuẩn phục vụ tại nhà hàng fining vô cùng khắt khe. Vì thế, nhân viên phục vụ phải có kiến thức, kỹ năng thuần thục và kinh nghiệm về loại hình này. Họ sẽ trực tiếp thay mặt đầu bếp để lắng nghe và giải đáp cho khách trong quá trình dùng bữa. Nhân viên tiệc fine dining phải có sự tinh tế và khéo léo nhất định trong cách giao tiếp với khách nữa.

Phong cách phục vụ tận tâm, hiếu khách là yêu cầu phải có của nhân viên tiệc fine dining
(Nguồn ảnh: Internet)

Thực đơn thượng hạng, phong phú

Nhằm tạo sự chuẩn mực, nhà hàng fining có cách phục vụ món ăn khá giống nhau. Theo đó, nhân viên phục vụ sẽ giới thiệu thực đơn (3 – 5 món). Thực khách sẽ bắt đầu với món khai vị (súp, xà lách), món nhẹ, rồi đến món chính và cuối cùng là tráng miệng.

Tính cầu kỳ, đa dạng trong tiệc fine dining thể hiện ở chỗ mỗi món ăn sẽ đi kèm với một loại vang riêng, hay thậm chí một món dùng với hai loại rượu trở lên. Các loại rượu vang thường dùng trong tiệc fining là gì? Đó là:

• Thư giãn khi bắt đầu tiệc: champagne, sparkling wine
• Món khai vị: vang trắng không ngọt
• Món ăn nhẹ và chính: vang đỏ
• Tráng miệng: vang trắng ngọt ngào hoặc vang trái cây

Tiệc fine dining không thể thiếu rượu vang (Nguồn ảnh: Internet)

Sau đây là tên các món ăn bạn có thể bắt gặp trong thực đơn fine dining: cá tuyết Canada nấu Sous-vide, cồi sò điệp Alaska nấu Sous-vide, súp kem hành tây kiểu Pháp, cá hồi xông khói cuộn kem phô mai, ức vịt xông khói với nấm Truffle nhuyễn trên bánh mì hoa cúc…

Đầu bếp danh tiếng

Đa phần đầu bếp trong nhà hàng fine dining đều là đầu bếp trứ danh. Họ là những người tận tâm, tỉ mỉ, óc sáng tạo tốt để tạo ra những món ăn cực phẩm, khiến thực khách cảm giác món ăn đó như được chế biến cho độc quyền riêng họ.

Làm thế nào để trở thành thực khách fine dining đúng nghĩa?

Phục trang phù hợp

Nếu là nam thì nên mặc áo sơ mi cùng quần âu, thêm áo vest; nếu là nữ thì váy trang nhã, có độ dài qua gối. Một số nhà hàng fine dining yêu cầu nam mặc áo vest kèm nơ hoặc cà vạt, nữ mặc váy dự tiệc dạng dài.

Nghệ thuật nói chuyện khi dùng bữa

Trong bữa tiệc fine dining, bạn nên nói chuyện nhẹ nhàng, âm lượng vừa đủ cho người cùng bàn nghe, tránh đề cập chủ đề tế nhị, đề tài gây tranh luận…

Thái độ với phục vụ bàn

Cách cư xử của bạn đối với người phục vụ bàn nói lên rất nhiều về tính cách, đẳng cấp và sự chuyên nghiệp của bạn.

Gửi lời cám ơn đến đầu bếp

Đây là việc làm thể hiện sự hài lòng của bạn về món ăn và bày tỏ sự thiện cảm đối với dịch vụ hoàn hảo mà bạn vừa trải nghiệm.

Một số nhà hàng fine dining tại Việt Nam

• French Grill – Khách sạn JW Marriott, số 8 Đỗ Đức Dục, Mễ Trì, Nam Từ Liêm, Hà Nội
• Pots ‘n Pans – 57 Bùi Thị Xuân, Hai Bà Trưng, Hà Nội
• Club De L’Oriental – 22 Tông Đản, Hoàn Kiếm, Hà Nội
• Press Club – 57 Bùi Thị Xuân, Hai Bà Trưng, Hà Nội
• Nineteen11 – Nhà Hát Lớn, số 1 Tràng Tiền, Hoàn Kiếm, Hà Nội
• Nhà hàng Nhã Nam – Ginger, Ẩm thực Việt sang trọng, Hà Nội
• Trois Gourmand – Sofited Hotel, Ẩm thực Pháp, TP. HCM
• Square One – Park Hyatt Hotel, Sheraton Hotel, Ẩm thực Địa Trung Hải và món Việt truyền thống, TP. HCM
• Don cipriani’s, Ẩm thực Ý, TP. Đà Nẵng

Hy vọng qua bài viết trên, bạn đã hiểu chính xác fine dining là gì cũng như nắm được những kiến thức cần có để trở thành một thực khách fine dining sang trọng đúng nghĩa.