Cách Làm Dưa Cải Muối Vàng Giòn, Để Được Lâu, Không Nổi Váng

Cách làm dưa cải muối với hương vị thơm ngon, đặc biệt, vàng giòn, để lâu không nổi váng dưới đây từ Hướng Nghiệp Á Âu sẽ giúp bạn thêm bí quyết cho món ăn truyền thống đầy hấp dẫn này.

Cách làm dưa cải muối rất đơn giản, bạn có thể thực hiện
 để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

Ngâm nguyên liệu trong nước muối là cách bảo quản có lịch sử lâu đời. Khoảng 4000 năm trước, con người đã biết ngâm rau củ hay các loại thịt trong muối để bảo quản, dùng dần. Các món muối có hương vị thơm ngon và rất kích thích vị giác.

Dưa cải muối là món ăn siêu kích thích vị giác với vị chua, giòn đặc trưng. Bạn có thể dùng kèm dưa cải muối với thịt kho, cá kho, tôm rang, thịt rang… Để đảm bảo hương vị thơm ngon cùng với vệ sinh an toàn thực phẩm, bạn có thể tự muối dưa tại nhà một cách thơm ngon với công thức muối dưa từ Hướng Nghiệp Á Âu. Hãy chuẩn bị nguyên liệu và vào bếp cùng chúng tôi nhé!

Nguyên liệu làm dưa cải muối

Cách muối dưa ngon

Sơ chế nguyên liệu

Cải bẹ xanh sau khi mua về, bạn mang ra phơi héo dưới trời nắng to khoảng 2h. Sau đó, tách từng bẹ lá ra và mang rửa đi rửa sạch trong từng kẽ lá. Tiếp theo, bạn cắt cải thành những khúc dài khoảng 5cm. Bạn nên để riêng phần cọng và phần lá.

Hành lá nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 5cm, để ráo.

Hành tím bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo.

Ớt sừng, rửa sạch, cắt đôi ra, bỏ phần hạt bên trong, cắt sợi dài.

Sơ chế các nguyên liệu thật kỹ để đảm bảo hương vị, màu sắc thơm ngon

Cách làm hỗn hợp nước muối dưa cải

Cho 1 lít nước đun sôi để nguội vào âu lớn sau đó lần lượt cho 50g muối, 30g đường vào, khuấy tan. Sau khi đường và muối tan hoàn toàn, bạn cho giấm vào, khuấy đều.

Dùng nước sôi để nguội pha cùng các gia vị để ngâm cùng cải bẹ

Cách ngâm dưa cải

Trước khi cho cải vào hũ, bạn nên rửa tay thật sạch. Bạn cho phần cọng cải vào hũ trước sau đó sẽ đến phần lá. Xen kẽ với cải, bạn cho thêm hành lá, hánh tím và ớt. Cứ thế cho vào hũ hết tất cả nguyên liệu.

Sau đó, bạn đổ từ từ nước ngâm vào hũ. Bạn có thể dùng vỉ tre hoặc vật dụng nặng (sỏi, đá, chén sứ) đè lên mặt để nén dưa xuống, ngập sâu trong nước.

Cuối cùng, bạn đậy kín nắp.

Cho nguyên liệu vào hũ sạch, đổ nước ngâm vào, đậy kín nắp,
để ngâm trong 3 ngày là đã dùng được

Thưởng thức

Để hũ cải chua ở nơi khô ráo, thoáng mát trong 3 ngày là đã có thể lấy ra dùng được.

Dưa cải có thể ăn sống hoặc kết hợp cùng các nguyên liệu khác để chế biến thành nhiều món ngon như: nấu cá chép om, lòng xào dưa, canh dưa thịt bò…

Yêu cầu thành phẩm

Cải có màu vàng đẹp mắt, nước ngâm không bị nổi váng, có mùi thơm đặc trưng.

Cải giòn không bị nhũn hay nhớt.

Thành phẩm có màu vàng, giữ được độ giòn, nước không nổi váng là chất lượng

Cách chọn cải ngon cho món dưa muối chua

Bạn nên chọn cải bẹ xanh, cải sậy… có bẹ lá to, xanh, không bị dập nát, úa vàng hoặc chuyển qua màu sắc khác.

Bạn nên chọn cải bánh tẻ hơi già một chút, không nên chọn cải quá non sẽ khiến thành phẩm không được giòn.

Một số lưu ý khi ăn dưa muối

Bạn không nên ăn dưa muối khi còn màu xanh và có vị cay hăng vì lúc này trong thành phần dưa muối có chứa nhiều nitrosamine có thể gây ung thư. Chỉ nên ăn khi dưa muối chuyển sang màu vàng tươi, chua, giòn và có mùi thơm đặc trưng.

Nếu bạn có tiền sử các bệnh về tim, huyết áp nên hạn chế ăn dưa muối vì trong chúng có hàm lượng muối cao không tốt cho cơ thể.

Trước khi ăn, bạn nên rửa dưa nhiều lần để giảm bớt độ mặn và chua.

Không nên ăn dưa muối thường xuyên, nên ăn kèm với các món khác.

Cách ngâm dưa cải cùng những lưu ý trên đây sẽ giúp bạn có thêm bí quyết hoàn chỉnh hương vị cho món ăn dân dã nhưng đầy hấp dẫn này. Nếu muốn học thêm các món ăn truyền thống dân dã khác, bạn có thể điền vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn chi tiết hơn về chương trình học nấu món Việt nhé!